咖啡的世界浩瀚无边，博大精深，所以对于很多咖啡新人来说，看到一些晦涩难明的咖啡专业术语，无疑是看天书一般。
没关系，狼人咖啡教室每周星期三开一期《咖啡辞典》，让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语，再透过术语了解各类的咖啡知识点！
话不多说！今期是《咖啡辞典》B篇，我们先来看一下B字母开头的咖啡术语有哪些吧：
Baggy
Baked
Bitterish
Bready
Buttery
Bland
Brisk
Bright
Balance
Body
Barista
Bean
Beneficio
Blend
Bloom
Bourbon
Bop
BaggyBakedBitterishBreadyButteryBlandBriskBright
B字母开头的词语里，应用在咖啡品鉴方面的形容词，好像都偏负面较多，感觉badbad的，例如：
Baggy-麻袋味；在黄麻袋中长期储存的咖啡豆中经常会遇到这种负面风味属性。
Baked-焗烤味；这种风味的出现，通常是因为把咖啡豆以过低的温度长时间烘焙所致，baked咖啡豆会失去大部分酸度、甜感，冷却到室温时，其风味温吞、不明晰。
Bitterish-深度烘焙下特有的微微苦味；bitterish代表的是深度烘焙咖啡豆所产生的所有复杂风味的集合说法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度逐渐消失，取而代之的是刺激性风味加上细微的焦糖甜味，这就是咖啡迷经常说的“苦中带甜”、“苦甘味”-（bittersweet）。
Bready-烤面包味；在咖啡的烘焙过程中，处于脱水期的咖啡生豆发生了梅纳反应，就会产生一种类似烤面包的味道，如果咖啡豆烘焙发展不足，在杯测中就多少会残留一些烤面包味。
Buttery-奶油味、黄油味；通常是指如同黄油般的口感，原因是咖啡中油性悬浮物较多.大多数在压力作用下煮制出来的咖啡--如Espresso，经常会有这种口感，压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。
Bland-空洞乏味、清淡；生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
Brisk-活泼；用来形容酸度的词。
Bright-明亮；酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人“明亮”（bright）的感觉，因此，酸质（acidity）有时又被称为明亮度（brightness）。
Balance
均衡度-Balance，指的是整体风味的构成，前段的香气，中间的口感，后段的余韵，分布起来是否平均，咖啡从高温到室温的变化是否平衡。
如果有某几项特质过于突显，即使喝起来是好喝的，也不一定能算是适当的均衡。简单来说，一杯均衡的咖啡，要有丰富的前段香气、厚实滑顺的口感，与绵长的余韵，并且从热到凉都能保持良好的平衡，整体饮用的经验要能是舒服的，才能算是有均衡的表现。
Body
醇厚度Body，一般使用在品尝红酒的时候，用来形容酒体的厚实、单薄的名词，在这里借来形容咖啡的醇厚度。
是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的口感，入口时重量、质量上对于舌头的触觉印象，醇厚度从薄至厚的描述类比，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都可以。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。
Barista
意大利文Barista，对应英文的bartender（酒保），中文称作咖啡师或咖啡调理师。约从年开始，英文Barista这个词用来专门称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。Barista更早以前的称呼非常直接——浓缩咖啡拉把员(espressopuller)。从拉把员到咖啡师，或多或少是因为年以后生产的意式咖啡机大多不再有拉把。
目前而言，Barista囊括了几乎大部分站在吧台里工作的咖啡从业者。
Bean
咖啡豆，更准确地说，是指脱离了果皮、果肉、果胶、果壳的咖啡种子。
Beneficio
beneficio是水洗处理厂的西班牙语，意为利益，即处理厂给予咖啡樱桃附加价值的意思。beneficio是专门加工咖啡樱桃的工厂，通常采用水洗处理，但其实日晒处理，甚至其他各种处理法都会有。
Blend
配方咖啡豆(Blend，或称为综合咖啡豆、拼配咖啡豆)是相对于单品咖啡豆(SingleOrigin)而来的名称，顾名思义就是各种咖啡豆混合过后一起冲泡的咖啡，可能是产地不同或是烘培方式不同等。常见的美式咖啡、拿铁咖啡等以意式浓缩(espresso)为基底的饮品大部分都是使用此种咖啡豆。
Bloom
Bloom通常会被翻译成““闷蒸””。bloom的原意指的是花朵绽放的样子，引用在咖啡上，指的是“咖啡粉遇热水膨胀开来的样子”，重点着重在“粉层的膨胀”与“二氧化碳的排出”。Bloom，就是在正式冲煮咖啡前用少量热水浸润咖啡粉的前置作业，目的有两个：一是释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主；二是排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。
Bourbon
Bourbon波旁种咖啡，由Typica突变而来的次种，与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon，Bourbon的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。
一般的Bourbon咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫“圆身波旁”，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了红波旁，其实还有黄波旁（YellowBourbon）以及产量稀少的橘波旁（OrangeBourbon）和珍稀种粉红波旁（PinkBourbon）。
有一些数据表明，黄波旁比红波旁和橙色波旁的产量更高，但是红色波旁是最普遍的品种。Bourbon和SL28，Typica，以及Cattura有很近的亲属关系。因为它在合适的环境下的产量减少，所以常常容易造就非常高分的杯测表现（有证据显示，Bourbon的杯测特点是低醇度（lowbody），平衡（balanced），以及明显的甜（sweet）。），是espresso拼配咖啡很好的基豆。
BOP
BOP(BestofPanama)，最佳巴拿马精品咖啡拍卖会，全世界咖啡比赛的最高殿堂，每年不断创造世界最高天价的咖啡舞台。是由巴拿马精品咖啡协会（SCAP）组织和管理的盲品咖啡品尝比赛。每个参赛庄园提交他们生产的最好的咖啡。比赛分为几个类别，其中包括不同的工艺和咖啡品种，特别是瑰夏。初步评审由一批国内评委评判，获得认可的国际评审团评审最后一轮。
BOP开始于年，一直到年开始分为传统(PA-)及日晒(PA-NAT-)两组；
年因为近年来瑰夏的强势，几乎横扫全部的比赛，所以将其独立，分为瑰夏水洗(PA-G-)、日晒(PA-N-)及传统(PA-T-)组三组，又更细分为E水洗(PA-EW-)、E日晒(PA-EN-)、传统水洗(PA-TW-)、传统日晒(PA-TN-)四组；
年再次变更，整体分为五个组别，分别为瑰夏处理组（NaturalSpecialProcessesGeisha）、瑰夏水洗组（WashedGeisha）、传统品种处理组（TraditinalNaturalSpecialProcesses）、传统品种水洗组（TraditinalWashed）、帕卡马拉组（PacamaraNatural）。
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