这款旋风巧克力慕斯
是米其林餐厅很受接待的产物之一
表面的巧克力旋风外型是走光
视觉感特别宽绰力
实质里的芒果口味相当冷艳
与巧克力慕斯搭配
浓密中富含风凉感，
相当合适夏季需求冰冷感的味蕾
本期，指南君恭请了chefLI
就教众人怎么制做如此一款精巧的西点
ChefLi
限度先容
李教师加入法式西点行业，仰仗其丰盛的行状阅历和行业口碑，在甜品工做有一席之地。精晓研发计算种种烘焙产物与制做，曾任事于多家五星级旅社及高端烘焙连锁饼老板厨，门生遍及寰宇，十余年烘焙实战技巧与阅历，对商场和产物有本人特殊目光和心得，着重学生理论分析+推广操纵。
生长履历
年，加入法式西点行业，仰仗其丰盛的行状阅历和行业口碑，在甜品工做有一席之地。
年，特邀受聘为寰球烘焙任课教师；
年11月，追随曾取得WCM荷兰巧克力专家冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike深造
年追随东京巧克力学院院长兼第一技巧照管KoheiOgata深造。
年追随寰球甜品专家holger深造。
年追随甜品寰球冠军stephanevieux深造。
年追随甜品女神YmkeBuelens深造。
年追随甜品寰球冠军Fran?oisGaltier深造。
米其林榛果巧克力
巧克力蛋糕胚配方
蛋清g
沙糖g
牛奶g
蜂蜜g
色拉油g
低粉g
蛋黄g
贝可拉巧克力g
操纵过程
1，首先将通盘原材料配比好。
2,蛋清，沙糖打至七成。（差遣蛋清时加适当的柠檬汁，效用；不乱卵白缓和甜度。）
3，牛奶，蜂蜜，色拉油搀杂匀称。（不需求隔水加热）
4，插手低粉搅拌匀称。（低粉过筛）
5，插手蛋黄搅拌匀称。（搅拌匀称便可，不要万古间搅拌。）
6，打至七成的蛋清先取三分之一与以上搀杂搅匀。
7，尔后倒回余下三分之二搅拌匀称。
8，铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，发起众人做半份的量。）
9，商用烤箱上火下火烤至15分钟。
10，时光到了拿出烤箱便可，待用。
贝可拉巧克力薄脆
贝可拉牛奶巧克力16g
贝可拉黑巧克力20g
榛果酱40g
薄脆片70g
操纵过程
1，贝可拉牛奶巧克力，贝可拉黑巧克力，榛果酱隔水融解。（融解巧克力温度最幸而40-50°）
2，插手薄脆片搅拌匀称。
3，倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）
4，放入冷冻直至凝结。
巴伐利亚咖啡奶油
淡奶油40g
速溶咖啡粉2g
蛋黄27g
沙糖39g
吉祥丁2.5g
差遣淡奶油88g
操纵过程
1，淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时光最佳用厚底锅，受热匀称。）
2，蛋黄，沙糖搀杂搅拌匀称。
3，煮开的淡奶油直接突入蛋黄。（边冲边搅拌，马上搅匀，不然会起蛋花。）
4，吉祥丁用冷水浸泡软化，（冬季用常温水便可，夏季最佳水中放冰块。）
5，泡好的吉祥丁插手以上融解。
6，尔后过筛一次。
7，倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝结。
榛果巧克力慕斯
贝可拉牛奶巧克力g
榛果酱25g
淡奶油g
吉祥丁2.5g
差遣淡奶油g
1，贝可拉巧克力，榛果酱隔水融解。
2，淡奶油g隔水加热40-50°融解泡开的吉祥丁。
3，倒入化开的巧克力中搅拌匀称。
4，淡奶油打至5-6成。（酸奶的浓厚度）
5，分两次插手巧克力搀杂物中搅拌匀称。
6，筹备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。
7，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出遵循模具巨细刻出来。
8，尔后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心普遍巨细放在上头。
9，在挤上慕斯夹心挤到模具八分满，结尾放上巧克力蛋糕胚。（若是蛋糕胚厚，可用锯齿刀切开。）
10，放入冷冻，零下15-18°，起码4小时方可脱模。
黑巧克力淋面酱
沙糖g
纯洁水50g
淡奶油75g
葡萄糖浆40g
可可粉40g
贝可拉黑巧克力20g
吉祥丁10g
1,沙糖，纯洁水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。
2，煮沸后，插手可可粉，巧克力，吉祥丁，用蛋抽搅拌匀称。
3，尔后举行一次过筛。
4，降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用结果俱佳。
芒果果冻
芒果果泥g
镜面果胶g
吉祥丁10g
1,芒果果泥，镜面果胶隔水融解。
2，插手泡好的吉祥丁搅匀。
3，倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝结，（谨记必然冷藏，请勿冷冻，不然没有亮度）
巧克力插件
1，先融解适当的巧克力，先将巧克力隔水加热到40-50°。（遵循本人需求做插件的几何去融解。）
2，尔后到出三分之二，（倒在大理石可能人工大理石用铲刀往来抹匀降温。）
3，调到半凝结状况在收回内部的三分之一搀杂匀称，温度在27-29°便可。
4，用一个高10mm的慕斯围边，贴在大理石上，把巧克力倒在慕斯围边上。
5，用大抹刀往来抹至半凝结状况。（用手触摸软而不粘
6，遵循需求的插件形态用瓜果刀切出形态便可，（此次需求的是正方形
组装
1，先把冷藏12小时的淋面酱拿出用微波炉加热半融解状况。
2，用均质机均质细腻，消泡。
3，均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°
4，尔后放上巧克力插件，芒果果冻举行囊饰便可。
5，米其林巧克力慕斯就制做达成了。
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