据说早在距今一万多年的旧石器时代，就已经留下了人类获取蜂蜜、用蜂蜜来煮果实和鲜花的痕迹。果酱作为一种长时间保存食物的方法，在那时候就已初具雏形。而现在如果在家煮果酱，反而是一种奢侈的甜蜜了——这意味着手头有大把鲜果吃不完，只能把它们熬煮果酱来储存。这是一件何其幸福的事情。
哪些水果可以做果酱
果酱是水果与糖慢慢熬煮的产物，再加一点酸度调节剂辅助——家庭煮果酱时，一般使用新鲜柠檬。因此，果酱在口味上基本都很甜、浓缩了的水果味道伴着甜味冲击味蕾。即便是重度甜食爱好者也几乎无法直接吃果酱，在作为一些味道比较淡的食物的辅料时，它的味道才会恰到好处，让吐司、薯条、酸奶等变得更加可口。
理论上说，水果都是可以做成果酱的。草莓、蓝莓、橙子、山楂几种果酱是最常见的，这些水果的果胶和果酸含量高，凝固起来最为容易。除此之外，在家庭果酱菜谱里，桃子酱、杏酱、无花果、菠萝、苹果酱也都是可选项。也有人用樱桃做果酱——我简直嫉妒到无法想象，竟然会有新鲜樱桃享用不完、只能做成果酱的时刻。
把鲜果做成果酱的熬煮过程会一定程度损失果子的鲜味和营养，所以能直接吃，当然还是直接吃为佳。
在英国，果酱的分类
英国是一个深度痴迷果酱的国度。在果酱这件简单小事上，他们分有多种流派和类别——想想当初学英语的时候就是，刚学了果酱的英文Jam，反手就出现一个Jelly，年级高点还会学到Preserve也有果酱的意思，后来去逛超市，超市果酱上的英文赫然写着Marmalade。
Jam就是我们最常吃的那种果酱——水果压碎熬煮、果肉已经变成泥，可以用来抹面包的那种。
Jelly做果酱意思的时候，里面是不含果肉的，它是添加了果胶和水果汁制成的透明水果酱。
Preserve和Jam有些类似，不同的是Preserve果酱里面的果肉更大块、有一些基本保留了完整的果子。
Conserve是由不止一种水果混合而成的，有时里面还会添加干果。
Marmalade是用柑橘类水果（橘子、橙子、柠檬等）的果皮和果肉制成的果酱，因为加了果皮，味道会在甜中微微带苦。
还有一种叫做FruitCurd的果酱凝乳，已经微微偏离果酱范畴了——它是用柑橘类果酱加上蛋黄酱调和，做成的一种香浓的调味酱。
自己在家做果酱
为了保存吃不完的水果、或者只是单纯想试试水果变成果酱的味道，在自家厨房慢慢煮果酱，也是一件美丽的差事——等慢悠悠的小火，闻着热气和甜味回旋上升，看着锅里的水果水分逐渐减少，渐渐凝成胶质的样子。
七分熟的水果最适合拿来做果酱。有糖在，果酱的甜度无需担心。七分熟的果子既有一定的甜度，还有着丰富的果胶和果酸，是成品胶质形态的有力保证。
而糖，除了给果酱增加甜味，更重要的意义是它是天然的防腐剂，让成品果酱可以被更长时间储藏而不变质。
柠檬汁的加入，给了果胶更便利的凝固条件，是最终成功不可或缺的酸味调节剂。
各种水果果酱的制法大抵基本相似，只是在处理水果、是否腌渍等步骤上略有不同。备好新鲜水果、足量的白砂糖、柠檬或者柠檬汁，就可以自己开动试试熬煮一锅甜蜜了。为了提高成功率，在煮蓝莓、桃子这类自身果胶含量不足的水果时，不妨单独为它们加点果胶，使得成品凝固的形态更好。
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