公元年，赵匡胤建立北宋王朝，定都河南开封府，改名东京。北宋极盛时期，经济文化发达，社会生活繁荣，都城东京富丽甲天下，成为当时全国的政治、经济、文化中心，也是当时世界上最繁华的大都市。据史书记载：“京师……太平日久，人物繁阜……八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易……”可见当时东京城之繁华。作为古代经济繁荣程度的标志之一，地摊经济，一直以来都在东京城中占有一席之地。北宋著名画家张择端亦在其传世名作《清明上河图》中，对地摊交易进行了描绘。在当时的东京城中，上至宫禁，下至市井，地摊经营可谓如火如荼。在东京城东华门外，有一处十分高端的摆摊地点，“凡饮食、时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊、金玉珍玩衣着，无非天下之奇，其品味若数十分。客要一二十味下酒，随索目下便有之。其岁时果瓜蔬茹新上市，并茄瓠之类新出，毎对可直三五十千，诸合分争以贵价取之。”此处的货品，均出自宫禁之中，奇珍美馔汇聚，品质皆数上乘，来此光顾之人，非富即贵。若论东京城中最大的寺院，非大相国寺莫属。这座深得北宋皇家尊崇的寺院，是全国佛教活动中心，香火旺盛，信徒络绎不绝，毎月举办五次的万姓交易，更是吸引了大批人众。每逢交易之日，院内百货铺陈，珍禽奇兽、簟席屏帏、鞍辔弓剑、时鲜果品、笔墨书画、珠翠头面、香料药物，无所不有，令人眼花缭乱，目不暇接。寺中人声鼎沸，摩肩擦踵，人们除了采办货品，亦多随喜进香，瞻礼拜佛，香火较平日尤盛，仅此一道，寺院即获利颇丰，足见僧家之精明。白日里，地摊生意已是如此繁荣，而以各类吃食为主打的夜市，其兴盛程度亦是不遑多让。入夜后，自东京城朱雀门出，经龙津桥，直至州桥以南，这一带便是赫赫有名的州桥夜市。放眼望去，只见各路摊档依次排开，一碗热气腾腾的水饭，配上几条熏制的野味肉脯，相得益彰；馅料丰富且价格亲民的包子，新鲜出炉，有鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鳝鱼、肚肺腰肾杂碎等多种口味，任君选择，每只仅售十五文钱；一份细料馉饳儿（宋朝的一种带馅细巧面食，与馄饨类似——作者注）下肚，整副肚肠都熨帖起来。夏季烈日炎炎，州桥夜市中自然少不了凉粉小菜、冷饮甜品、鲜果蜜饯等消暑之物。暑热不思饮食？点一盘麻腐鸡皮，一碗麻饮细粉，再佐以广芥瓜儿、盐腌菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿等清脆爽口的开胃小菜，立时胃口大开；冰雪冷元子（将黄豆炒熟去皮，磨成豆粉。用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水糅制成小团子，浸入冰水中——作者注）、水晶皂儿（皂角米加糖水煮成的甜汤——作者注）、生腌水木瓜（木瓜削皮去瓤，只留果肉，切成小块，浸入冰水中——作者注）、药木瓜（用盐、蜂蜜及藿香、白芷、砂仁等中药材，与木瓜同腌，再放入滚水中煮至发白，捣碎呈泥状，与冰水均匀混合——作者注）、冰雪甘草汤（用甘草、砂糖及清水熬煮成汤，放凉后，加入磨碎的冰块——作者注）、凉水荔枝膏（用乌梅熬成果胶，浸入冰水中——作者注），饮之唇齿留甘，乐不思“暑”；义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李子，新鲜水灵；香糖果子、糖荔枝、越梅、金丝党梅，食之生津止渴，皆用梅红匣子盛贮，精巧便携。夏季白天暑热难耐，入夜后，州桥夜市自是人流如织，那么到了风雪交加的冬季，州桥夜市是否随之关张大吉呢？非也。炙烤恰到火候的兔肉、带皮猪肉、野鸭肉、野狐肉、獾子肉，切成薄片的水煮羊头，滋滋冒油的香煎羊肉，外观晶莹剔透、质地软滑爽口的水晶脍，鱼头、蛤蜊、螃蟹等海河生鲜，刚出锅的胡饼、菜饼、糍糕、团子，无一不挑动着你的味蕾，勾人馋虫。无论春夏秋冬，州桥夜市每日入夜开市，直至三更方休，上至达官显贵，下至庶民百姓，在此不论身份阶层，唯求至味之欢。《管子》有云：“处商必就市井。”可见古人早已深刻认识到地摊经济的重要性。时至今日，我们仍可从史料中，窥见千余年前东京城中的风流繁华，回味里坊街巷间的市井烟火，追忆那已被雨打风吹去的锦绣盛世。盛世东京梦华录，承平清明上河图。万街千巷货殖聚，熙攘市井皆商贾。
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