有没有发现，自打减肥、运动以来啊，什么食物都要拣健康的，面包要全麦的，米饭要杂粮的，饮料要无糖的，酸奶，当然也不能落后，这不，号称高蛋白、低碳水、饱腹、有营养的希腊酸奶，就火了。那么，希腊酸奶和普通酸奶，到底有什么区别？希腊酸奶真的能减肥吗？几块钱一瓶的和二十多块钱一瓶的，有什么不一样？今天咱们就来扒一扒！希腊酸奶和普通酸奶，到底有啥区别？希腊酸奶，也叫脱乳清酸奶，把普通酸奶过滤，去除乳清，浓缩后就得到了希腊酸奶，简单点说，希腊酸奶可以看做是浓缩的酸奶。左图为普通酸奶右图为希腊酸奶比起“喝”普通酸奶，希腊酸奶已经不能用“喝”这个动词了，得用勺子来舀着吃。希腊酸奶口感浓郁醇厚，吃起来跟奶酪甚至有些相似。由于过滤掉了乳清，所以也没有非常明显的酸味。有人觉得，希腊酸奶是介于酸奶、和奶酪之间的“跨界食品”。一般克牛奶，大概可以得到克左右的希腊酸奶。希腊酸奶有啥好？我们已经知道，希腊酸奶是普通酸奶过滤而来，也就是说，消耗等量的牛奶，产出的希腊酸奶，要比普通酸奶少得多。是不是明白了，为什么希腊酸奶卖的比普通酸奶贵？当然，“翻倍”的除了价格，还有营养。蛋白质更多由于过滤，水分含量减少，希腊酸奶的蛋白质含量，可以轻松达到普通酸奶的2倍以上，比如某款希腊酸奶，每g蛋白质含量为9.5g。而某普通酸奶，每g中含有4.1g蛋白质。碳水化合物更少酸奶中的碳水化合物，主要来自于乳清中的乳糖，而希腊酸奶则过滤掉了乳清。因此，希腊酸奶比普通酸奶，含有更少的碳水化合物。脂肪含量同种牛奶做出的普通牛奶和希腊酸奶，希腊酸奶的脂肪含量会稍微高一些，因为过滤掉乳清后，单位重量的脂肪占比变高了一些。如果实在很在意奶制品中的脂肪含量，可以选择脱脂奶或低脂奶为原料的希腊酸奶。钠、钙含量更少希腊酸奶比普通酸奶的钠含量更少，因为过滤掉的乳清中富有钠。同理，希腊酸奶的钙含量没有普通酸奶多，因为过滤掉的乳清中含有乳钙。适合运动后补充希腊酸奶里以酪蛋白为主，相比乳清蛋白，消化吸收速度较慢，除了更强的饱腹感，还能够为身体缓慢而平稳地提供氨基酸，对运动后肌肉的增长和恢复更好，适合健身人群运动后喝。当然，还有最最最重要的一点是：口感棒、好吃啊！你喝到的希腊酸奶，有可能是假的！既然希腊酸奶这么好，那还不赶紧去整点尝尝？且慢，市面上的希腊酸奶，可谓是真真假假、鱼龙混杂。比如说下面这种，“希腊风味酸奶”。它是把普通酸奶加入白砂糖、乳清蛋白粉、奶油、果胶、淀粉等，模彷出希腊酸奶很醇厚的质地。严格来说不是希腊酸奶，含糖量很高，而且没有活性菌。还有一些希腊风味发酵乳，虽然含有活菌，但含糖量也是杠杠的。喝一罐ml的肥宅水相当于摄入35g糖，喝一罐这样的希腊风味酸奶，也相当于摄入了半罐可乐的糖。而有些“假希腊酸奶”，甚至卖得跟真正的希腊酸奶一样贵！希腊酸奶怎么挑？那么，怎么在市面上眼花缭乱的希腊酸奶里，挑出真正健康的呢？第一步：看名称！是希腊酸奶！而不是希腊风味酸奶、希腊式酸奶；是GreekYogurt！而不是GreekStyleYogurt。注意：有一些品牌会在包装正面写：GreekYogurt，而把“Style“字体缩小放在包装背后，或者藏在GreekYogurt中间。第二步：看配料表！真正的希腊酸奶不应该含有：增稠剂和凝固剂：果胶、海藻胶、明胶、琼脂、菊粉、淀粉等；增加蛋白含量和乳香：浓缩乳清蛋白、浓缩乳蛋白、炼乳、稀奶油、蛋黄粉等；增加甜味：白砂糖、果酱、果汁等。真正的希腊酸奶应该含有：纯牛奶、菌种第三步：看营养标签！蛋白质真正的希腊酸奶的蛋白质都在6g/g以上，如果蛋白质含量偏低，应该只是稍加过滤的普通酸奶，就完全不值得花大价钱买了。当然也要结合配料表一起看，看看它有没有加入浓缩乳清蛋白、浓缩乳蛋白来增加蛋白质含量。脂肪脂肪（≦6g)当然也要结合配料表一起看，看看它有没有加入稀奶油、奶油，来提升口感。碳水化合物碳水化合物（≦7g）结合配料表一起看，看看它有没有加入增稠剂、糖、果酱来提升口感口味。最后，看了一圈之后，你可能会发现，市面上真正的希腊酸奶，巨少…仅有的一些，价格也是出众。一盒g的市售希腊酸奶，就要32块钱！如果是自己在家做，一盒ml的牛奶15块钱，就可以做出-g希腊酸奶。简单！划算！健康！还好吃！希腊酸奶怎么做？你只需要：酸奶机、纯牛奶、酸奶菌粉一块滤布/滤纸一个有深度的盒子/罐子/盆①第一步消毒酸奶机里的酸奶罐，把纯牛奶倒入，加入菌粉，混合均匀，开启酸奶机，大概一晚上（10小时），就可以做出普通酸奶。②第二步找一个有深度的容器，上面架一个大漏网，铺上滤布，把普通酸奶倒入，开始过滤。当然你也可以淘一个酸奶过滤盒，也很方便实用。大概过滤6-7个小时后，就会变得很醇厚浓郁了(`)。希腊酸奶怎么吃？①直接搭配水果、坚果、椰子片等②替代奶油、蛋黄酱、奶酪由于希腊酸奶醇厚的口感，所以通常也会被用作酸奶油、奶油、美乃滋、涂抹奶酪的替代品。你可以直接把希腊酸奶当成松饼上的奶油：也可以把它加点黑胡椒、蒜蓉、柠檬汁、海盐、罗勒或者其他你喜欢的香草，美味的沙拉酱汁，蘸酱就有了：③冻成酸奶冰激凌Ps.做希腊酸奶过滤出来的乳清，千万别倒掉啦。乳清可以在下次做酸奶时当引子用，还可以制作好吃的乳清面包、馒头。今天的科普就到这里啦。你喜欢吃希腊酸奶吗？自己做过吗？
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