牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
用料
黄油60g
盐2g
棉花糖g
奶粉g
葡萄干50g
南瓜子50g
熟杏仁g
原味牛轧糖的做法
1.黄油在不粘锅里加热融化，加入盐。
2.完全融化后倒入棉花糖，不停的搅拌至完全融化，加入奶粉，快速搅拌均匀至无干粉。
3.关火，加入干果和葡萄干，快速拌匀。
4.放在一个不粘的烤盘上。
5.趁热整理成你想要的形状。
6.凉透以后切块。
7.包装。
小贴士
1.一定要用不粘锅和不粘的整形容器。2.加热过程中一定要小火。
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