南瓜，对于我们来说是美味的食物，可是对于它的功效，确是众说纷纭，有人说它降糖，有人说它升糖，对于大多数糖友来说，南瓜降血糖的观点是广为流传，早就根深蒂固了，甚至很多糖友餐餐必备南瓜，把它当做药物来吃，认为吃的越多，就好的越快。
有糖尿病专家指出，“南瓜降血糖”之说子虚乌有，不仅不能降血糖，反而会升血糖，加重病情！而且在临床上有一部分人大量食用南瓜后，反而加重糖尿病症状！
“南瓜降糖”之说从何而来？
中医认为，南瓜是药食两用的蔬菜，性温味甘，尤其是对肝脏有保健作用，而肝与血糖调节也密切相关，所以在一定程度上也为“南瓜降血糖”之说奠定了基础。多年来的研究发现南瓜中含有丰富的多糖、胡萝卜素、果胶，甘露醇等，有重要的医疗保健作用，微量元素钴更是居于所有蔬菜之首，现代医学也证明钴元素是胰岛细胞的生长的必需营养素，因此血糖调节有帮助，这一发现也为“南瓜降血糖”观点提供的充分的依据。
糖友该怎样对待南瓜？
以上“餐餐不离南瓜，把南瓜当药物来吃”的做法，其实是非常盲目和极端的，我们要明白一个重要的原理就是：任何的食物都是升高血糖的食物，世界上不存在降血糖的食物，因为任何食物在我们身体的消化吸收作用下最终都会转化为血糖，只是不同品种的食物升血糖的幅度不同罢了。
换句话说：真正的降糖食品（即进食之后，血糖不升高反而降低的食物）根本不存在，平时我们所说的“降糖食品”比如南瓜，苦瓜，魔芋之类的，进食之后血糖都会升高，只是相比其他食物升血糖幅度低一些而已，如果你大量食用，只会适得其反。再者，南瓜是一类富含淀粉的食物，就含糖量来说，肯定不如那些叶菜类和瓜茄类，即使南瓜有食疗功效，但不可走入极端，认为吃越多越好，应当作为一种辅助手段帮助调理血糖，科学客观的看待它。
那么糖友该怎么吃南瓜？
关键就在于食用量的多与寡，南瓜同样含有能量和碳水化合物，不同的品种及成熟度其含糖量在4%—15%不等，其血糖负荷（GL）值每克在2～11之间，而克白米制成米饭，其血糖负荷高达80，为便于理解，也可以说,克的南瓜对血糖的影响相当于13克左右的大米制成的白米饭。在食用南瓜的同时只要扣除一部分主食，完全不用担心升高血糖，反而从南瓜中获得丰富的有益成分，不失为糖友的可行方案。
糖友吃南瓜——选对
老南瓜与嫩南瓜淀粉含量不尽相同，拿克南瓜为例，生南瓜含碳水化合物为1.5—5.6克，老南瓜碳水化合物含量为高达10—15克，从所含淀粉量来比较，老南瓜要比嫩南瓜要高的多，但从营养成分来比较，老南瓜的营养成分如膳食纤维，钾离子，胡萝卜素等营养价值普遍都高于嫩南瓜数倍，综合考虑两者是各有千秋，难分上下，如果做菜吃的话，优先选择嫩南瓜，如果做主食的话可以蒸熟，掺到主食、糕点或面条中，也不失为健康的吃法。
糖友吃南瓜——做对与吃对
在这里着重提醒糖友，吃南瓜一定要连皮带籽，南瓜皮和籽绝对是糖友的大宝贝，皮中丰富的膳食纤维以及南瓜籽中富含的亚油酸都对糖友控糖发挥积极的作用。可是有人觉的南瓜籽皮和籽太硬，无法下咽那怎么办？这个我也早已考虑到，后面的推荐食谱中有解决方案。
市售南瓜制品能吃么？
在市面上我们会看到各种各样的南瓜制品，比如南瓜粉，南瓜饼，南瓜饮品等，这些食品在加工过程中，为了增加口感及延缓保质期，往往都经过了纯化（损失膳食纤维），添加添加剂，功效已大不如前，糖友应避开这样的食物。糖友一定要学会自制食物，安全放心下面就是两到南瓜的美味做法。
南瓜糙米浓汤食材：糙米70克，南瓜克，腰果15克，热开水适量，做法：1、将南瓜提前洗净，连皮带籽一起蒸熟，糙米提前泡一晚，蒸熟备用2、将蒸熟的南瓜和糙米，腰果，水放入容杯，开机打1分钟即可
小叮咛：此款食谱尤其适用于脾胃虚弱的糖友们，可以代替主食饮用，但要细嚼慢咽，切勿一口闷，反而增加肠胃负担。
南瓜布丁食材：南瓜g、莲藕粉60g、椰蓉适量、水ml做法：1.将蒸熟的南瓜（连皮带籽）、莲藕粉、纯净水放入调理机的钢杯中，搅拌2分钟即可；2.倒出南瓜浓浆，上锅蒸30分钟后，放凉搁置3个小时；3.用刀切块，并撒上椰蓉。好啦～口感细滑的南瓜布丁就做好了。
小叮咛：南瓜连皮带籽食用，增加了降糖功效，其中南瓜籽还可防治前列腺疾病！其中加入了莲藕粉，应当适量食用且减少相应含量的主食。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，同样，这个理论也适用于：没有最好的食物，只有最好的膳食，所以糖友应避免盲目随从，偏听偏信，切勿夸大单一食物的功效，忽视总体的饮食结构，愿糖友科学膳食，血糖稳稳的。
（图片来源于网络，食谱来源于美味壹零壹）
作者：赵波营养师
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