三分钟分别取舍艰难症。
■起因丨维他狗养分家屡屡逛超市，走到酸奶区的光阴，总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，取舍艰难症迸发。
这日，我就来给众人聊聊这事。接下来你将看到：
1.酸奶不同品种的不同在那边？
2.揭秘老酸奶、常温酸奶、优酪乳的真象
3.教你分辩酸奶中有没有活菌？
4.究竟该买哪类酸奶？
5.乳酸菌饮料和酸奶的不同？
首先，来给酸奶们分个类，帮你更轻易领会。
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酸奶品种有且惟有四大类
市道上的酸奶，从口感来讲，有两种，从品种来讲，惟有四大类，其他那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
至于这些名字究竟是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到底下这张图，是不是发觉好记多了呢？
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（留意：酸乳是国度专用的酸奶称呼，酸乳即是酸奶）
它们之间有甚么差别呢？咱们看看它们是何如临盆出来的，就尽收眼底了。
1.原味VS风韵
原味=没有增加除增加剂除外的其他物资
风韵=增加果蔬、谷物、改革口感的物资
简洁来讲，看到风韵两个字，就示意这罐酸奶里，添了其它东西。有快要五分之一的场所都腾给了瓜果、谷物，以及各式补充养分、改革口味原料的增加剂。
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2.酸乳VS发酵乳
酸乳：惟有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：参加了3种及3种以上的益生菌发酵
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（注：以上嗜热链球菌为了呈现更式样，简称链球菌。）
看到没有，说白了，酸奶惟有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最原形的菌种。
倘使在这个原形上，参加了其它菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的养分代价，并没有大不同。
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老酸奶、优酪乳、常温酸奶的真象
1.老酸奶VS酸奶:除了制做工艺有不同外，其他无不同
老酸奶即是酸乳(奶)，之因此被称做老酸奶，可是在制做工艺上和酸奶有一个小不同。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并参加了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物资，使其凝集，让酸奶的口感更淳厚，至于养分上和酸奶无大不同。
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2.优酪乳即是酸奶的英译名
优酪乳即是酸奶，那末这个名字是何如来的呢？
酸奶的英文名叫yoghurt，这个优酪乳即是一个英译名。让你发觉高峻上一些，尔后乐意为之买单，即是这么简洁。
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3.常温酸奶中缺少洪量活性益生菌
常温酸奶：
是将保守工艺临盆出来的酸奶或发酵奶再通过一次灭菌，其紧要目标即是杀死个中的乳酸菌，酸奶中没有了乳酸菌，就不会持续发酵，酸奶的酸度不会变动，这类酸奶能在4~25℃之间储备6个月。由于常温酸奶加工通过中需求二次灭菌，对酸奶黏度的管束请求较高，因此为了巩固酸奶的波动性，个别会增加羟丙基2-淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等波动剂。
通过以上工艺来看，低温酸奶和常温酸奶的差别一个即是乳酸菌能否需求被杀死；另一个看其能否需求加增加剂。接下来，咱们再来看看两种酸奶的养分代价有何不同。
养分代价的差别
由于常温酸奶是由低温酸奶通过二次巴氏灭菌制得，除了乳酸菌被杀死，卵白质、脂肪、钙等养分物资含量基真象当，没有显然不同。因低温酸奶需求维持冷链输送，请求保证原料波动，而常温酸奶则低沉了仓储、输送和货架期对冷链的请求。
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咱们都晓得，益生菌惟有在低温的状况下才华维持活性，一旦温渡太高，它们就狗带了，纵然再次冷藏，也不会活过来哦！
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不过它也有益处，保管工夫久，倘使你不把稳没有利生菌这一点，仍然能够买来吃的。由于它内部的卵白质仍然存在。
4.教你分辩酸奶中有没有活菌
①看寄放场所：低温积聚是保证益生菌活性的一个紧要前提。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，原形上没有活的乳酸菌；
②看商品称呼：譬喻巴氏杀菌热解决酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，宛如于这类商品称呼的，通过杀菌本领，伸长保质期的，原形无活菌；
③看保质期：保质期长达1个月以上的，原形无活菌。
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怎样选购酸奶？
1.要有活性菌
在选择益生菌酸奶时，除了要看能否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌除外的有利肠胃的益生菌，你还需在乎包装上的益生菌增加量。
个别来讲，益生菌的数目要大于1亿（10的8次方）才华在肠道中起到真实的成效哦。
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2.尽或许取舍非复原乳酸奶
咱们通常看到包装上会有复原乳的字样。原来复原乳即是奶粉泡出来的牛奶。
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新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不阅历好频仍高温消毒、挥发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。
云云临盆的复原乳，纵然在钙和卵白质含量上与鲜牛乳出入较小，但奶中对热敏锐的各样维生素（尤为是B族维生素），在这个通过中岑寂受损了。
3.看卵白质含量
我国对于乳品的规则请求，原味酸奶卵白含量≥2.5%，风韵酸奶≥2.3%。低于此准则的或许是饮料。
4.看脂肪和碳水化合物（糖）成份
倘使g的酸奶中，有20g脂肪，或许是有50g碳水化合物，很显然，这类酸奶或许是全脂，或许增加了洪量糖来调味的。只管买这两种成份比例较低的酸奶。
5.看乳含量
有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对卵白质和钙含量较高。
6.酸奶配料表第一位应当是奶
倘使配料表第一位的不是奶而是水，就需求小心了，云云的产物大多不是真实的酸奶而是乳酸菌饮料。
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自然，复原乳除外(复原乳需求用水将奶粉复原，前两位的必定是水、奶粉)。
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乳酸菌饮料和酸奶的不同
像市道上热销的养*多啊，*益C啊，都是乳酸菌饮料，在养分上它纵然和酸奶完整不能比，但它们也不是一无可取。
在益生菌的数目上，它却是占了上风。因此消化不好，又不爱喝酸奶的朋侪能够取舍它们。
说了这么多，为了便利印象，底下归纳一下：
1.市道上的酸奶只分为酸乳、风韵酸乳、发酵乳、风韵发酵乳四种，个中风韵的都是增加了果蔬或谷物、擢升口感的物资；
2.老酸奶和酸奶仅在制做工艺上和口感上有不同，养分代价上并无不同；
3.优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译，没有甚么大不了的；
4.常温酸奶中不含洪量活性益生菌；
5.怎样选购酸奶：
①益生菌数目要大于1亿（10的8次方）；
②取舍非复原乳酸奶；
③乳含量≥80%；
④原味酸奶卵白含量≥2.5%，风韵酸奶≥2.3%；
⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成份，占比越低的越好；
⑥配料表第一位应当是奶（复原乳除外）倘使第一位是水，则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6.乳酸菌饮料纵然不如酸奶有养分代价，但长处在于益生菌数目多，更合适疗养肠道。
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