吃得苦中苦方为人上人
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一说起咖啡
你首先想到的是什么味道？
是不是苦涩、酸味？
其实，咖啡也有甜味
只是我们有时候忽略了它
通常我们都会说后有回甘
这里的“甘”就是咖啡的甜味了
那么
为什么我们一开始喝的时候喝不到甜味呢？
为什么咖啡有回甘
咖啡豆中含有大量的碳水化合物
其中包含了
蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等
这些成分会让咖啡带有甜感
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为什么尝不到甜味
人的味觉对苦的味道比较敏感
而咖啡中含的糖类分为
多糖、双糖与单糖
多糖不甜
双糖在烘焙过程中分解成单糖参与梅纳反应
烘焙之后咖啡的甜味很难直接品尝到
反应是游离氨基酸与还原糖之间发生的非酶促褐变反应，这种反应带给咖啡褐色，也提供又苦又甜的风味以及各种香气。
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想喝到甜味怎么做
01
看品种
选本身含糖较多的咖啡豆品种，例如阿拉比卡的蔗糖含量就是罗布斯塔的两倍。
02
看种植海拔
海拔高的地方因为气温低，种植的咖啡豆生长缓慢累积更多糖分。
03
看处理法
日晒处理、发酵处理、蜜处理的咖啡豆一般都会甜度更高。
04
看烘焙
第一次爆裂后，糖分会转化成焦糖，选择中度/中深烘焙更甜。
对于那些初次尝试咖啡的新手
除了传统的拿铁咖啡、卡布奇诺和澳白
还有各种特调咖啡饮品可以选择
现在
你是不是对咖啡的甜味有了更深的了解？
下次品尝咖啡时
不妨试试这些方法
一定能让你发现更多咖啡的甜美滋味！
#秋日生活创作季#
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