葡萄干红经常喝，葡萄干白你喝过吗？专业酿酒师鸡爷教你如何在家酿制干白葡萄酒
市场上白葡萄酒占有量小，最重要的还是制作一瓶好的白葡萄酒要比制作一瓶红葡萄酒困难的多。另百度上也找不到系统的干白葡萄酒的教程，今天鸡爷就在这里给大家发一个在家里就能做的干白葡萄酒教程
在这里鸡爷先科普下什么是干红葡萄酒，什么是干白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄汁经过发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中先压榨取葡萄汁，葡萄渣丢掉，用纯汁发酵，纯汁发酵就是白葡萄酒的最大特点。
干白葡萄酒的风味特点是由葡萄品种本身的水果类香气和发酵产生的发酵类香气组成。
废话不多说先把材料准备好
材料：新鲜葡萄（绿皮葡萄，不要用红葡萄）、可密封玻璃容瓶、过滤袋、比重计、橡木片、二氧化硫片（某宝有售）酿酒酵母（这里推荐凯缘春5号酿酒酵母）、酿酒果胶酶（某宝有售）、0.1克电子称（超市有售），医用无菌手套（药店有售），保鲜膜（超市有售）、带刻度的量杯（ml）、温度计（超市有售），10ml注射器（药店有售）
第一步：取汁
白葡萄酒是直接取汁发酵，所以对白葡萄直接进行压榨。在压榨过程中，葡萄汁的取汁速度一定要快，白葡萄汁在取汁后氧化很快，这会成为影响干白葡萄酒质量的重要因素
在30℃时，葡萄汁耗氧速度比10℃时快3倍左右。取汁处理的温度影响其氧化
为了防止氧化。葡萄汁的取汁必须在低温条件下，迅速完成，保证葡萄汁的质量。
第二步：加二氧化硫
加入二氧化硫（添加量为10升葡萄汁中加入1克）覆盖保鲜膜不能让空气与葡萄汁直接接触，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳所以不能盖盖子，然后将称1克二氧化硫片加入到ml娃哈哈纯净水中搅拌均匀，然后将二氧化硫水加入到破碎好的葡萄汁中（为了杀死葡萄汁中的杂菌）
第三步：酶解、澄清
添加果胶酶每10升白葡萄汁中加入0.1克果胶酶进行4小时酶解，酶解结束后加入皂土等进行低温（0℃-5℃度冰箱保鲜层）澄清，待完全澄清后，分离上层清液，转入发酵瓶中，升温至15℃-20℃，进行发酵
第四步：加酵母发酵
酵母添加量为克葡萄汁中加克酿酒酵母（这里推荐凯缘春5号酿酒酵母），用一个杯子取准备发酵的葡萄汁半杯加入5克的酵母（假设有10千克葡萄酒要发）轻微搅拌20分钟后加入到葡萄汁中开始启动酒精发酵。
第五步：控制发酵温度
控制发酵：发酵温度控制在15℃~22℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，覆盖保鲜膜封口。一般发酵需要6～15天，加入酵母大约3小时可以看到果汁表面起泡沫听到兹兹起泡的声音，这时酵母菌已经开始把糖变成酒精的过程了，同时释放二氧化碳。
发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束
第六步：过滤、澄清、储存
过滤：过滤布用75%酒精浸泡30分钟，用无菌手套柠干过滤布开始过滤
澄清：在葡萄酒加入皂土（添加量为克葡萄酒中加入1克皂土），然后放入冰箱保鲜层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
储存：酒转移到ml或1L或更大的密封性能好的玻璃瓶或塑料瓶中，必须满瓶密闭贮藏
12．装瓶：贮藏后的酒液过滤后，加入二氧化硫（添加量为10升1克）用一个杯子取ml白葡萄酒，称1克二氧化硫片加入到其中搅拌均匀，加入到葡萄酒中然后装入经消毒的玻璃瓶中；
葡萄酒的储存方法
1、有软木塞的酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润，如果自制的酒使用的是玻璃瓶或塑料瓶应该满瓶（把酒装到与瓶口平齐，为了防止瓶中有有菌的空气和葡萄酒中的糖反应）直放
2、避免强光（包含阳光及强烈光线）；
3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢；
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%，但湿度超过75%时酒容易发霉（没有密封好的话）；
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害；
写在后面的话
关于酵母
我前面写的文章有网友就问可不可以不加酵母，直接让葡萄皮表面自带的天然酵母进行发酵在这里我特别跟大家聊聊天关于酵母的话题，我前面文章里面提到酵母，其实不同品种酵母在发酵时活性不同，其发发酵能力也不同。可以通过选用优质酵母，从而提高葡萄酒的香气。优质酵母因其可酿造芳香型白、桃红葡萄酒，可长时间保持白葡萄酒和桃红葡萄酒香气的稳定。用它所酿的葡萄酒的芳香特性是复杂的发酵香气，在酒精发酵期间也产生果香和花香。因此该产品适应于多种中性或芳香类葡萄品种，而葡萄皮中自带的野生酵母未经过提纯分离，葡萄皮除了自带野生酵母还带有其它的杂菌，发酵出来的酒具有霉灰味，所以专酿酒一定要选用专业酿母
关于二氧化硫
二氧化硫在红酒中是必不可少的，二氧化硫的作用是坑氧化和杀菌，二氧化硫处理可以使葡萄汁的耗氧停止，用量60-mg/L可以抑制细菌生长，因为红酒度数一般在12度左右，靠红酒本身的酒精度不能有效的控制细菌生长，所以所有红酒都必须添加二氧化硫，如果你看到市场上有哪一款红酒中没有标示二氧化硫或宣称不添加二氧化硫那他一定是在吹牛B
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