1.食物性味
食物的四气：寒、热、温、凉
食物的五味：酸、苦、甘、辛、咸
2.食物配伍
1）相须、相使
2）相畏、相杀：紫苏解鱼蟹中毒，大蒜能预防蘑菇中毒
3）相恶
4）相反：蜂蜜反生葱、柿子反蟹
3.食疗基本原则
整体观念、辩证施食、调运脾胃、食药结合
4.常用食物性味功能
蔬菜类
1）大白菜
功用：益胃生津，解渴除烦、利尿通淋、止咳化痰，清泻肺热，通便利肠2）芹菜
现代应用：高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症、神经衰弱、痛风、习惯性便秘、宫颈炎、皮肤粗糙、黄褐斑等
3）大蒜
使用注意：阴虚火旺，目疾、口齿喉舌诸患和时行病均忌食。
4）洋葱
营养成分：被称为“蔬菜皇后”，富含钾、维生素C、叶酸、锌、纤维素等，还含有特殊营养物质槲皮素和前列腺素A
5）豆腐
使用注意：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食；过多食用豆腐会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰减，肾功能不全者忌食
6）土豆
营养成分：含有蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、锌、钙、磷、铁、核黄素、烟酸、β-胡萝卜素和抗坏血酸，以及大量纤维素，被称为人体“第二面包”
水果类
1）苹果
功用：健脾益胃、润肠止泻、生津止渴、醒酒除烦
2）柚子
营养成分：含有大量维生素C，减低血液中的胆固醇；富含果胶，可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏；含有高血压病的患者必需的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是心脑血管病及肾脏病患者推荐的食疗水果（如果肾功能不全伴有高血钾症，则严禁使用）；所含的天然叶酸，有预防贫血和促进胎儿发育的功效；另外，新鲜柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖
3）柿子
营养成分：富含果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便的作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。另外，新鲜柿子的含碘很高
4）菠萝
功用：解暑止渴，消食利尿，补脾益气，祛湿止泻
5）葡萄
营养成分：有丰富的葡糖糖、有机酸、氨基酸、维生素，可补益和兴奋大脑神经，对于治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果；还含有一种名为白藜芦醇的化合物质，有效强的防癌抗癌的功能；含有抗恶性贫血作用的维生素B12，有益于预防恶性贫血
6）荔枝
适应症：脾胃虚弱，气血不足，心悸怔忡，胃寒疼痛，呕吐呃逆，大便便溏，五更泄泻
7）杨梅
适应症：胃阴不足，胃气不和，饮酒过度，口中干渴，饮食不消，呕逆少食，腹泻痢疾
禽蛋类
1）羊肉
功用：温中补虚，益气养血，补肾壮阳
2）鸡蛋
功用：滋阴养血，益智安神，益脾安胎
3）鸭肉
性味：性寒，味甘
4）鹌鹑蛋
营养成分：含有蛋白质、磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、B1、铁、磷、钙等，有“卵中佳品”之称。所含铁、核黄素、维生素A的含量均比鸡蛋高，而胆固醇则较鸡蛋低，是各种虚弱患者及老人小孩孕妇的理想滋补食品
水产类
1）鲫鱼
功用：健脾益气，和胃通乳，利水渗湿
2）桂鱼
适应症：脾胃气虚，虚劳羸瘦，食少倦怠，肠风便血
3）黄鳝
营养成分：含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，使用鳝鱼肉有补脑健身的功效；它所含的脂肪极少，所含的“鳝鱼素”能降低和调节血糖，因而是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含有丰富是的维生素A，可以增进视力，因而对患眼疾的人有益
4）虾
功用：补肾壮阳，益气通乳，养血固精，化瘀解毒，通络止痛，开胃化痰
5）河蟹
功用：散血化瘀，续筋接骨，利湿退黄
6）海参
营养成分：高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品，是海味八珍之一，被誉为“海洋伟哥”、“海中黄金”；含有天然活性钙
谷豆类
1）粳米
适应症：脾胃虚弱，呕逆少食，泄泻痢疾，体虚乏力，热病烦渴
2）小米
营养成分：含有较丰富的色氨酸，能促进人体内褪黑色素的分泌转化，能调节人的睡眠、情绪、免疫、生殖及生物节律；在粮食作物中，小米含铁量占优势，有补血之功；小米中的维生素B12的含量位居所有粮食之首，对于预防和缓解心肌病有显著疗效，可预防皮肤病的发生
2）燕麦
营养成分：微量元素铜含量居各种粮食之首，在体内造血、新陈代谢、生长繁殖、维持生产性能、增强机体抵抗力方面有着不可替代的作用；富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，有利于减肥的需要；所含的皂苷有抗疲劳作用
佐料类
1）醋
功用：散瘀止血，开胃养肝，解毒杀虫，消痈散结，醒酒消食
2）芝麻油
功用：补血生津，润肠通便，通乳养发，解毒生肌
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