顶端新闻·河南市场监管周报记者胡炳俊通讯员王祥
在日常生活中,添加剂无处不在,每个人一天摄入的食品添加剂种类达10种到40种。
以最常用的酱油为例,它含有两种以上食品添加剂,一个火腿三明治里的添加剂至少有15种。那么,什么是食品添加剂?
什么是食品添加剂
按照《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB),食品添加剂被定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
截至目前,我们国家允许使用的食品添加剂达多种,分为天然和人工合成两大类,常用的有防腐剂类、甜味剂类、抗氧化剂类、增稠剂类、着色剂类、膨松剂类和凝固剂类等。
一些消费者“谈添色变”,很大程度上是把食品添加剂和非法添加物混为一谈,凡是不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂,如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等,这些均属于非法添加物。
走进超市,食品货架上很多包装都标注着“零添加”“不添加”等字眼,更容易误导消费者对食品添加剂的认识,譬如添加了增稠剂的酸奶就明确打着“无添加”旗号,甚至原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”,了解了食品添加剂后,我们大可不必“谈添色变”。
食品添加剂的合理使用
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,食品添加剂使用时应符合以下基本要求:1.不应对人体产生任何健康危害;2.不应掩盖食品腐败变质;3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;4.不应降低食品本身的营养价值;5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氢钠,它可以促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。酸奶中使用明胶、果胶、琼脂等增稠剂,糕点中加入脱氢乙酸等防腐剂,都是为了达到生产工艺、口感和便于保存的要求。
食品添加剂是否安全
从食品添加剂的作用和功能来看,食品添加剂在生活中是不可或缺的。那么食品添加剂到底安全不安全呢?
说到安全,就不能脱离使用量,通俗地说就是“剂量决定毒性”,食品添加剂的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量。国家对食品添加剂的使用有严格的管理制度,只要生产厂家严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求来使用,不超范围,不超量,做成的食品就不会对我们的身体造成伤害。
在多方位的市场监管下,真正有问题的食品比较难以流入市场。消费者通过正规途径,购买具有检测标识的产品,就无需担心食品添加剂的问题。