微健康夏天餐桌怎么少的了空心菜清热解

来源：养生中国（ID：YANGSHENG-CN）

　　在炎热的夏天，一些人喜欢清炒空心菜来吃。这种菜不仅是夏天的时令菜，而且味道很清新。想吃新鲜口感好的空心菜，在挑选上是很重要的。那么，如何挑到又嫩又新鲜的空心菜呢？

先了解空心菜的食疗功效

1、清热解毒

　　空心菜的粗纤维含量很丰富。粗纤维由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体内有毒物质加速排泄；木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎作用很好，还能用于治疗疮疡、痈疖等。

2、通便防癌

　　空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

3、增强体质、洁齿防龋

　　空心菜中的维生素含量高于大白菜，这些物质可以增强体质，防病抗病。另外，叶绿素还可以洁齿防龋，润泽皮肤。

4、降低血糖

　　空心菜里有一种分类是紫色蕹菜。紫色蕹菜中含有胰岛素成分，可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜。

夏天如何挑选新鲜空心菜

　　常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

　　挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。

　　嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃，能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。

　　此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因为蒜能佐治寒凉。

　　空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，清炒或与牛肉同炒都可以，但一定要记住旺火快炒，避免营养流失。