大B哥的胡萝卜小蛋糕
出自chefAntonioBachour（下图）的新作《bachourincolor》，永远暖暖的抢镜柠檬黄，不那么甜的法甜——胡萝卜蛋糕体、胡萝卜奶油、酸奶慕斯、镜面淋面，无一不是实用的小配方，组合起来就能搞定这个小可爱啦~
胡·萝·卜·蛋·糕
CARROTCAKE
byAntonioBachour
配方量：15个
胡萝卜蛋糕
克……细砂糖
克……面粉
3克……小苏打粉
1克……泡打粉
2克……肉桂粉
1克……姜粉
42克……油菜籽油
28克……鲜榨橙汁
克……全蛋（2个较大的蛋）
克……切丝胡萝卜
1克……盐
制作：
1、将烤箱预热至℃，将砂糖、面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、姜粉和肉桂粉混合过筛到一个大号的盆中。
2、将油、橙汁和全蛋加入搅拌均匀。
3、将胡萝卜丝加入拌匀后，倒入一个涂油的半盘模具内，入烤箱烘烤20-25分钟（或将竹签插入取出无沾着状态）。
4、放凉后切割为3cm的圆片形。
杏仁沙布列（共计：克）
克……无盐黄油（冷藏切丁）
克……中筋面粉
克……糖粉
3克……盐
50克……杏仁粉
70克……全蛋
制作：
1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。
2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。
3、切切为比模具稍大的圆形形放在两张透气网孔硅胶烤垫上（双层之间烤才会出现“网格”效果），入烤箱以℃烘烤15~20分钟至完全烤熟，冷却。
酸奶慕斯
克……牛奶
80克……砂糖
85克……蛋黄
13克……吉利丁片（silver）
克……淡奶油
10克……酸奶粉
克……希腊酸奶
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱，然后加入泡软的吉利丁拌融，过滤到酸奶粉和酸奶上，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
胡萝卜奶油夹心
克……淡奶油
克……切碎的胡萝卜
84克……砂糖
4克……肉桂粉
2克……姜粉
5克……吉利丁片（silver）
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、将淡奶油、胡萝卜丁、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜软化。
3、再将吉利丁放入拌融，然后用手持均质机充分搅拌至顺滑，装袋挤入夹心模具内冷冻。
柠檬镜面淋面（克）
19克……吉利丁片（silver）
克……水
克……细砂糖
克……葡萄糖浆
克……白巧克力
克……炼乳
90克……钻石镜面淋面酱（法芙娜）
3克……柠檬色（水溶性）
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至℃，加入吉利丁搅拌至完全融化。
3、将巧克力放在中号盆/量杯中，将热的糖浆冲入，并用手持均质机充分搅拌乳化。
4、再将炼乳和镜面果胶加入，最后加入色素充分拌匀。
5、降温至35℃即可使用（冷藏隔夜后回温并再次乳化，效果最佳）。
组装装饰
1、将“酸奶慕斯”挤入硅胶模具（PavoniJasmine）内至1/2满。
2、放入冷冻脱模的“胡萝卜奶油夹心”放入，再继续挤入“酸奶慕斯”。
3、最后放入一片圆形“胡萝卜蛋糕”封底，冷冻。
4、完全冻结后，脱模放在晾晒网上。
5、淋35℃的“柠檬镜面淋面”，放在沙布列饼底上，装饰以巧克力和喷砂的“胡萝卜奶油夹心”。
喜欢原汁原味，继续看大B哥的英文版
CARROTCAKE
byAntonioBachour
yields:15
CARROTCAKE
gsugar
gflour
3gbakingsoda
1gbakingpowder
2gcinnamonpowder
1ggingerpowder
42gcanolaoil
28gfreshlysqueezedorangejuice
geggs(2largeeggs)
gshreddedcarrots
1gsalt
Procedure:
1.Preheattheconvectionovento℃.Siftsugar,flour,salt,bakingpowder,bakingsoda.gingerandcinnamontogetherinalargebowl.
2.Mixinoil,orangejuiceandeggs.
3.Foldintheshreddedcarrots.Pourthebatterintoagreasedhalfsheetpanandbakefor20-25minutes(oruntilatoothpick
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