谁人白色的块块便是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关连呢？
和很多人想的不同样，椰果原本并不是椰子直接产出来的，而是椰子水过程一种细菌发酵的产品。
椰子是椰子树（Cocosnucifera）的果实，不过借使去超市，可不必要能看到完备的椰子，由于在腹地都邑发售的大多是去掉了外果皮和一部份中果皮的，去找一罐椰汁，那上头画的图就极度完备。
椰子的外果皮是最外表那层平滑绿色的薄皮，内部能做为椰棕的高度纤维化机关便是中果皮，而最内部那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。是以当咱们剖开一颗椰子时，咱们同时剖开的是果皮和内部的种子，直接呈现了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种状态，外侧一层是白色的固体胚乳，也便是日常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这类固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充足着的是时时被称为“椰子水”的液体胚乳，也便是椰子里也许直接用吸管喝的部份，制做椰果的原材料便是这东西。
这个椰子的胚摄取了液体胚乳的养分，曾经发育成云云了
椰果的制做法子是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）（这类细菌本来也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，操纵个中的糖类等物资，葡糖醋杆菌也许建造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，累积多了就成了一层厚厚的白色物资，捞出来持续加工就成了甜品店里的椰果。
假若上头的历程听起来有点恶心，果壳网向您赔礼……不过椰果的鲜味是众人都不会回绝的吧。况且，除了鲜味之外，它依然一种很好的减肥食品，由于椰果自己的紧要成份是纤维素，它不能被人体消化和摄取，却也许增加胃肠道蠢动、增进消化，对肉体的益处多多。
蒟蒻蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很新颖的吃法吧，大普遍时分咱们用它来烧菜……
蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字仿佛很有神韵，原本它跟咱们特别相熟的7-11好炖里的魔芋丝有着统一个来历——魔芋（Amorphophalluskonjac）。
魔芋是天南星科的植物，用来食用的部份是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰硕的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖便是让蒟蒻富饶弹性的物资。魔芋植株的地上部份的长相也是相当可观：它的花序外表裹着一个绛血色彩的佛焰苞，苞片模仿腐肉的颜色，着花时它还会分发出阵阵腐臭，吸引食腐的虫豸来传粉……好吧，当日的中心是甜品，恶心的东西就此打住。
魔芋的植株，这货浑身豹纹很难认错的
当魔芋块茎中累积了充满养分，叶子就凋萎，而后长出花序
魔芋的块茎，个头够大的吧
和椰果同样，魔芋也是而今漂亮的减肥食品。然则万万别拿着块茎就啃，天南星科的植物险些都是毒物，魔芋也不不同。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严峻的也许至死，死因大多不是由于毒素自己，而是由于咽喉中毒肿大后造成的阻碍。乘隙说，生吃芋头也是云云的，它也是天南星科的……在食用魔芋时务必过程研磨、蒸煮、洗濯等加工法子，加工好的魔芋粉再插手石灰就也许凝聚成近似果冻的仪表。而后，或烧或炖，或是做成精美的甜品，就随你喽。
香芋这个可不是减肥食品。但看着香芋迷人的紫色，你流口水了没？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，再有另一种著名度更高：香芋。固然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，却是和淮山药很凑近。想想超市货架上的山药（不是洋芋）吧，把白色换成紫色基础上就近似香芋了，那仪表跟芋头可差得不是一点半点呀。
香芋的真象来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄
香芋的学名叫Dioscoreaalata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，华文名叫做参（shēn）薯。甜品店里那种标识性的紫色香芋，便是参薯的一个耕种变种，它有特殊的香草香味。而时时的白色参薯是食品，在华南一些区域被看成“淮山药”用。香芋的地上部份是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家属的联合特称。
在甜品店里，假若想要在谁眼前装十三的话，请服膺上面这些单词，不然请酌情跳过吧：香芋的英文是Purpleyam或Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产种类Ubi-Kinampay（也也许简称Kinampay）是个中上品，它比通常香芋紫色更深、香味更浓。其它，在菲律宾再有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多种类……
晓得了这些，可能依然不能在甜品店吃到正统香芋，由于盗窟凶狠。一海之隔的日自己，屡屡把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoeabatatas）混淆，道理很简明，由于紫薯也是紫色，质量又和香芋差未几，是以很多市肆在制做香芋点心的时分会插手紫薯来凑数，长此以往就屡屡混淆了。
啊，这岂非又是“不能晓得得太多”吗？唉，请放下纠结，可能盗窟便是这个寰球的常态吧……
西米所谓西米，原本不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外表上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中蓄积着很多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没齐备干透的时分把它像摇元宵同样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就也许加到甜品之中了。再说回它们的家属，棕榈科，是我国票据叶植物中仅有的乔木的科。但原本它们的茎和双子叶乔木不同，并没有造成层维管教环，而是散生着的，是以严刻来讲不能算树。
西米的制做历程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米
仙草南边的保守甜品仙草冻
烧仙草是闽台粤区域炎天的保守甜品。这类黑色果冻似的食品看上去和草一点关连都没有。但本相上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），台湾、马新区域又叫仙草（是以仙草冻的名字是这么来的）。制做法子很简明，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再插手淀粉，放凉后就会凝集成冻状了。
长得近似薄荷的的凉粉草，众人看花，晓得它为甚么是“唇形”科了吧
龟苓膏龟苓膏，好像有很多人吃不惯这个滋味
龟苓膏和仙草颜色质量差未几，但吃一口就会觉察这东西不是时时地苦，是以时时都邑配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料便是“龟”（王八，Chinemysreevesiis）和“苓”（茯苓，Poriacocos，或土茯苓，Smilaxglabra）。王八众人都了解，未几说。用来制做龟苓膏的是王八的腹甲，中药称龟板，内部含有丰硕的动物胶原，也便是使龟苓膏也许凝聚成冻的紧要成分。
王八……好吧它的台甫是中华草龟
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制做龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和养分物资会合成的睡眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁衍的籽实体。茯苓的菌丝摄取树根和范畴的养分成长，造成菌核，菌核发育到必要水平就会呈现地表，生出很多白色蜂窝状的籽实体，籽实体释放胞子后发育成菌丝体，持续新一轮的糊口史。
寄生在红松根部的茯苓
而土茯苓则是一耕种物，名叫光叶菝葜（báqiā）。菝葜在我国丛林中很罕见，也很各类，它们大部份是藤本，况且具备一个联合的特点：每片叶子的叶腋（假若你把叶柄设想成胳膊，茎设想成肉体的话，你晓得我在说那处）都成长着一双卷须。光叶菝葜的地下部份，便是保守药物“土茯苓”。
龟苓膏的“苓”也也许用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎
冰粉西南区域的陌头美食：红糖冰粉
冰粉固然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省分的陌头然则很罕见的凉爽小吃。让冰粉也许凝聚成冻的主借使果胶（高档植物细胞壁的紧要成份之一），而供给这些果胶的便是茄科的假酸浆（Nicandraphysaloides）。假酸浆是很罕见的一种野草，最大特色便是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨胀成小灯笼同样的萼片。制做冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液插手石灰水等，静置片刻儿就会凝聚，再加之红糖水就也许上街发售了。
假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？
嗯，甜品的系列就在这边暂告一段落。意犹未尽的童鞋，假若再有近似“这类食品是甚么”的题目，迎接随时向果壳当然控小组发问，咱们会凭借众人的意见来制做更多云云的专题的！
邻连年终，祝全数人吃好喝好~
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