丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》接触过白茶的茶友，对白茶可以煮着喝早有耳闻。关于白茶煮着喝的好处，想来列位看官也听说过不少，其中最为典型的，有三个。第一：煮出来的是精华，白茶煮着喝，可将茶叶中最深层次的物质激发而出，让其发挥作用。第二：白茶煮着喝，茶汤更加温顺、柔和、甘醇、饱满、圆润。第三：白茶煮着喝，保健功效更为突出。尤其是在冬季煮茶，还能随时保证我们有热茶可喝，甚至还可以解放双手，让我们有更多的时间话家常。在口耳相传之下，白茶煮着喝的美名就此打开，并且在茶圈内流传开来。然，煮茶这件风雅事，却不能随意。在原料的挑选上，务必作个有心人。不止一位茶友提出问题：“只要是白茶，都能煮着喝吗？”答案是否定的。白茶是否可以煮着喝，请加上前提条件。《2》白茶煮着喝，什么因素说了算？在日常煮茶时，想来您也发现了一些细节。有的白茶，放进玻璃壶煮了之后，茶汤那叫一个苦涩难喝，入口好像在喝黄连一般。咽下后，舌面的感觉就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。这是为何？原因在于白茶的年份没选对。还有的白茶，用玻璃壶煮了之后，汤水味道清淡，没有太多的感觉，唯有那深红的颜色在彰显这款茶的年份。咽下后，茶汤也不见有回甘与生津。这又是为何？原因在于茶叶的品质不佳，煮茶也是回天乏术。是以，要煮出一壶香甜浓醇的白茶，还需看与。且二者要同时具备，不可分割。内质充丰富，年份不足，这样的白茶煮出来往往容易带有苦涩味。白茶是什么茶？那是六大茶类中最具个性的茶叶。它的个性，体现在工艺上。白茶的工艺，少了繁复的步骤，删繁就简，质朴、原始的加工方式，使得白茶中的内在物质充分得以保留。不揉不捻不炒，氨基酸物质未被分解，故而有了白茶的鲜爽、鲜甜以及各类丰富的香气。除去氨基酸被保留下来，还有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素等物质。这些物质大量的留存，是一大动力，是白茶转化的动力。内质充足的新白茶，才有机会陈化出老白茶。这些有了年份加持的白茶，才适合煮着喝。新白茶么，实在不是煮茶的第一选择。其原因，还是在于茶多酚和咖啡碱的含量太高！新白茶，茶多酚和咖啡碱含量极高，这些高含量的物质，经过快出水冲泡时，浓度适中，味蕾可适应。倘若将新白茶煮着喝，将会使茶多酚与咖啡碱过量释放。煮茶，茶叶和沸水接触时间长，茶叶通道大开，物质源源不断地释放，当茶汤里的茶多酚与咖啡碱的浓度过高时，自然会表现为茶汤苦、涩。这也就是为什么新白茶煮着喝，那叫一塌涂地。但有年份的白茶就不一样。随着存放时间的增加，茶多酚、咖啡碱慢慢转化，含量渐渐减少，这些少量的茶多酚、咖啡碱，经过煮茶后也不会再过多溶于水中，自然而然地，我们喝进嘴里后，也不觉得苦涩。年份，是个神奇的存在。它将白茶分出了新老，也让白茶具备了可以煮着喝的个性。是不是只要是有年份的白茶，都适合煮着喝？这还得看内质含量高低。若是一款茶，物质贫瘠，内在的氨基酸、茶多糖、果胶等含量极低，微弱如萤火之光，要如何照亮整个黑夜？物质的贫乏，有无法煮出一壶好喝的茶汤来。这些物质缺少的白茶，只有在不断的沸腾下，才能释放出一些滋味，强弩之末，实在没有继续煮茶的必要。又或者这些老白茶压根就不能叫做老白茶，只是通过渥堆、高温烘干等方式，让白茶有了老态。这类白茶，在渥堆和高温烤干过后，内质物质被大量消耗，行将就木，内质存量极少。这种做旧白茶煮着喝，也没有必要。再继续熬煮，也只是浪费资源。故而，我们在选择煮茶的原料时，务必要让茶叶满足、这两大条件。《3》白毫银针、白牡丹、寿眉，什么茶适合煮着喝？在挑选煮茶原料时，不可避免会遇到一个新选择：茶要选择哪一种？是白毫银针、白牡丹还是寿眉？这个答案，没有唯一。曾有人说，只有寿眉适合煮着喝。给出的理由也十分有说服力。1.寿眉茶梗多，耐煮2.寿眉叶片厚，耐煮3.寿眉梗粗叶大，汤甜4.寿眉经济实惠，作为口粮茶极好5.寿眉煮出来，不容易苦涩6.煮寿眉操作难度低，新手也能轻松驾驭以上种种，都能说服新茶友在煮茶时高看寿眉一眼。的确，梗粗叶大的寿眉，外观不讨喜，但在煮茶上却拥有绝对的话语权，看号令煮茶。其茶梗，看起来十分沧桑，却可以让茶汤变得更甜，煮出来的茶更香。甚至还能提供一定的醇厚口感。了不得，小小的茶梗，再也不敢让人轻视寿眉。“寿眉适合煮着喝”的口碑在茶圈快速打响，甚至我们都忘记了在老白茶里还有白毫银针和白牡丹的存在。那是不是意味着白牡丹与白毫银针就与煮茶无缘？不！只要年份足够，内质充足，白牡丹与白毫银针当然可以列入煮茶行列。且它们煮出来的风味，与寿眉大有不同。白毫银针，煮出来之后汤水清甜，带着浓郁的药香与毫香。白牡丹，若是保存得当，在煮茶时，还会带着浓郁的药香，清浅的花香，以及温和的粽叶香。香气与口感，都是有别于寿眉的全新体验。只要煮茶方法使用恰当，煮出一壶香甜爽口的老白茶，分分钟可做到。《4》煮老白茶，四大细节需留意要煮出一壶好白茶，由诸多细节决定。在日常煮茶过程中，村姑陈为列位看官总结出煮茶的四个细节，做到这四个细节，你离解锁一杯好喝的白茶不远了！1.煮老白茶，适合使用什么茶具？煮老白茶，有两大类茶具摆在您的眼前。第一种：玻璃壶第二种：粗陶壶这两种茶具，都适合煮老白茶。前者，可保留白茶的全部风味，不会过多干涉，不夺香，不吸味，能够全面保留老白茶的风采。后者，牺牲了部分的香气，却成全了茶汤的柔和。经过这些毛孔的吸收，茶汤被软化，汤水更加顺口，喝起来也更加顺滑。这两种茶具，都可以使用电陶炉作为加热器。有了电陶炉，您既可以享受玻璃壶煮茶的现代感，又能体会粗陶壶的复古风。丰俭由人，任君选择。2.煮老白茶，该如何控制茶水比例？茶水比例的选择，全凭您手中老白茶的状态。若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具体的投茶量，可根据口感喜好调整。若是您煮的是叶底（即冲泡过5-6次后再煮茶），同样毫升的注水量，可将所有白茶倒入其中。具体的投茶量，还是依据个人口感喜好调整。3.煮老白茶，投茶顺序如何选择？煮高山老白茶，只有一个建议：沸水后投茶。即我们在水烧开后投入茶叶。沸水投茶，避免高山白茶物质释放太多，从而也防止茶汤浓度太大，反而有了苦涩感。4.老白茶，需煮多长时间？煮茶，不是萝卜炖排骨，不可盲目一直加热。若是煮茶时间太长，茶汤的浓度太大，到影响了茶的风味。如果是直接煮干茶，在水沸腾之后，投茶，待茶和水再次进入沸腾状态后，关闭电源。用电陶炉的余温加热十秒后，倒出一杯茶，尝尝口感，若是觉得味道淡了，可再煮一会儿。若是煮叶底，沸水投茶后，加热的时间要长一些，沸腾半分钟后关闭电源，用电陶炉的余温再加热半分钟，倒出一杯茶汤，尝一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加热片刻。煮茶，真不是难事，只要细心就好。《5》只要是白茶，都能煮着喝？不，还要看年份！那是不是只要老白茶都适合煮？直接告诉您答案，白茶是否适合煮着喝，由两个因素共同决定。一是要有一定的年份，二是内在物质要充足。二者缺一不可。有年份，却没有充足的物质，煮出来的茶汤也将寡淡无味。物质丰沛，却是新白茶，这茶煮出来之后倒变得苦涩。是以，茶是否能煮着喝，不能任性，请认准年份和内质！欢迎
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