“糖”这个字，在生活中大家是非常熟悉的，提到“糖”大家很自然与“甜”联系到一起，比如：白糖、白砂糖、红糖。但医学中提的糖，是不是大家生活中概念的“糖”，而是包括一大类物质的总称，专业术语中碳水化合物。从化学结构上可分为单糖、双糖、多糖。大家熟知的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、木糖等；双糖包括麦芽糖、乳糖、蔗糖等；多糖包括有纤维素、淀粉、糖原、果胶、透明质酸等。只有单糖才能通过细胞被人体利用。
一般使味觉细胞感到“甜”味也是指的单糖，而双糖、双糖只有通过消化酶的作用后转化为单糖才能被利用。
有几点需要强调的是：
第一，一定不要把俗称的糖与碳水化合物混淆起来，白糖、红糖对于糖尿病病人饮食中应是相对禁忌的；而碳水化合物依然是糖尿病病的主要供给热量的来源，可占总热量的４０％～８５％。
第二、白糖、红糖不能与碳水化合物画等号，如１００g白糖中含碳水化合物（主要含单糖）８８．９％，含蛋白质０．６g，含钙９g，磷７g等。
第三，有些多糖糖尿病病人可食用，比如纤维、果胶是不能被吸收的多糖，但可起到延缓糖在肠道吸收的作用，糖尿病病人，是主张在饮食中提高粗纤维比例的。糖尿病人血糖高是指单糖中的葡萄糖增高而言，不包括果糖、木糖，后二者增高属于另一种糖代谢紊乱。
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