老百姓过日子，家家离不开柴米油盐酱醋茶，其中醋更是日常烹饪中不可或缺的调味品。醋主要给菜品提供酸味，像我们平时做的糖醋菜，酸辣菜等都离不开醋的使用，但醋的好处可不止增酸这一种哟，下面小小就全方位地跟大家聊聊醋的妙用以及如何挑选优质好醋。
醋在烹饪中的作用
1、增脆。
为什么平时我们炒土豆丝和黄豆芽的时候习惯放些食醋呢？其实是有科学依据的。这类食材富含果胶，但在高温状态下果胶破坏，口感会变得绵软。此时如果添加食醋，会增强果胶维持的时间，最大程度地保持了食材的脆感，因此食醋有增脆的效果。
2、去腥解腻。
食醋有去腥的作用。因为肉类中的腥味物质大多呈弱碱性，这时加入是适量食醋，可以起到酸碱中和的作用，腥味也自然消除了很多；同时吃油腻的食物会让人感觉吃其他味道的东西都没有滋味，那是因为油脂在舌头表面覆盖了一层，减少了食物与味蕾的接触，所以加点醋让味觉会更敏感一些，刺激味蕾的同时自然有了解腻的作用。
3、中和味道。
食醋跟食盐和白糖一样，都是可以中和味道的。比如炒菜的时候白糖放多了，吃起来偏甜，这个时候可以加入适量食盐或食醋来冲淡甜味，如果吃到太辣的食物，也可以放入适量食醋来中和辣味。
挑选优质食醋认准这3个方面
1、看配料表。
买任何食品类的商品时，都建议大家先看看配料表，其中配料表越靠前物质说明添加得越多。一般酿造食醋所用的物质大多是粮食，比如大米，糯米，小麦等物质，如果发现冰醋，乳酸或苯甲酸钠等物质，则不建议购买，因为添加这类物质的食醋就是我们常说的勾兑醋，建议优先选购纯粮酿造醋。
2、看总酸数值。
每个食醋的外包装上都会有总酸的数值，这是判断食醋优劣的一个重要指标。根据国家的相关规定，酿造食醋的总酸数值要求：每毫升总酸值大于3.5，而配制食醋的总酸数值要求：每毫升总酸值大于2.5，因此我们可以理解为总酸值越高食醋的品质越好。所以建议挑选总酸值大于3.5的优质食醋。
3、看执行标准号。
每个商品都有自己的执行标准号，食醋也不例外，这里主要跟大家科普两种食醋的产品标准号。一种为酿造食醋（GB/T），另一种为配制食醋（SB/T）,这里应该不用多说，优选第一种酿造食醋。
这5个产地的食醋放心买
如果上面的3条挑选食醋的方法觉得不容易记住，那不妨记住以下5个产地的食醋，各个都是优质食醋的发源地，各有各的优点，下面小小就为大家一一介绍。
01、天津独流老醋
独流老醋是中国三大名醋之一，有着“一滴独流醋，千里运河香”的美誉，独流老醋已经有多年的酿造历史了，它的色泽江红，口感醇厚，酸中带甜，不论是烹炒还是用来凉拌食材都是非常不错的选择，与其他食醋不同的，独流老醋含有丰富的营养成分，有着补益身体的作用。
02、山西老陈醋
山西老陈醋全国闻名，但真假难辨，很多陈醋打着它的名号来售卖，但其实吃起来很一般，所以很多消费者认为除了山西很难买到正宗老陈醋，其实山西老陈醋是我国的《地理标志产品》，它有着自己专属的产品标准号GB/T,选购时认准它准没错。老陈醋一般酸味重，颜色也深，吃起来非常酸爽。
03、江苏镇江香醋
江苏的镇江香醋，与北方的醋不同，它的酸味更为柔和，酸而不涩，香而微甜，因为这个特点，镇江香醋更适合用来蘸食，比如蘸饺子，灌汤包等等，醋的香味和回甜可以突显肉馅的鲜美，同时也可以用来做各种凉拌菜，但不建议高温烹煮时加入香醋，因为它的味道会被高温挥发，不适合上时间烹煮的菜肴。
04、四川保宁醋
在四川，家家户户用的食醋都是保宁醋。它最大的一个特点就是用中药作曲来酿造食醋，所谓味道特别，是制作川菜时必备的调料。它味重醇厚，没有山西老陈醋那么醇厚的酸味，也没有镇江香醋的回甜，但酸甜融合得恰到好处，用来做糖醋菜和鱼香菜再合适不过了。保宁醋富含各种微量元素，维生素和氨基酸，不仅味道在线，营养也十分出众。
05、福建永春老醋
福建的永春老醋，是我国四大名醋之一。它以糯米为主原料，用红曲为曲种，酿成的老醋色泽棕黑，醇香爽口，特别适合为菜品增味。它不仅是生活必备的调味品，还有祛风逐湿，预防感冒的妙用，也是我国地理标准保护产品。
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