草莓软糖卷,简单易学,宝宝放心的糖果!
不知大家有没有吃过「果丹皮」,即山楂卷,把山楂蒸熟,打泥,抹平,低温烘干,卷卷,块状的软糖Q韧有嚼劲,甜甜酸酸,容易保存。这种低温烘干的软糖卷,在西方亦很流行,近年风靡外国博客,通称为FruitLeather或FruitRoll-Ups。
各式新鲜水果都可以做FruitLeather,选果胶丰富的效果更好,还可发挥创意混合多种水果做不同的口味,甜度,糖的种类可自己调整,砂糖,蜂蜜,麦芽糖都可以,喜欢酸一点可加柠檬汁,更有助释出果胶,增加软糖的Q度。春天的草莓又甜又便宜,制成FruitLeather甜甜酸酸的,颜色和味道还真有点像果丹皮。
预备材料
新鲜草莓,蜂蜜,柠檬汁。
下面看做法
1.草莓切小丁,蒂部较多农药,切去。加入蜂蜜和柠檬汁,搅拌均匀,室温腌渍约30分钟。没时间,腌渍的步骤可以省略,直接用搅拌机打成果泥,不过做出来的软糖质感会硬点,腌渍过会Q一点。
2.放进搅拌机打成果泥,直接倒入风干盘内。水份较多的水果,打成果泥后可小火煮5~10分钟,让水份蒸发一下,捞去浮沫,抹平时也会比较容易。煮果汁的步骤不是必须的,要注意的是,有些水果煮过后会变色,如想保留水果的颜色就不用煮了。
3.把煮好的果泥倒在风干盘里,风干盘是胶制的,不用铺烘焙纸,如用烤箱的烤盘就要铺烘焙布或烘焙纸,用橡皮刮刀均匀抹平,厚约0.3~0.5cm。风干机70C,约6小时。如用烤箱温度要再降低一点,75C约6小时,不时打开烤箱的门让水气散去,干燥时间视乎果泥厚薄和水含量。由于烘干时间颇长,如需出门或睡觉,关掉风干机或烤箱,打开门,有时间再继续。
4.确认是否烤透,用手指摸一摸表面,不黏手没有潮湿感,便是烤透,尽可能每个地方都模一模,四周较快烤透但可能中间还没好,再烤30分钟。没煮过的果泥直接烘干,软糖卷较易裂开,但不影响味道。
5.如用风干机的胶盘或烘焙布,只要有烤透,即可轻松整片撕下来,若撕了一半发现还有湿黏,可原路贴回去再烤。撕下来可直接卷起来,或准备一张干净的烘焙纸,把底部黏的一面贴上去,连同烘焙纸一起卷,较卫生和方便携带。如倒在烘焙纸上烤干,要完整撕下来较困难,直接用剪刀剪成条状卷起即可,想要美观一些可用绳子绑好。
小叮咛
水果的种类更多变化,选果胶丰富的水果效果更佳,如草莓,蓝莓,芒果,奇异果,杏等都可成为材料。
做给3岁以下的宝宝吃,要用砂糖或麦芽糖,不能用蜂蜜。
糖和柠檬汁可帮助释出果胶,水果泥烘干后浓缩了甜味和果味,所以糖只是帮助释出果胶,糖不能省略,但份量不用加太多。柠檬汁则视乎个人,可以不加。
烤箱由于发热线直射,软糖较易烤焦,温度和时间要根据自己的烤箱酌酌,但一定不能高温烤,如有风干机(食物干燥机)最理想。