处理法PC-课程更新
日晒过程中，糖分真的会从果胶迁移到豆子里么？本周我们继续解开处理法的迷雾。我们都知道日晒咖啡以其更高的甜感和醇厚度而闻名，然而事实是，日晒处理过程当中并没有额外的糖会进入到咖啡当中。而仅仅是因为水洗处理时让咖啡生豆进入了更“危机”的状态，咖啡开始“萌芽”并消耗豆内的糖分。而日晒过程中得以完整保留的咖啡樱桃果皮很好地制止了萌芽的发生，将咖啡豆内的糖分尽可能地保留了下来。
你是否还好奇过蜜处理法这个术语是如何诞生、何时出现的呢？我感觉我们找到了那个确切的时刻，而其实历史并不久远。在第五章的下半段，我们花了大篇幅来探究机械去果胶机——他们的历史可以追溯到20世纪初，那时候第一个专利才开始注册出来。最初流行的版本是非常废水的水力去果胶机，一路从年代流行到80年代。直到90年代初，环保去皮机才开始出现。这些杰出的机器大幅地降低了水足迹和咖啡处理法中的污染可能。
机械去果胶机所带来的味道与风味的影响广为讨论，本章我们也对此进行了深度细致的研究。尤其是，我们学习了由埃塞俄比亚作者兼农学家GetuBekele的合著研究论文，你应该还记得我们在风土课程当中和他的对话（T0.03节）。该研究对比了机械去果胶和自然发酵，以及还检验了肯尼亚式的浸泡法。此报告中，研究者们得出了一系列的结论。
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PC课程更新-“日晒和蜜处理”PC5.04日晒处理法中的糖份
PC5.05日晒处理法中的发酵
PC5.06机械去果胶机
PC5.07风味vs.效率
PC5.08半日晒与蜜处理法
还是一样，如有疑问，欢迎留言给BH教务。周末愉快，期待下次再见！一起探索咖啡的边界。BH团队预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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