一直以来，甜味能带给人愉悦的享受，除了某些特定的原因，很少有人会拒绝美味的甜食。
大家在做烘焙糕点时，糖是必不可少的一种原料
那糖的作用是什么呢？只是让食物变甜吗？
其实糖有很大用处，要制作不同的糕点就要用到不同的糖
接下来就带大家一起看看基础的用糖常识吧！
1.常见的糖都可以做哪些糕点呢？
2.糖在烘焙中的具体作用是什么呢？
3.食谱中的糖可不可以减？
4.食谱中的糖又能不能替换呢？
5.糖应该怎么保存呢？
01常见的糖都可以做哪些糕点呢
烘焙中常用的糖类有：砂糖、糖粉、上白糖、三温糖、红糖、黑糖、海藻糖、绵白糖、菊糖等。
但在我们家庭中常备的糖可能不会有这么多，接下来小编就给大家讲讲家中常备的糖都可以做哪些糕点。
No.1砂糖
砂糖是由甘蔗提炼而成，颗粒为白色结晶状。甜味纯正。可以应用在蛋糕、果酱、面包等产品的制作中。
No.2糖粉
糖粉其实就是将白砂糖和3%—10%的玉米淀粉混合。可以在做饼干、塔派、糖霜类产品的时候用到。
No.3红糖和黑糖
红糖和黑糖同样是由甘蔗提炼而成的。但是他们口味更加浓郁。通常是用来做肉桂蛋糕、全麦面包等糕点时用到。
No.4绵白糖
绵白糖其实是白砂糖在溶解过程中加入转化糖浆制成的，因而口感比砂糖要甜。特点是质地绵软、细腻，颗粒细小。可以在做蛋糕、饼干等糕点时应用。
02糖在烘焙中的具体作用是什么呢？
糖在烘焙中会因加入不同的食材，产生不同的作用，但一般情况下都会利用糖的吸水性、着色性、促进果胶的胶状化等。
No.1具有一定热量，并提供甜味
对于想要烘焙糕点的人来说，糖是必不可少的。虽然糖会产生一定热量，但是糖可以让我们的糕点更加香甜，让人爱不释手。
No.2增加食品质保期
糖可以延长食品一定的保质期，比如说在制作果酱时，在煮制的时候砂糖会使水分快速流出，从而达到延长保质期的作用。
No.3锁住水分，口感更佳
烘焙糕点时，糕点会因为烤箱加热，水分蒸发变熟。但相同的制作方法，含糖量越多，糕点的水分就越多，口感也就越好。因为糖可以锁住糕点中的水分。
同时砂糖也可以延缓淀粉老化，来增加蛋糕的保鲜期，即使冷藏几天口感也不会变硬。
No.4打发蛋白更细腻
在我们打发蛋白时，加了糖的蛋白会很细腻，因为砂糖可以使蛋白保持水分，反之不加糖时，因为缺少了水分就会使打出来的蛋白干燥、粗糙。
No.5观赏性
美食都讲究色香味俱全，在我们烘焙糕点时想要让食物色泽诱人，就是利用糖。因为糖的梅拉德反应，会让糕点呈现出诱人的金黄色。
No.6糖的焦化反应
水和糖一起加热，糖受热后分子瓦解，就会产生焦化的反应。
03食谱中的糖能不能减？
经过刚刚的了解，我们知道了糖不是简单的只是产生甜味，而是还会有其他作用。
所以我们在没有把握的情况下最好不要改动食谱中糖的含量，如果想要减糖，可以尝试着少量多次减糖，看看成品的色香味有没有改变，来决定糖的含量。
04食谱中的糖能替换吗？
每种糖对烘焙产生的效果会有所差异，比如说在甜酥面团中的糖粉被替换成砂糖后，烘烤出来的成品表面就会变得粗糙、不光滑。因为砂糖不易融化。所以尽量不要替换糖的种类。
05糖的存储
糖一般保持密封在室温下存储就可以了，如果长时间接触空气导致糖结块，那么需要我们过一下筛就好了。#已品已细品#
06吃糖要适量
糖是人体生命活动能量的主要来源之一，糖类除了能够给人类供给能量外，还可以增强耐力、提高工作效率具有重要意义。
小tips：如果早上来不及吃早饭的话可以含一块糖来保持能量哦
从人体的生理、心理需要出发，适量食用糖，有益于健康。一般来说，正常成人每天摄入糖的含量应该是30-60克，老年人、儿童以及特殊情况可适当增加或减少用量。
因为现在社会舆论影响，很多人都会刻意的控糖、减糖，有的时候为了不摄入糖分甚至连主食都不吃。年就有过调查，近四成人每天主食摄入不足克。也有很多年轻人因为想要保持身材刻意控糖，导致血医院。如果一直保持这样年纪越来越大，病程越来越长其实这是一件很危险的事情。基础糖量摄入不到身体就会消耗更多的蛋白质来为机体提供能量，长此以往就会导致肌肉流失，更严重的是身体的各项机能都会受到影响，还会引起各种并发症。
其实全面、均衡的应该才能养出好身体，身体才是革命的本钱。
糖分无罪，关爱健康
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