草莓黑加仑双色泡芙
份量：10个
酥皮黄油克面粉克粗红糖克
混合所有原料，擀平，切成直径5cm的圆片。
泡芙水克牛奶克砂糖5克盐5克黄油克面粉克鸡蛋克
煮沸水、牛奶、砂糖、盐和黄油。加入面粉，快速搅拌。
一个个的加入鸡蛋，拌匀装进裱花袋，套上圆形花嘴，将泡芙面团挤在烤盘上，喷少量水，盖上酥皮。
先度烘烤，后调至度烘烤。出炉后先冷冻保存。
糖渍草莓黑加仑草莓果茸克黑加仑果茸克葡萄糖30克NH果胶3克
混合所有原料，煮沸，搅拌，冷却。
椰子白巧克力打发奶油白巧克力克牛奶克吉利丁4克椰子粉40克Malibu?马里布椰子酒35克35%MG稀奶油克
煮沸牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁拌匀，倒在融化的白巧克力。
拌匀后加入稀奶油、椰子粉和椰子酒，冷藏24小时。
组装草莓适量
小野草莓适量
将泡芙底部切开，放入切成4小块的草莓和适量小野草莓，用少许糖渍草莓黑加仑互相粘连。
打发椰子白巧克力奶油，与糖渍草莓黑加仑一起装进裱花袋，套上圆形齿嘴，在泡芙上挤螺旋状。
摆上椰子薄片、草莓片、花瓣装饰。
《焦糖苹果闪电泡芙》
焦糖苹果和巧克力的颜色非常和谐，是非常健康和自然的搭配。
配方量：12份
泡芙
水g
牛奶g
黄油g
砂糖4g
盐4.7g
T45面粉
鸡蛋g
做法：
在厚底平底锅中混合并煮沸除面粉和鸡蛋以外的所有配料。
将面粉加入沸水中，充分搅拌。然后用刮刀进行搅拌，直到锅底出现一层薄膜。
将面团放入厨师烹饪机中，冷却至60℃以下。然后将鸡蛋分3次倒入面团中，将面团转移到一个装有18号花嘴的裱花袋中，并挤长条（12.5cm）在烤盘上，在上面撒上糖粉。
在℃下烘烤35分钟。
马斯卡彭奶油
淡奶油A48g
淡奶油Bg
35%白巧克力48g
马斯卡彭奶酪g
吉利丁块17g
香草2根
吉利丁块：吉利丁粉（bloom）：水=1:6
做法：
将奶油A和香草煮沸，盖上保鲜膜，放置30分钟，取出香草，再次煮沸。
然后将液体倒在巧克力上，加入吉利丁块，充分搅拌。
倒入奶油B和马斯卡彭奶酪，并用均质机充分混合。
用保鲜膜包好，放在冰箱里过夜。
焦糖苹果
苹果g
砂糖24g
葡萄糖浆24g
苹果白兰地48g
香草2根
NH果胶17g
黄油45g
做法：
在厚底平底锅中融化糖和葡萄糖糖浆，直到它变成焦糖。
然后加入黄油，搅拌均匀。
将液体倒在烤盘上，放在一边冷却。
用机器粉碎成粉末。加入果胶和香草籽。
苹果去皮切丁，加入焦糖粉和苹果白兰地。
在℃的温度下烘烤35分钟。
然后将其放入条状硅胶模具中，每个42g，然后冷冻。
插入物
（饼干）
T55面粉90g
杏仁粉g
赤砂糖
黄油A90g
盐1g
做法：
将面粉、杏仁粉、红糖、黄油A和盐在配有K型搅拌器的厨师机器中混合。
面团靠在筛网底部，呈砂砾状，冻结。
℃烘烤10分钟。
（酥脆）
饼干g
黄油Bg
35%白巧克力60g
可可脂
做法：
加入饼干、黄油B、白巧克力和可可脂，拌匀后倒入条状模具冻结。
香草釉
砂糖g
葡萄糖浆
水82g
吉利丁块70g
香草1根
吉利丁块：吉利丁粉（bloom）：水=1:6
做法：
煮沸除吉利丁块外的所有成分。
添加吉利丁块，并与带有保鲜膜的均质器盖充分混合，并在冰箱中保存8小时。
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