公姬近来迷上了进修果酱的制做
传说果酱是一终年的鲜味每个季候都有当季的新鲜瓜果上市用其制做的新鲜果酱循着季候工夫的变动温顺的酝酿着鲜味快乐时辰听了这些话是不是很迷惑
也有了克己果酱的激动
立时做为
在狂啃了几本果酱制做的书和网帖以后
决计从原形款做起4月尾的草莓尾季了
恰是做草莓酱的光阴纠结了半天究竟是奶油草莓照旧丹东有机绿色朱颜草莓
结尾选定了丹东草莓
这个种类的特性是个小，芬香浓烈，水嫩多汁价位和奶牛草莓差未几
草莓属于浆果类，易损伤，也存在农药残留题目
尽管抉择有机无毒莳植的草莓，本领抬高制做的胜利率
果酱女王克莉丝汀·法珀说
果酱是属于糖渍的艺术Confiture果酱的界说将瓜果（整颗或切块）、糖和些许柠檬汁煮沸后的混杂物
过程一段工夫的烹煮，瓜果所含的果胶会孕育反映，让果酱充足胶化
法国人的果酱界说对比繁杂一点，以下图表
图表摘自《蓝带甜点师的纯手工果酱》书影
公姬琢磨了一下
终归是童贞做
总共细节口感须要屡屡探求
这个原形款的草莓果酱（confiture）
分两次不同工艺制做
显露低糖版和正统法式版的差别
此日先显露给众人的是低糖工艺版本
首先低糖版本须要搭配苹果果胶
苹果用处很宽泛，可用来做果汁、果胶
果胶的影响在于扶助其余瓜果疑结
其酸甜幽香更能增加鲜味
举凡果酱、果冻、果泥均也许哄骗苹果果胶
青苹果特别耐煮，特别合适与甜点一起搭配
苹果果胶苹果果胶的做法1
一个苹果洗明净，擦干，不去皮、不去籽，切成8等份
柠檬汁20克
纯朴水的量是苹果的五分之一重
糖的量是苹果的二分之一重
2
谋划一只铜锅或雪平锅
将苹果加糖加柠檬汁一起搅拌，熬煮约30分钟
直到苹果变软又通明
取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，可
将果肉再压出果汁，滤出来的果汁部份
再哄骗纱布过滤一次便可
3
消弭迅速装入果酱专用罐
倒扣晾凉后放入冰箱冷藏
果胶会显露果冻状
哄骗苹果果胶时可预先加热成液体状哄骗
才不会拖长果酱的烹煮工夫
苹果果皮埋藏果胶质，因此带果皮一起煮能煮出更多的
胶质。有些瓜果的果胶含量少，份量就必需多，如制做
无果胶成份的花瓣系列果酱，则须参加等量的果胶。
苹果有上蜡的话，仍倡导削皮为好
果胶的影响是充任粘稠剂
正常市售产物广大为过程萃取的食物产业果胶粉(pitine)
草莓果酱低糖版草莓果酱的做法0
草莓克(去除蒂头)，
苹果果胶约25克
糖克
柠檬1个(挤汁)
1
将草莓以纯朴水迅速洗净，用布擦干后切成两半去梗
在大号搪瓷锅中混杂草莓、糖、柠檬汁、水，关上保鲜膜
于凉爽透风处浸渍4小时以上通太永劫间的浸渍，让糖遭到草莓汁的潮湿
草莓也遭到糖的渗透，使得果酱烹煮工夫裁减
保管了草莓的新鲜鲜味。
2
将搪瓷锅里大火煮沸，开小火持续滚
沸约5分钟后，捞去表面的浮物与气泡
关火后不加盖，再放起码2小时
3
2小时后，再将此锅放回火炉上煮开
而后参加苹果果胶，
锅内的温度掌握在～℃。
以小火接连烹煮15-20分钟
持续捞去表面的浮物与气泡
煮的光阴要用木勺不断搅拌
免得粘住锅底
接连烹煮直到果酱最先有浓稠感浮现
到达果酱煮糖凝集的
尽头温度℃，视果酱状况已浓稠
关火，趁热装入果酱罐并倒扣
咱们在常日糊口中偶然吃到的果酱
绝大部份是由主动化工场所迅速临盆的产物
内里放了很多色素、香料等
和一些不该该放的增加剂防腐剂
使得新鲜瓜果的韵味
仿佛都淡而枯燥了
在当代人糊口步调紧凑的社会中
自身进修制做一罐给自身和家人朋侪享受
过程制做流程的血汗和工夫，细火慢熬
享受流程的喜悦和果香
小贴士
#何如决断果酱能否胜利
掏出少量酱汁，滴在明净的盘子上
冷却后歪斜盘子，盘中果酱没有起伏
显露一整片的疑固状即成
将适当酱汁滴入水中
疑固成酱汁状况即成
以食指蘸酱汁，手指指尖向下，酱汁呈水点状吊挂
在指尖约10秒不会滴落即成
或以两指蘸酱汁，手指翻开时望见黏丝即成
#果酱装罐本领
将玻璃罐与冷水一起放入锅中，滚沸10分钟消毒后
将不锈钢漏斗与瓶盖(内盖如有塑胶不宜久煮)
放入滚沸的锅中以后立时关火
将玻璃罐与盖子倒放在明净的毛巾上晾干
或是哄骗烤箱将瓶子烤干
趁热哄骗大汤勺将果酱透过漏斗放入玻璃罐中
装入约八九分满
盖紧瓶盖后，倒扣使空气往罐子底层跑
冷却后即也许让瓶内孕育真空状况
最佳采用有分体式密封盖的果酱罐
密封功效更好
#果酱保质期
由于没有增加防腐剂
果酱胜利的关键在于明净卫生的制做流程
如开封后最佳放入冰箱尽管食用
果酱改变的原由有很多
比方用于制做的瓜果不敷新鲜
器皿消毒不到位等
以上实质皆为种草姬首创，如需转载请接洽并阐扬来由
长按
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