菊芋酶解制备低聚果糖糖浆的工艺优化及功能

菊芋，别名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性木本植物，具备耐寒、耐旱、耐盐碱等特征，生态适应性强。一次栽植可接续多年成长，栽植成本低，块茎产量4-5吨/亩。连结国粮农布局年统计数据显示，华夏菊芋栽植面积约1.2万公顷，占全全国菊芋总栽植面积的10.5%。菊芋块茎含有充盈的果糖多聚物，个中菊糖达干物资的65%-80%，菊芋起因的菊糖是由呋喃型D-果糖经β(2→1)糖苷键连结而成，末端经过α(1→2)糖苷键连结一个葡萄糖，齐集度为2~60的自然果聚糖混杂物，其经菊糖内切酶水解其内部的β-2,1-果糖苷键生成低聚果糖（Fructooligosaccharides，FOS），是临盆低聚果糖的要紧质料之一。以菊芋起因的菊糖为质料临盆的低聚果糖其齐集度时常为2-10，高于蔗糖为质料经转苷临盆的低聚果糖的齐集度。因而，菊芋起因的低聚果糖在调治血糖血脂均衡、保持胃肠道机能、增进钙摄取、低落肥胖和低落患Ⅱ-型糖尿病危机等方面具备更显著的影响。但是，受限于临盆成本和墟市需要量，菊芋起因的低聚果糖加工量远低于蔗糖起因的低聚果糖加工量，现阶段仍有较大致量的菊芋需借助正当的新路过处理菊芋丰登丰产后下游加工的题目。其余，暂时大部份协商基于菊芋烘干制粉讨取菊糖，再经除卵白质、果胶等杂质后酶解制备低聚果糖，该工艺制备菊芋粉的历程繁杂、副产品较多，怎么以新鲜菊芋为质料，创设高效酶解工艺，制备高养分代价的低聚果糖糖浆产品，低落临盆成本、节减处境浑浊是暂时亟待处理的题目。协商以新鲜菊芋为质料，经过协商菊芋内源酶、菊粉内切酶、葡聚糖内切酶、木聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶和单宁酶在鲜菊芋酶法加工制备制备低聚果糖糖浆中的影响，创设并优化酶法制备低聚果糖糖浆的工艺。后果说明，复合酶解获得的菊芋水解液中，低聚果糖含量抵达38.89g/L，经浓缩制备的低聚果糖糖浆中低聚果糖、总卵白和总多酚的含量别离为53.72g/L、3.37g/L和3.11g/L，DPPH解放基断根率、羟基解放基断根率和总抗氧化手腕别离为82.23%、30.47%和2.78μmol/mL，抗氧化活性较原浆有所提高，其余，能增进益生菌成长，具备利生元机能。菊芋的这类酶处置工艺或许成为将来菊芋栽植业归纳加工、提高财产代价的要害方位之一。引自：王彩月,田康明.菊芋酶解制备低聚果糖糖浆的工艺优化及机能评估[J/OL].食物产业科技:1-12[-07-21].DOI:10./j.issn-.050181.预览时标签弗成点收录于合集#个

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