白茶中的枣香,需要在什么条件下转化出来

储存多年的优质白茶饼有可能出现枣香，这也是众多茶友喜爱老白茶饼的原因之一。枣香是一种暖心的香气，但也有人觉得微酸的果脯味就是老白茶饼的枣香。当然不是。真正的枣香应该是怎样的？如何才能促使老白茶饼转化出枣香？今天就和大家详细聊一下关于枣香的诸多疑惑。

枣香是怎样一种香气？

枣香是一种果香，植物细胞在压饼过程中被破壁后，大量析出细胞中的汁液，与空气中的氧分子产生反应，最终形成的一种香气。枣香干燥温暖，闻起来甜而不腻。但，老白茶饼中也经常会出现一种与枣香极像的气味，这气味甜中带酸。这股带酸味的果香其实是白茶被渥堆和加重发酵后的产生的气味，不像真正的枣香那般清爽。总之，老白茶饼中的枣香是舒服干燥的，不同于黏腻带酸的果香。

怎样才能使白茶饼拥有枣香？

1.贡眉、寿眉等级的白茶饼

更容易出现枣香

有茶友说自己喝的老茶银针或白牡丹有枣香，这种情况是极少的。枣香是一种难得的香气，并不是所有的老白茶饼都会出现，枣香的生成与白茶叶片和茶梗中果胶物质的含量相关。故而，品质上乘的老贡眉饼、老寿眉饼更易出现枣香。原因主要在于二者的茶梗粗大、叶片舒张，蕴藏丰富的芳香物质与营养物质，特别是果胶物质和可溶性糖极为丰厚。压饼过程中，这些梗叶中的部分细胞壁结构被破坏，内物质流出并附着在茶饼表面，为后期陈化出枣香奠定了基础。

2.香优越的产区环境

能增加枣香出现的概率

白茶若是本身便没有足够的内在物质积累，这样的白茶即使陈化多年，在后期的转化过程中是很难陈化出枣香的。通常，生长在优质产区的茶树，营养物质积累得更加丰富。故而，其在后期转化出枣香的可能性更大。

3.白茶的压饼工艺

亦可促进枣香形成

白茶饼与散白茶相比，更容易出现枣香。散茶状态下，外观完整，茶叶营养物质都较为完整保留在茶梗和叶片里面，存出枣香的概率极低。而压饼，需要通过蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤制作而成。在包揉这个过程中，梗叶中的部分含有果胶物质和可溶性糖细胞液流出，附着在叶片上，在后期陈化中与氧气发生作用，更容易转化出枣香。

4.后期妥当储存

白茶饼有了优越的自然生长环境与精湛的压饼工艺加持之后，若是能储存得当，便更容易陈化出枣香。后期保存白茶饼时，可使用三层包装法将白茶饼严实密封，再离墙离地放置与密封、干燥、阴凉、无异味的环境中，附着在茶饼表面的风味物质相辅相成，便可能转化出枣香、药香、陈香等干净舒服的香气。若是没有密封保存，附着在茶饼表面的风味物质，尤其是芳香物质极易挥发，跑气之后，便再难聚集出枣香，枣香的形成是多个方面共同作用的结果。

不是所有的老白茶饼都会出现枣香，唯有产区好、工艺佳、悉心储存的贡眉与寿眉饼才更容易出现枣香。老白茶饼没有转化出枣香也不要遗憾，毕竟好茶的香气并不是只有枣香，还有药香、陈香、花香等香气