经常会看到有人问果蔬酵素安全吗？
安全吗？
本期我们就来看看果蔬酵素到底安不安全！
最近在网上看到有人说家里人长期喝酵素，是那种自制的酵素，用糖、水果、蔬菜、矿泉水按一定比例混合后密封，发酵一段时间即开封饮用，担心会不会有安全隐患。
什么是自制酵素？
就是自己DIY，自己在家里制作酵素，最近刮起了一阵网红自制酵素的风，顺便带火了一款产品——网红酵素桶。
网红酵素桶长啥样？小编也很好奇，就去搜索看看，然后···
它长这个样子
网？红？酵？素？桶？
铺天盖地的全是网红酵素桶的信息
然而
网红酵素桶真的像宣传的那么好么？
据检测
网红酵素桶菌落总数以及霉菌严重超标
更重要的是
这种网红酵素桶在日本其实是用来存放剩菜剩饭之类的垃圾用
到了国内，莫名其妙就火了起来
花几百块买一个放剩菜剩饭的桶，着实有点冤大头
虽然网红酵素桶号称是“自带菌”的酵素桶
发酵时依旧无法避免杂菌污染
想吃酵素的话
还是建议从正规渠道购买合法专业的酵素工厂生产的酵素食品。
看到一个评论说婆婆长期喝自制酵素，眼睛瞎了。
其实自制酵素都有一定的风险，水果在发酵过程中会产生甲醇，甲醇食用过量会导致失明，自制酵素的有害物不止这一点，还有甲醛，酒精，霉菌以及亚硝酸盐等。
亚硝酸盐
在发酵过程经常会产生亚硝酸钠，就跟家里做的泡菜和腌萝卜一样，发酵时间控制不好，亚硝酸钠含量就会很高。
18年爆出的新闻，一位妈妈听信“偏方”给3个幼子喝了“下火神水”——即腌制了3年的“冬瓜水”，随即孩子相继口唇青紫、呕吐不止，送医时全身变紫，最终被确诊为“亚硝酸盐中毒”
甲醇
植物的细胞壁里往往含有果胶，如果不控制发酵的原料和温度，果胶在发酵过程中，会被酶分解产生甲醇
自制葡萄酒和劣质白酒往往含有较多的甲醇，长期摄入甲醇会让人双目失明，
看看网红酵素桶自制酵素
自制酵素通常无法控制以及检测发酵过程中产生的有害物质：从原材料的选购，到清洗，再到发酵中的每一阶段发酵，都无法对产品进行有效的监控，发酵过程中滋生的菌群是否对人体有益？一旦有杂菌污染就会滋生大量的霉菌，以及其他有害菌，如此发酵得来的酵素你还敢喝么？
自制酵素的过程中很容易沾染杂菌以及致病菌，会对人体健康构成潜在的威胁，对于自制果蔬酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐中的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以才会喝出酒精的味道。
与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制的果蔬酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。所以大家如果想要补充酵素的话，最好选择合法工厂生产的酵素。
正规的酵素都是在严格的监控下生产的，从原材料的筛选、清洗、到不同阶段的发酵再到过滤以及陈酿都有严密的监控。只有经过科学的方法，独特的发酵工艺，严格的监测，专业的设备生产出的酵素才是真正意义上的酵素原液。
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