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天气越来越冷了，很多人就不愿意吃生冷水果了，但是多吃水果对身体又有好处，于是就习惯将水果加热后再吃，或是把某些水果煮熟或者蒸熟了吃。但也有不少人担心：
水果加热后营养可能会流失，真的会这样吗↓
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不会
会
首先我们要了解，
“营养”指的是什么？
“营养”主要指维生素。一般而言，营养成分是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。现在，通常把膳食纤维单独作为一类特殊的营养成分。此外，植物性食物中通常还会存有一些具有抗氧化能力的植物化学成分，如多酚、黄酮类物质。这些成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎都不会受到加热的影响。而多酚、黄酮类物质比较复杂，有些会发生变化，有些不会，但是变化前后的健康价值也很难有明确的评估。所以通常来说，人们讨论加热对蔬菜和水果营养价值的影响，也就是针对维生素来讨论。
维生素失去活性≠无营养
维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。比如维生素C和B族维生素易溶于水，那么用水煮加热的损失就比较大，而蒸热的损失就要小一些。
严格说来，维生素失去活主要是损失了多少的问题。加热对于不同维生素的影响不一样，同种维生素加热后损失多少，还跟温度和时间密切相关。根据实验可以大概估算出：
维生素A和E煮熟后损失很小，大约只损失10%；
维生素C损失大一些，大约损失16%；
而维生素B1最不稳定，平均损失26%；
其他维生素也基本上在这个范围之内。
损失的这些维生素毕竟只是一小部分，而维生素也只是水果营养中的一部分。而且，水果的“加热”一般也不会像蔬菜那么高的温度和那么长的时间，所以损失应该比前面总结的比例还要小一些。
而水果中含量丰富的主要是维C，所以猕猴桃、橙子、草莓一类的水果不宜加热。
而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高，大约只有1~5mg/g，加热损失了也并不可惜。
再者，加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。
所以水果加热之后，损失的营养其实并不多。加热的影响，主要是在风味和口感上。另外，水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用。
水果热吃的几种方法
煮汤
梨、苹果、山楂，都可以与冰糖一起煮汤喝，但由于山楂较酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
熬粥
可以与粥同煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。
炖肉
荸荠、桂圆等可以加入肉汤中炖，这样还能增加肉的美味程度。
上锅蒸
山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸熟的枣，相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。
微波炉加热
橙子、梨、苹果等都可以切成小块，用微波炉加热后食用，也可以榨成果汁，然后微波加热饮用。
做菜
水果做菜最常见的是拔丝。水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。
水果“热食谱”
01
蒸苹果——止泻、解酒
苹果生吃，其中的果胶能改善便秘；熟吃，鞣酸能减少肠道分泌，有效缓解腹泻。
蒸熟以后更容易消化、吸收，能加速体内乙醇分解成水分，并随小便排出体外，减轻酒后出现的呕吐和头痛症状。
做法：苹果洗净后对半切开，去掉根蒂和内核，切成小块，放入碗中开大火入锅蒸5分钟左右。
02
盐蒸橙子——止咳
橙子中性偏凉，可理气、化痰、润肺，而蒸橙子能有一定的止咳功效主要是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟后才会发挥作用。
那可汀是比较常用的镇咳药成分，而橙皮油能化痰，淡盐水也有一定的祛痰、消炎的效果。
但专家指出，盐蒸橙子只适合肺燥引起的热咳，若是病毒细菌感染、过敏等引发的咳嗽则不起作用，应及时就医。
做法：橙子洗净后，割去顶部，形成一个盅，在露出的果肉上撒些许盐，用筷子戳几个洞，放入锅中蒸10分钟左右即可。
提示：柑橘类水果都属于偏湿热的水果，不适合蒸煮，否则易引起上火和肠胃不适。
03
冰糖雪梨汤——润肺止咳
梨子生吃能缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；熟吃对体质火旺、咽喉干涩者起到润肺化痰的作用。
做法：将梨子洗净去皮，切成小块；先在锅中加适量水，快开时，放入冰糖，冰糖融化后就把梨块放进去，小火慢炖15分钟左右即可。
提示：梨性寒，过多食用伤脾胃。风寒、脾虚、产妇、胃酸过多的人都要慎食。
04
山楂水——消食
山楂酸酸的，很多人吃多了都会拿它来消食。生山楂消食作用弱，减肥降脂效果好；而熟山楂不仅消肉食积滞效果好，其所含的黄酮物质加热后效果更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。
做法：山楂洗净切开去核，锅中放水烧开后加入山楂，煮5分钟左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。
提示：山楂中含有大量的有机酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。
此外对于那些维C含量较多的水果，如果觉得太凉，可以放入温水中热一下，营养成分能较大程度保留。
来源：云无心《加热水果营养损失10%～26%》、我是大医生官微、养生中国
整合、责编：张嘉真
审核：郑滢
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