第一次接触“照烧”酱汁,觉得好神奇哟。其实它是一款起源于日本的特色食品,有很强的光亮,就如同太阳照在上面一样明亮。因此后来才有照烧酱或叫照烧做法问市。
以酱油为基础,添加清酒、大蒜熬制而成的。这是日式版本,来到中国,入乡随俗,见解当然有新风貌。
秋天有大量的苹果、梨上市,果香与果酸太讨人喜欢,于是依然是酱油为主角,搭配果泥,做出一款只属于自己的秘方的“照烧酱”
个人觉得“照烧”还可以这么理解,有了称手“照烧酱”无论是自己的秘方或者市售成品,按照这方式,照着烧出美味佳肴,也不是错。不知道会不会被拿鞭子打,嘿嘿。工业社会,分秒必争的生活中,来点花絮新闻解解闷。
排骨一降价后,再也不是年初时的“奢侈品”隔三岔五,买些来啃啃,让牙齿也活动活动,别一天到晚,只挑“软”地吃。
备足酱料食材后,就是要拿出耐心的时候。排骨是无法用快炒的方式来完成的成长。骨肉相连,好吃的味道也是小心慢炖出来。心急吃不了排骨。
赤红亮丽的颜色之下,排骨真叫“脱胎换骨”每根排骨焖煮到软嫩刚刚好,放入嘴巴,轻轻咬下肉肉后,骨肉立马分离,一点也不拖泥带水。舍不得骨头上的酱汁,再吸吮几口。
加入水果后的酱汁会呈现自然的浓稠状态,分分秒秒在锅中与排骨一块切磋,光亮度杠杠滴。为数不多的酱汁,是拌饭小能手,晶莹剔透的白米饭上放上一块排骨,一小勺酱汁,就能秒杀一碗饭。
照烧排骨
〔材料购买〕
排骨一斤、苹果一个、柠檬一个、葱姜蒜
照烧调味料:生抽一勺、蚝油一匙、清酒一勺、胡椒粉半匙
*调味料里没有糖,咱用用苹果来替代。用柠檬替代白醋的酸。
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步骤1
排骨用水冲至发白后控干水分。
*排骨不限什么部分,我是用了两种不同的排骨,满足各取所好的家人。
步骤2
柠檬切小瓣,去籽,挤出柠檬汁。
步骤3
苹果洗净,不必削皮,直接用磨泥盘,磨出苹果泥。磨好的苹果泥,一会儿就会变褐色,这是正常氧化作用,没事。
*也可以用破壁机转两下,两种差别在颗粒粗细。
步骤4
先将照烧调味料混合好备用。
步骤5
排骨用厨房纸巾拭干表面水分。葱姜蒜拍裂。(葱须也是香味来源,洗净加入)
*排骨不用事先腌制,但是一定要拭干表面水分,防止油爆伤人。
骤6
锅中下少许油,将排骨两面煎成金黄色。加入葱姜蒜一起爆香。
*排骨两面煎香,有利封住排骨的鲜甜不会在烧煮时流失。
步骤7
倒入照烧酱汁,苹果泥、现挤柠檬汁,大火烧开,小火慢煮40分钟左右。排骨入味,肉质软嫩适中时,可以开大火收汁。
*苹果泥除了有丰富的果酸及果香之外,还有果胶,所以在烹煮过程中,不能放任不管,适当翻拌也是必须的。也因为有果胶,煮完之后的酱汁,比勾芡的效果还明亮,唯一要注意的是,别把酱汁烧焦哟。
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