大家好，我是大妞说生活，很高兴又和大家见面了，今天为大家讲解香水梨的果实加工技术，以及可加工的类型！
气调库贮果期间，工作人员进库时必须带有氧气面罩，氧气罐及面罩要严格检查，不得漏气。为防止意外事故发生，库内外要设有报警装置。库内有人员工作时，要在门旁留人监视，以确保安全。在冷库中气调贮藏时，梨果对二氧化碳极为敏感，将氧浓度维持在12%～14%，二氧化碳在1%以下较好。贮藏期间易发生黑心病，这是生理病害，原因一是采收太晚，成熟度偏高；二是采收时气温较高，采后突然入冷库，骤然降温引起的生理失调；三是果实太大，抗性弱易发病，应注意适时采收，一般应在种子开始变褐，果肉硬度达7.5千克/平方厘米。入冷库应分期逐步降温，保持95%以上的高湿度，并防止库内（或袋、帐内）二氧化碳浓度偏高，应不超过1%。气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。梨的气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度，使二氧化碳浓度控制到最低的程度。
（一）香水梨干香水梨干在中国辽宁省辽阳，是一种历史悠久的知名特产，相传已有四五百年的历史了。这种梨干的外形扁平，好像一片树叶，质地细嫩，茶红的颜色非常鲜艳，吃起来酸甜，清香可口。1.制作方法（1）选果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸时，略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害，都不能用。（2）洗涤：将附着在梨上的浮游物、泥沙及少许微生物都要除去。方法是在大缸里以清水洗涤，洗干净后，再把梨捞入筐内，滤去水分。（3）削皮：梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质，所以很粗糙，要以锋利的刀，人工将这层表皮削去。（4）挖核：为使做出来的梨干规格一致、厚薄均匀，加工香水梨时，把梨切两半，挖去梨核。（5）干燥：用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上，在天棚下晒。隔3小时翻动1次，到手捏梨肉不呈现水珠时，就算干燥好了。干燥的时间共需要24～32小时。
（6）成型：将干燥后的梨，用水洗1次，再用硬木擀面杖，在石板上将梨擀成扁圆形，像叶片一样，就成为梨干了。2.营养成分总糖44.36%，转化糖37.1%，蔗糖7.26%，酸分3.32%，含氮物质2.3%，脂肪3.74%，水分19.9%。3.保存方法香水梨干在保存上，忌潮、忌热、忌风吹。潮了，会发霉；热了，会发黏；风吹了，会发干。在正常温度30℃以下，可以经两个夏天不变质。（二）酸味梨干1.原料配方鲜梨1千克，柠檬酸0.3克，亚硫酸氢钠1克，冷水1.5升。2.制作方法（1）将肉质细嫩、含糖量高的成熟梨，去柄洗净，切成片，挖出果核。（2）取亚硫酸氢钠放入毫升冷水中配成溶液，放入梨片浸泡30～40分钟，然后用清水漂洗干净。
（3）把梨片放入锅中，加入毫升冷水和柠檬酸，煮5～10分钟，待梨片呈透明状时捞出，并迅速放入冷水中冷却。（4）将梨片捞出，放在竹屉上沥干水分，晾晒干燥。3.产品特点酸甜爽口，既可干吃，又可加开水浸泡后食用。（三）梨脯1.制作方法（1）原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀和疤伤的果实为原料。（2）去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右，梨皮薄的梨果煮的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。（3）漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。（4）切半去核：将梨对半切开，挖去果心、果核。
（5）熏硫：将梨放在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。（6）糖渍：先称取占梨块重量20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天。（7）第一次糖煮：糖渍后第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液、梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。（8）糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。（9）第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上述方法进行第二次糖煮，时间为30分钟。（10）糖渍：继续糖渍一天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。（11）整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。（12）烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，温度不能过高，以50℃～60℃为宜，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。2.质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不黏手，味甜微酸无焦味。
（四）梨酱1.制作方法选用质地细致，肉厚核小，甜酸适口，新鲜饱满的果实。加工前挑出有病虫、疤伤的梨果以及烂果。果实去皮后浸于1%食盐溶液中护色。先将梨加少量水预煮软化10～20分钟，然后用筛板孔径为0.5～1毫米的打浆机打浆。千克梨块加糖75千克，将梨浆放进双重锅内稍加浓缩，即倒入浓度75%的糖浆，加大气压，使之沸腾蒸发水分。在浓缩过程中，不断进行搅拌，浓缩至固形物达65%时，即可出锅。装罐时注意检查果酱中有无杂质，发现时及时处理，并注意勿沾污瓶口。装罐后随即密封，封口温度不应低于80℃。封口后投入沸水中杀菌20分钟，然后迅速冷却至37℃。（五）梨子蜜饯1.原料配方鲜梨千克，白糖85千克，石灰11.25千克。2.制作方法（1）选梨：选择大小均匀、无虫无疤、完整成熟的糖型细砂梨作坯料。（2）制坯：用刨刀将梨表皮刨净，逢中切成两瓣，取子挖心。注意保持形态完整。
好了，今天就为大家讲到这里吧，喜欢的朋友点个
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