牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成分主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成分和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成分，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的，过年的糖果别再出去买了，教你在家自制牛轧糖，香甜适口还不粘牙，快来试试吧！
用料
棉花糖 克
黄油 50克
盐（加入黄油） 2-3克
奶粉 克
坚果类 总量-克
例：我本次使用量供参考
花生米 50克
杏仁 50克
瓜子仁 50克
腰果 50克
葡萄干 30克
蔓越莓干 30克
豪华五仁牛轧糖（棉花糖+模具版）的做法
1.坚果跟果干自由搭配，可以参考我本次的用量，也可以根据自己的喜好放，总量控制在-克就可。所有坚果都要用熟坚果！
2.用料总览。所有用料都要提前准备好，糖一下锅就不能中途停啦
3.烤箱度以上预热，预热完成之后关掉，把坚果放入，用余温把坚果烘热，会更好地跟糖混合。放进去之后就可以开始熬糖啦
4.黄油+盐，小火融化，整个熬糖过程都用小火
5.黄油融化后加入棉花糖，用刮刀按压，翻拌促进棉花糖融化，期间记得不停翻拌，免得棉花糖糊锅
6.用刮刀搅拌棉花糖，融化成这样之后再搅动一会就可以放入奶粉
7.如要做抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖，就在这一步加入抹茶粉或可可粉，总之就是跟奶粉一起加入就好
8.此处用一张抹茶牛轧糖的图，奶粉跟棉花糖混合成这样，无奶粉颗粒。就可以关火，然后从烤箱拿出烘温的坚果，倒入糖浆内，翻拌均匀
9.将翻拌均匀的棉花糖团放入模具，我怕烫，就用的烘焙油纸盖住，借助刮板整形
10.放凉之后就可以根据模具印上的大小，按印线切块
小贴士
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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