脆柿子VS软柿子,哪个更好柿饼的白霜是防

又到了吃柿子的季节。硕果累累的柿子树，是秋天的金色景象；柿子制成的柿饼是一种甜味的时令小吃。

但是，软柿子好吃还是脆柿子好吃呢？柿子为什么会有一层霜？霜越多越好？今天，我们来谈谈柿子。

Q1:柿子有哪些种类？

柿树(学名DiospyrosLinn。)是柿树属的一种柿属植物，原产中国，已有多年的种植历史。在古代，柿子是献给皇帝的贡品。由于地理和历史原因，中国和日本是世界上两个主要的柿子生产国。

柿子有很多种。按其涩味可分为四种，即甜柿、涩柿、不完全甜柿和不完全涩柿。柿子涩主要是因为含有单宁。

其实大部分柿子都是涩柿子。这样的柿子即使熟了也是涩涩的。一般都不是很好吃，不建议空腹吃或者吃太多。但甜柿子自然成熟时，鞣酸基本会自动去除，鞣酸含量很低，可以放心食用。

好消息是，我们现在在市场上买的柿子，在商业销售之前，都会经过人工脱敏处理。鞣酸含量很低，都可以放心食用。

Q2:脆皮柿子和软皮柿子，你要哪个？

去市场吃柿子，有的软，有的脆。软柿子和脆柿子有什么区别？其实主要是因为果胶的形状不同。

果胶是存在于所有高等植物细胞壁中的一种多糖，它与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质发生交联，使细胞结构坚固，呈现出相对坚硬的形状。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实会变软。

我们在市场上买到的一种熟而脆的柿子是甜柿子，在自然成熟过程中可以自动脱涩不软化。另一种情况是在人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，使果胶不会分解，所以柿子还是脆的。

虽然软柿子和脆柿子的口感和质地差别很大，但是营养成分没有区别。至于脆皮柿子和软皮柿子哪种更好吃，那真的是萝卜青菜各有所爱了。喜欢脆脆口味的可以吃脆柿子，喜欢甜甜软软的可以吃软软的柿子。

Q3:白霜越多的柿饼越好？

除了吃新鲜柿子，柿饼也深受人们的喜爱。传统的柿饼是“干”:在通风、阳光充足的地方搭起架子，挑选颜色已经变黄但果实还坚韧的柿子，一个一个剥去外皮(这样会让果肉的水分蒸发得更快)，摊开晾干。在阳光明媚的秋天，经过七天左右，柿饼可以定型，单宁可以氧化、涩化。但有些地区的柿饼是挂着晒干的。

喜欢柿饼的人都知道，柿饼外面有一层白霜，也叫柿饼。有人说白霜是防腐剂。实际上，柿饼的“白霜”是干燥过程中水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。主要成分其实是糖，包括果糖和葡萄糖。

有人说霜柿子越多越好。很多人也喜欢多买些结霜的柿子。其实柿饼的好坏不能用白霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖。从目前的健康角度来看，应该少吃。

而且，这层白霜其实也很容易作假。由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚，比如在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。

在买柿饼的时候，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，基本就是做了手脚的。