在过去缺衣少食的年代，地瓜曾是许多地区的主粮。随着生活水平的提高，红薯这种“平民食品”并没有逐渐退出历史的舞台，反而变得“大红大紫”。“抗癌明星”、“长寿食物”、“最佳蔬菜”，这都是地瓜的奖项。
红薯抗癌这种说法，与日本一项研究有关。日本科学家曾在年开展过一项大型研究，通过对26万人饮食习惯进行跟踪研究点差发现，在抗癌方面蔬菜确实有一定的效果。并且对有抑制癌细胞效果的蔬菜进行排名，其中冠亚军分别是熟红薯和生红薯，有98.7%和99.4%的抑癌率。
相关研究人员表示，红薯有丰富的营养价值，里面有钙、钾、各种维生素、氨基酸、果胶、胡萝卜素、膳食纤维等10多种微量元素，蛋白质含量异常丰富，能帮助维持人体上皮细胞完整结构，将有毒金属对人体的致癌过程阻断。
食用地瓜的好处
保护血管
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降低脂肪
红薯中含有非常多的纤维素，进入肠胃中后，可以将里面的水分吸收，起到促进排便、润滑消化道的作用。还可以将糖、脂肪、毒素等肠道内的物质一起排出体外，实现降脂目的。
红薯中膳食纤维含量丰富，能增加肠胃饱腹感，少量这些食物，可以间接起到控制体重的作用。吃一些红薯，还能中和蛋白和肉食产生的酸，维持体内酸碱度的稳定。
辅助降压
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减脂瘦身
红薯是一种粗粮食物，食用后可以增加人体的饱腹感，里面的粗纤维可以加速人体燃烧脂肪。人在减肥过程中，可以适当用红素代替主食，能加快瘦身减脂，改善身材状况。
为什么街边的烤地瓜更好吃
自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？
其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。
而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。
如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。
至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
但不管烤红薯有多美味，千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。
吃地瓜的注意事项
1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
地瓜的用法用量
一
红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
二
2、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
三
食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
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