近年来，常温酸奶受到越来越多消费者的青睐，主要因为这个品类消费场景不受季节限制，且口感更适合年轻人的需求，产品所添加的乳酸菌也有助于消化，一定程度上具有功能营养价值。自年酸奶市场规模首次超越纯牛奶后，越来越多企业加大对酸奶的市场布局。尤其是常温酸奶，因为保质期长达6个月，因此销售半径更长，即便区域企业也可以实现全国化销售。目前，线上线下各种渠道的常温酸奶品牌众多。所以问题来了：常温酸奶品牌那么多，哪款更值得消费者选择？本期，乳品之家挑选6款中国市场畅销的常温酸奶，从品牌背景、奶源、营养成分、配料、口碑和价格等方面多维度横向对比测评，旨在为消费者提供客观、专业的购买参考，不让老百姓多花一分冤枉钱。本期测评的酸奶产品为：伊利安慕希AMX小黑钻酸奶（下称“安慕希”），蒙牛纯甄酸奶（下称“纯甄”），君乐宝开啡尔酸奶（下称“开啡尔”），光明研简无添加酸奶（下称“研简”），认养一头牛酸奶（下称“认养一头牛”），安佳轻醇酸奶（下称“安佳”）。下图是6款酸奶的产品图。测前说明：常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。常温酸奶除了活性乳酸菌被杀死，蛋白质、钙、维生素等营养物质含量与低温酸奶基本相当，没有明显差别。本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《中国居民膳食指南（版）》。本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。一、背景调查一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质，品控管理水平更高的企业，其产品相对更让消费者放心；相反，如果企业品控能力较弱，产品经常检测出问题，连“安全”都保证不了，怎么去谈“品质”！选品，其实是在选企业、选企业家，对食品安全时刻保持敬畏心、有责任心的企业、企业家，是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把“背景调查”作为测评报告的第一部分。下表是6款酸奶的背景调查。小结：从上表中可以看出，伊利、蒙牛和君乐宝是我国乳业巨头，光明是上海国资委旗下的企业，有着多年的历史，认养一头牛是年成立的年轻企业，恒天然是新西兰乳企，全球排名第6。二、奶源追溯1.奶基奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。从上表中可以看出，安慕希、纯甄、研简、认养一头牛和安佳的奶基都是生牛乳，其中，纯甄生牛乳的含量大于80%，安佳生牛乳的含量为88.6%，其余4款产品未标注生牛乳含量。开啡尔的奶基是全脂奶粉和脱脂奶粉，属于复原乳产品。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分后制成的粉末，经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛乳。2.奶源从上表中可以看出，这6款产品中，安佳是进口产品，奶源地和产地均在新西兰，其余5款产品奶源地和产地均为中国。三、营养成分酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。本期测评，主要对低温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。1.钙钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。这6款产品中，认养一头牛和安佳没有标注钙含量，所以图中未统计。开啡尔钙含量最高，为92mg/ml，纯甄和安慕希的钙含量相同，为90mg/ml，研简最低，为80mg/ml。目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。按照每天摄入g上述几款牛奶产品来计算，开啡尔的钙摄入量为mg，纯甄和安慕希的钙摄入量为mg，研简的钙摄入量是mg。2.蛋白质牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。这6款酸奶中的蛋白质含量都相差不大，最高的是安慕希，为3.1g/ml，安佳、研简和开啡尔的蛋白质含量相同，为3.0g/ml，认养一头牛的蛋白质含量为2.8g/ml，纯甄的蛋白质含量最低，为2.7g/ml。《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，这6款产品均符合国标规定。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。按照每天喝g上述6款酸奶产品来计算，这6款产品的蛋白质摄入量为：安慕希9.3g，安佳、研简和开啡尔9.0g，认养一头牛8.4g，纯甄8.1g。3.脂肪牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。这6款产品中，安慕希的脂肪含量最高，为3.6g/ml，研简和纯甄的脂肪含量一样，为3.2g/ml，开啡尔的脂肪含量为3.1g/ml，认养一头牛的脂肪含量为3.0g/ml，安佳的脂肪含量为2.8g/ml。酸奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。4.碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。从上表中可以看出，这6款酸奶的碳水化合物含量均远超5g/ml，说明这6款酸奶均添加了糖，这6款产品中，认养一头牛的碳水化合物的含量最高，为13.1g/ml，其次是安佳，碳水化合物含量为12.8g/ml，开啡尔和纯甄的碳水化合物含量一样，均为12.5g/ml，研简和安慕希的碳水化合物含量相对较低，分别为11.5g/ml和10.0g/ml，这两款酸奶添加的糖类是低热量的代糖。5.钠钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。这6款酸奶中，开啡尔的钠含量为70mg/ml，安佳的钠含量为67mg/ml，认养一头牛、研简、纯甄和安慕希的钠含量相同，均为60mg/ml。《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。四、配料1.乳酸菌乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。下表是各产品的乳酸菌明细表。《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml）。这6款产品中，纯甄、开啡尔和研简的乳酸菌添加量都是符合国标的，安慕希、认养一头牛和安佳都没有标注乳酸菌添加量。需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这6款产品添加的乳酸菌进行分析。①保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。②嗜热链球菌嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。③副干酪乳杆菌副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。④嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。⑤乳酸乳球菌乳酸亚种乳酸乳球菌乳酸亚种，属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个，是发酵工业中常用的的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。⑥乳酸乳球菌乳脂亚种乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类，是一类具有潜在益生特性的乳酸菌，在益生菌发酵乳制品生产中，乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。⑦乳酸乳球菌双乙酰亚种乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌，在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量，与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别，同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同，增加人体对益生菌的摄取量。⑧肠膜明串珠菌肠膜亚种肠膜明串珠菌肠膜亚种是肠膜明串珠菌经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥、标准化、包装等步骤生产而成的产品，常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。小结：这6款酸奶中只有开啡尔添加的菌种多，数量也多，其他5款酸奶均只添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。2.营养补充剂营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果牛奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。下表是各产品营养补充剂明细表。每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这6款产品添加的营养补充剂进行分析。①稀奶油根据国标《GB-食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。②乳清蛋白粉乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。③蛋黄粉蛋黄粉，以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂，具有较好的乳化性。小结：这6款产品中，只有安佳没有添加营养补充剂，其余5款产品均添加了乳清蛋白粉，足见乳清蛋白粉的营养价值之高。3.糖类本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。下表是各产品糖类明细表。下面根据上表详细介绍各产品添加的糖类。（1）纯甄、开啡尔、认养一头牛和安佳：这4款产品只添加了白砂糖，白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶，蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人不宜食用。（2）安慕希：安慕希使用甜菊糖苷、麦芽糖醇、聚葡萄糖、赤藓糖醇替代蔗糖。①甜菊糖苷：甜菊糖苷又称甜菊糖，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的-倍，热值仅为蔗糖的1/，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。②麦芽糖醇：麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于甜味剂的糖醇，麦芽糖醇甜度高、热量低，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。③赤藓糖醇：赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。④聚葡萄糖：聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维，热量只有蔗糖的25%，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖，它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。（3）研简：研简使用结晶果糖替代蔗糖，结晶果糖天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。它甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能抑制有害菌生长，改善肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病、肥胖病患者的理想甜味剂。根据《中国居民膳食指南（版）》，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。结合各产品营养成分中碳水化合物的含量，认养一头牛的糖摄入量为26.2g/瓶，安佳的糖摄入量为25.6g/瓶，开啡尔和纯甄的糖摄入量均为25g/瓶，研简的糖摄入量为15.g/瓶，安慕希的糖摄入量为20.5g/瓶。小结：上述6款产品中，只有研简和安慕希符合《中国居民膳食指南（版）》“控糖”的要求。研简和安慕希都是年下半年新上市的“无蔗糖”酸奶，使用天然代糖、膳食纤维和糖醇代替蔗糖，健康控糖。4.食品添加剂根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。酸奶中的添加剂需按照《GB0—7食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。下表是各产品食品添加剂明细表。下面根据上表详细介绍各产品添加的食品添加剂。①乙酰化二淀粉磷酸酯乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。②双乙酰酒石酸单双甘油酯双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。③羟丙基二淀粉磷酸酯羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。④琼脂琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。⑤果胶果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。在乳品生产中，不同种类的果胶具有不同的作用。例如，添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构，添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。⑥结冷胶结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，广泛应用在奶制品等食品中。⑦食用香精食用香精的作用主要是为了掩盖乳酸菌发酵后的酸味，加强香味，虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精，但消费者尽量少接触，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。小结：这6款产品中，研简是“无添加”酸奶，没有添加剂，有4款酸奶都添加了食用香精，安慕希的食品添加剂数量最多，达6种。五、口碑情况下表是6款产品及其企业口碑情况。从上面这个口碑图表来看，上述6款产品中，只有光明乳业在近五年产品抽检中检出问题。这件事提醒了消费者，在注重酸奶新鲜营养的同时，千万不要忽略了食品安全，对于乳制品来说，安全是根本。除了光明乳业，其他5款产品所属企业近五年抽检都是合格的，说明这5家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。此外，这5款产品在主流电商平台的好评率都非常高，都在98%以上。温馨提示：做乳品就是做良心。相对而言，企业家是否诚信，企业生产人员的敬业程度，以及企业所有员工对食品安全的敬畏心，在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟，奶牛是人喂养的，产品是人通过操纵设备进行生产的，也是人去运输、销售的，所以，牛奶的产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。如果你同意乳品之家的观点，欢迎在本文底下写评论、留言，我们一起交流，共同推动中国奶粉行业健康高质量发展。六、价格排行对于大部分家庭来说，在购买酸奶的时候，不仅
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