膳食纤维（Dictaryfiber）是指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。
五谷食尚坚果水果燕麦片烘焙燕麦片g牛奶酸奶冲泡营养早餐网红早餐京东好评率97%无理由退换旗舰店￥69.2购买一、膳食纤维的分类
中国营养学会将膳食纤维分为∶总的膳食纤维、可溶膳食纤维和水溶膳食纤维、非淀粉多糖。根据溶解特性的不同，一般分为不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。
1、水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，主要包括存在于苹果、枯类中的果胶，植物种子中的胶，海藻中的海藻酸、卡拉胶、琼脂和微生物发酵产物黄原胶，以及人工合成的竣甲基纤维素钠盐等。
2、不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，包括构成植物细胞壁的主要成分，如纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和动物性的甲壳素和壳聚糖。其中木质素不属于多糖类，是使植物细胞壁保持一定韧性的芳香族碳氢化合物。
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不同来源的膳食纤维，其化学组成的差异可能很大。主要有∶
1、纤维素。纤维素是β-毗喃葡萄糖经β（1-4）糖苷键连接而成的直链线性多糖，聚合度大约为数千，它是细胞壁的主要结构物质。
2、半纤维素。半纤维素的种类很多，不同种类的半纤维素其水溶性也不同，有的可溶于水，但绝大部分都不溶于水。不同植物中半纤维素的种类、含量均不相同，其中组成谷物和豆类膳食纤维中的半纤维素有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β-（1-3，1-4）葡聚糖等数种。通常所说的非纤维素多糖（Noncellulosicpolysaccharides）泛指果胶类物质、β-葡聚糖和半纤维素等物质。
3、果胶及果胶类物质。果胶主链是经a-（1-4）糖苷键连接而成的聚GalA（半乳糖醛酸），主链中连有（1-2）Rha（鼠李糖），部分GalA经常被甲基酯化。果胶类物质主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖等。果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要的作用。
4、木质素。由松柏醇、芥子醇和对羟基肉桂醇3种单体组成的大分子化合物。天然存在的木质素大多与碳水化合物紧密结合在一起，很难将之分离开来。木质素没有生理活性。
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膳食纤维也属于糖类，但我们人类不能消化这类糖。它的作用为∶锻炼牙齿，增加唾液分泌，帮助食物消化;充当填料作用，达到减肥目的;刺激肠壁，促进胃肠蠕动、消化液分泌，有利于消化;有吸水作用，可预防便秘，减少癌变。
1、调整肠胃功能（整肠作用）。能预防便秘、静脉瘤、痔疮和大肠癌等，并预防其他合并症状；膳食纤维能缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻、能减少阑尾炎的发生几率、在消化道中可防止小的粪石形成，减少此类物质在阑尾内的蓄积，从而减少细菌侵袭阑尾的机会，避免阑尾炎的发生。
2、膳食纤维对血糖的调节作用。机体对葡萄糖的吸收被延缓和降低，从而起到了平衡和稳定血糖水平的作用。
3、膳食纤维对血脂的降低作用。膳食纤维能对高脂食品升高血清胆固醇的作用起到拮抗作用，其原因在于膳食纤维可有效降低血脂水平。
4、膳食纤维对肥胖症的预防作用。
5、膳食纤维消除外源有害物质。
6、膳食纤维能够预防乳腺癌和肠憩室症。
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膳食纤维有如此多的好处，是不是摄入的越多越好呢，当然不是，过量摄入膳食纤维可能造成的一些副作用。
1、束缚Ca2+和一些微量元素。许多膳食纤维对Ca、Cu、Zn、Fe、Mn等金属离子都有不同程度的束缚作用，不过，其是否影响矿物元素代谢还有争论。
2、束缚人体对维生素的吸收和利用。研究表明∶果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳食纤维对维生素A、维生素E和胡萝卜素都有不同程度的束缚能力。由此说明，膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影响。
3、引起不良生理反应。过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等，
4、过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其他营养物质的吸收。例如，膳食纤维会对氮代谢和生物利用率产生一些影响，但损失很少，在营养上几乎未起很大作用。
膳食纤维近年来非常受欢迎，因它可以清洁肠胃、防止脂肪堆积、缓解便秘，受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。
那么人体的摄入量到底多少才合适呢？
鉴于膳食纤维对人体有利的一面，过量摄入也可能有副作用，为此许多科学工作者对膳食纤维的合理摄入量进行了大量细致的研究。
我国低能量摄入（7.5×J）的成年人，其膳食纤维的适宜摄入量为25g/d；
中等能量摄人的（1×J）为30g/d；
高能量摄入的（1.2×J）为35g/d；
但对患病者来说剂量一般都有所加大。膳食纤维生理功能的显著性与膳食纤维中的比例有很大关系，合理的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例大约是1∶3。
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