今天下午，与朋友一同品鉴我存有的一款年生普，这款老茶除了老茶该有的样子，最让在做朋友惊叹的还是它的耐泡度。
其中一位朋友说，按理普洱茶随着时间的推移，普洱茶内含物质都被转化掉了，为什么还会耐泡呢？
朋友们对这个问题产生了激烈的讨论，各执一词，不过都没有说到重点上。
对于这个问题，我曾经也有过疑惑，查阅了很多书籍，也咨询过一些老师，最让我认可的还是这个观点。
当我们谈到普洱茶“越陈越香”的核心特点的时候，我们不得不说到普洱茶与微生物的关系。
作为每天忙碌于工作、生活、家庭的我们，平时可能对微生物这个概念接触不多，只有在上学的时候才会主动或被动地去研究它。如果你还想不起，那说到显微镜你一定有印象。
虽然我们肉眼看不到微生物，但是它却无时无刻不与我们发生着关系。
最常见的莫过于细菌和病毒了。也就是因为这两种微生物的名声较大，让很多人对微生物一度存在不好的印象。
但是我那很多人却忽视了微生物对我们的贡献：
①食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）。
②工业品（如皮革、纺织、石化）。
③药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的。
若没有微生物，众多生物就失去必需的营养来源、植物的纤维质残体就无法分解而无限堆积，就没有自然界当前的繁荣与秩序或人类的产生与维续。
再回到普洱茶上，因为有微生物的存在，才有普洱茶今天的辉煌，否则普洱茶与其他茶类没有多少区别，也就不会被人熟知。
我们来看看微生物是如何作用在普洱茶中的：
①黑曲霉
黑曲霉能够生产20种水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。
所以，黑曲霉在普洱茶的陈化过程中起着很重要的作用。
②青霉素
青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因为有青霉菌的存在，只要保证良好的储存环境，就不必担心杂菌对普洱茶的侵蚀。
③根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质。
根霉菌
④酵母菌
霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
为酵母菌提供有利的滋生环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。
当我们了解了普洱茶与微生物的关系之后，再来回答为何普洱茶越来越耐泡这个问题就变得简单多了。
之所以普洱茶会越老越耐泡，这最根本的原因就是内含物质较为丰富，能被析出的内含物质也较多。
所以，今天的问题归根结底是为什么普洱茶随着时间的推移，能被析出的内含物质越来越多的问题。
通过刚才我们对微生物对普洱茶的作用机理，可以了解到在我们正确的仓储中，微生物对普洱茶的不断作用，把很多本来在叶底中不溶于水的物质分解出来，使其溶于水。
这些情况就会使得我们在泡老茶的时候会相对耐泡。不过在此，胡秀秀需要说明一点，这种情况并不是无限适用，因为普洱茶虽然具备收藏价值，但是对于品鉴而言，它也会有这个最佳的时期，也就是说到了一定时间段之后，它的品饮价值就会衰退。
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