多糖：南瓜多糖是一种非特异性免疫增效剂，能提高机体免疫作用，推动免疫细胞的产生，激活补体等成分对免疫系统发挥多种调节功能。
胡罗卜素：南瓜中丰富的胡罗卜素可在体内转换为具有重要生理作用的维生素A，进而对细胞的生长和分裂、保持视力标准、推动骨骼的发育具有关键的生理作用。
果胶：南瓜里的果胶能够调整食物在胃中的吸收率，缓解糖分的吸收。
可溶性纤维素能够减缓胃中食物的排尽，控制餐后血糖的升高。
果胶还能与体内多余的胆固醇融合，降胆固醇吸收和血液胆固醇浓度。
矿物质：南瓜含有钴，居各种蔬菜居首。钴能激活人体基础代谢，推动造血，参加人体内维生素B12的生成。
这是人体胰岛细胞必需的营养元素。南瓜中含有的维生素C能够阻拦磷酸盐在消化道中转换为致癌物亚硝酸盐。
南瓜中含有的甘露醇能够降低粪便里的毒素对人体的危害。
南瓜能够清除致癌物亚硝胺的突变。能够抗癌。
南瓜含有锌，参加人体内核酸和蛋白质的合成，是肾上腺激素的原有成分，是人体成长发育的关键物质。
氨基酸：南瓜含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
此外，南瓜中抗坏血酸抗霉素的基因遗传与卷烟相同，但其活性显著高过香烟，表明南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
南瓜叶：含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量很高，使之具备极佳的清热去火功效。
夏天用南瓜叶煮水，能够消暑消遣。
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