茶中的果胶,到底是什么

果胶属于茶叶中的糖类物质中的多糖类，存在于叶片和叶梗中，在加工过程中，因细胞壁破裂而溢出。

果胶包括果胶素（溶于水）、果胶酸、原果胶（不溶于水）3种，但原果胶在果胶酶的作用下可水解为水溶性果胶素。果胶具有粘稠性，一方面能增进茶汤的粘稠度和醇厚感，以及甜味跟香气。另一方面还能够帮助茶叶塑造良好的外形，使得干茶条索紧结，外观油润。

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