话说小·尼古拉斯·宠粉·伊——没错儿即是我，以前发过一项业余赛事5位面包烘焙项目金奖得主的27个配方，诸位小心爱们纷纭示意：
“谢谢小编”、“精致”、“太棒了”、“非常谢谢”、“好大的甜头”、“都是能手”、“哇！这波甜头是伊粉都乐坏了”
我的天哪，这就满意了吗？一定不啊，依旧同个竞赛——FHC华夏国际甜品烘焙大赛的巧克力蛋糕竞赛项目金奖得主的配方要来了。
每一款都是有颜有料、极具创意的产物，即是如今，马上收了它们吧！
巧克力蛋糕金奖得主：江雪配方
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哪咤之步步生花
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这款蛋糕包罗巧克力、树莓、玫瑰、荔枝等丰饶口味，进口为巧克力的丝滑与香醇，回口时树莓、玫瑰的滋味缓缓抢占味蕾，着末在喉头冒出荔枝的清甜。
味觉上条理明显、层层递进，口感上在蛋糕中介入杏仁薄脆，杏仁片被满满的糖汁所包裹，烘烤后通过美拉德反映片片金黄香脆，在增添体会感的同时，丰饶蛋糕口感条理。
棉花糖
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细沙糖g
葡萄糖浆30g
水40g
蛋清60g
树莓果茸g
鱼胶片10g
英式奶油
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蛋黄液30g
细沙糖20g
淡奶油80g
牛奶80g
鱼胶片10g
杏仁薄脆片
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细沙糖g
葡萄糖浆24g
牛奶48g
黄油24g
杏仁片g
牛奶巧克力树莓慕斯
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英式奶油g
吩咐淡奶油g
牛奶巧克力g
树莓果茸g
荔枝树莓玫瑰果茸g
杏仁胚
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杏仁粉g
中筋粉54g
细沙糖80g
蛋清g
细沙糖g
无粉巧克力胚
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细沙糖g
蛋清g
蛋黄g
杏仁粉g
可可粉g
淋面
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水g
淡奶油g
细沙糖g
葡萄糖浆68g
可可粉g
鱼胶片27g
手艺重点：
1.在棉花糖制做中糖油要烧至℃
2.在杏仁薄脆片制做中糖油煮沸便可，不行烧煮过分
3.在淋面制做中糖油烧至℃
4.在英式奶油制做中蛋黄液与牛奶、淡奶油烧至85℃
5.在牛奶巧克力慕斯制做中将消融的巧克力迟缓倒入吩咐淡奶油同时搅拌
巧克力蛋糕金奖得主：姜美如配方
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黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯
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采纳巧克力制做主慕斯、淋面和饼底，充足操纵好巧克力的搭配；再冷萃咖啡的精髓调制成夹心奶冻来亲切巧克力的酸涩，增添焦糖晋升蛋糕团体口感的条理。
黄梅果干的果味承托巧克力中的果味，团体条理先是巧克力的曼特宁慕斯细腻口感，再是咖啡奶冻芬香光滑。
杏仁可可蛋糕胚松软，焦糖黄梅果酸甜彼此瓜代，饼底加勒比酥脆，着末淋上巧克力金丝挂面。
曼特宁黑巧克力慕斯
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64%曼特宁黑巧克力g
蛋黄32g
糖32g
奶油80g
牛奶80g
吩咐奶油g
鱼胶3g
杏仁膏巧克力胚子
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50%杏仁膏g
鸡蛋g
蛋糕粉30g
泡打粉3g
可可粉10g
黄油g
焦糖咖啡奶冻夹心
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奶油g
咖啡20g
牛奶30g
咖啡粉3g
糖28g
蛋黄30g
糖8g
鱼胶3g
香草棒2根
巧克力沙陈列
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黄油50g
糖粉20g
蛋糕粉20g
杏仁粉60g
黑巧克力37.5g
海盐0.75g
黄糖3.75g
加勒比黑巧克力淋面酱
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钻石果胶0g
奶油g
水g
鱼胶32g
加勒比黑巧克力g
焦糖酱
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糖30g
黄油10g
黄梅果干碎
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黄梅果干碎40g
手艺重点：
准则制做巧克力慕斯的烧制和搀杂奶油温度，组合蛋糕的条理手艺，淋面温度，淋面本领，装潢组合，卫生操纵
巧克力蛋糕金奖得主：江凯配方
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圆Round
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蛋糕口味丰饶百般，以焦糖巧克力口味为主，附有百香果、榛子酱、杏子等口味。
形状是一个环形的形态，利于短工夫制做，便利冷冻脱模；外表展现黑色，是黑巧克力的颜色，通过光照的反射显得非常亮，操纵糖装潢，显得更为的高雅、庄重。
坚果达克瓦兹
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卵白g
卵白粉4g
细沙糖40g
杏仁粉75g
榛子粉45g
糖粉94.8g
低筋粉4g
肉桂粉2g
巧克力薄脆
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法芙娜40%牛奶巧克力20g
法芙娜35%白巧克力10g
可可百利榛子酱50g
可可百利薄脆片90g
糖煮榛子柳橙
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杏子g
百香果果茸25g
香草荚半根
柳橙肉g
蜂蜜25g
细沙糖30g
NH果胶3.5g
祥瑞丁5g
焦糖巧克力慕斯
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牛奶g
蛋黄19.2g
细沙糖4.8g
祥瑞丁5g
法芙娜36%焦糖巧克力g
淡奶油g
巧克力淋面
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水g
细沙糖g
可可粉84g
淡奶油g
祥瑞丁28g
巧克力g
手艺重点：
1.制做巧克力薄脆时，须要擀制的厚薄平匀，不行过薄可能过厚
2.淋面使历时，温度不得高于35℃
3.焦糖巧克力慕斯在制做进程中，将牛奶搀杂物倒入巧克力中时，巧克力会形成毛糙分散形态，此后连续介入，又会变得顺滑形态
-更多巧克力蛋糕项目参赛做品-▼刚拿到FHC华夏国际甜品烘焙大赛各项竞赛金奖选手的配方时，纵使不是手艺人员，我也是万分激励的。
不论是从产物外型依旧口味、条理上搭配上来看，所谓金奖选手，那绝对都是有本身的“三板斧”的，仰仗它们才战胜了评委们的眼睛和嘴巴。
FHC华夏国际甜品烘焙大赛是从属于FHC华夏国际烹调艺术竞赛中的一个竞赛大类。
依照寰球厨师连合会赛事法则评判，有别于FHC华夏国际烹调艺术竞赛，FHC华夏国际甜品烘焙大赛由国际西点裁判评分，并颁布由WACS认证的烘焙大赛奖牌及文凭。
大赛采用出的showpiece冠军选手，将连合Hotelex的Gelato冠军选手一同代表华夏出战新加坡AsianGelatoCup(the“AGC”)。
今时间参赛的选手就有来自寰球各地的合计位，评委则原故自寰球各地的46名卓越甜点师们构成。
在赓续2天半累计高出40个赛时里，一百多位选手实现了他们的交战之旅；竞赛分为现场制做LIVE和展评DISPLAY两个大类，个中现场制做项目有3个、展评项目有4个：
：面包烘焙、盘式甜品、巧克力蛋糕：餐后甜点、中心下昼茶、翻糖蛋糕、自主餐外型辨认下方
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