很多来过我们北京市新府学外国语学校的家长，都会对新府学接待室的两瓶粉色的液体好奇，细长的瓶身，银色的瓶塞，里面粉红色的液体晶莹透亮仿佛闪动着光芒，这到底是什么呢？其实这两瓶液体是来自于新府学生化选修课的自酿葡萄酒。
自酿葡萄酒的原理主要是来自于两个生化反应，酵母菌有氧呼吸：糖和氧气在经过酵母后，生成水和二氧化碳；酵母菌无氧呼吸产生大量酒精：糖在无氧条件下经过酵母发酵生成二氧化碳和酒精。
知道生化原理了，咱们来看看具体的步骤，
Ⅰ、清洗并晾干葡萄（注意要整串清洗，不要搓洗等，目的是保留葡萄皮上的野生酵母）
Ⅱ、清洗发酵的瓶子和要用到的量筒等容器。
Ⅲ、葡萄破碎装瓶（注意发酵瓶留20%空隙），每个罐子加入焦亚硫酸钾1g,间隔一小时加入果胶酶（共称量0.6g果胶酶，20ml纯净水溶解，每组量取5ml）果胶酶作用：分解水果中果胶，减少浑浊度，释放香气。
Ⅳ、酵母活化（破碎葡萄8h-24h后）
①配制糖水（ml水加5g冰糖，温度控制35-38度）
②活化酵母(用配制的糖水溶解5g酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即活化成功）
③均分4份，每份25ml活化酵母液体分别加入四个发酵罐。
Ⅴ、加糖
发酵到第二天时，每个发酵罐加入1.3Kg（g）冰糖，1.5g发酵助剂，0.75g单宁，15g橡木片。便于给酵母提供氮元素、生长因子和单宁。
Ⅵ、控制发酵
发酵温度控制在20-28摄氏度之间，每天摇晃或搅拌一次（注意发酵期间不可密封，请用单向阀封口，一般需5-8天。）如果发酵温度在28-30度之间，发酵加快，几个小时后可以看到表面起泡沫
Ⅶ、过滤
液温逐步下降，酒味增加，气泡减少，主发酵阶段基本结束，然后立即进行过滤。
过滤时将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这部分是自留汁，酒质较好。然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，酒质稍差，单独存放。提取出的酒汁可以二次发酵。
Ⅷ、澄清
①膨化：称取18g皂土，用g温水搅拌均匀，放置12h，
②变得均匀后分四份，加入自留汁和压榨汁。搅拌，常温静置15-30天，也可冰箱保鲜4-7天。（澄清期间满罐密封保存）
③用虹吸管分离上清液
在经过这一系列的工作，这诱人的自酿葡萄酒就完成了，色泽艳丽，酒香扑鼻，欢迎家长们来新府学品尝自酿葡萄酒。
新府学有二十多个选修课给孩子们进行挑选，除了充满科学性和趣味性的学术类别，还有很多体育类课程和学术类课程以及第二外语供孩子们选择，课程种类丰富多彩。
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