“您有多久没吃过果冻了？”作为同年时期的高光零食，果冻正在遭遇如鲠在喉般的“灵魂拷问”。某超市内的果冻产品的确，自上世纪90年代年进入中国市，果冻在经历了一段高光时刻之后，大约在年前后开始走“下坡路”。时至今日，果冻留给人们最深刻的印象依旧是那袋“可以吸的果冻”，只不过，那距今已有13年之久了。随着一些新消费、新概念的兴起，目前市场上果冻的产品形态和卖点也越来越丰富，产品也是琳琅满目，但整个果冻品类短期内要想重回巅峰，似乎并不太可能。国内果冻市场兴衰简史果冻最早由外国人发明，被发明近百年之后才被当做零食传入中国。自中国第一家果冻企业天津长城食品在年成立后，果冻品类也迅速在国内兴起，并涌现出喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃、樱桃小丸子等一大批传统果冻品牌。某超市内的果冻产品而从市场表现来看，果冻品类也如愿成为绝大多数80、90后成长史中重要的零食之一。而企业也通过广告“轰炸”、市场渗透等多重手段快速抢占市场，其中，喜之郎、蜡笔小新和亲亲食品率先出圈，成为品类领头羊。伴随着企业的快速成长，产品高度同质化、价格差异不明显等一系列短板开始显现，整个果冻行业的市场竞争也开始陷入白热化。与此同时，随着果冻的渗透率越来越高，“毒明胶”谣言和时有发生的果冻噎喉事件给整个品类带来重创，导致市场增速开始放缓，各大企业纷纷开始寻求新的突破点。某超市内的喜之郎CiCi果冻比如在年，喜之郎就推出了行业首款可以吸的CiCi果冻，从而掀起整个品类的新一轮创新浪潮，各大企业纷纷相继跟进。据欧瑞数据显示，中国果冻的零售额从年的94亿元快速攀升至年的亿元，复合增长率为8%；但年至年，中国果冻的复合增长率预估为5.4%，年中国果冻的零售额将达到亿元。而经过30多年的发展，国内果冻市场的品牌集中度也进一步提升。据中研网的数据显示，果冻在中国的品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新、雅客、金娃、徐福记、旺旺等果冻品牌占据了60%-80%的市场份额。但极速加剧的市场竞争也导致头部品牌的市场被进一步蚕食。比如在年，亲亲食品的果冻产品实现收入为8.07亿元，占总收入的63.01%，而到了年，该品类的营收下降至4.73亿元，总营收占比也只有54.98%。无独有偶。另一家果冻头部企业蜡笔小新在年时果冻产品营收在12.92亿元，在总营收中的占比为70.45%，但到了年，该品类的营收骤降至5.17亿元，占比却攀升至79.83%。虽说企业自身经营存在个体差异，但头部企业主力产品的集体下滑也进一步应证了整个果冻品类出现衰退的大趋势。从另一维度看，国内果冻市场的格局趋稳、且增速放缓，但仍旧有潜力可挖。据中研网发布的报告数据显示，目前国内果冻企业超过家，果冻市场规模约亿，每年仍以两位数增长。这也吸引了更多新势力的加入，比如中国旺旺、马大姐、徐福记、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌开始将触角延伸至果冻市场，加上一些新消费品牌和区域品牌齐聚一堂，整个果冻市场再次呈现出百家争鸣的繁荣景象。产品市场很热闹，品类振兴路漫长不得不承认，新势力的加入，也给果冻品类带来更多高端化、健康化和年轻化的新“玩”儿法，从某种程度上来说也带来了果冻市场新的发展契机，只不过，果冻品类要想重回高光时刻，还有很长的路要走。某超市内的喜之郎果冻产品从市场层面看，虽然国内果冻品牌较多，但大多以小杯装的传统果冻和可以“吸”的袋装产品为主，高端产品并不多，中研网称市场上高端果冻产品占比不到10%。因此，高端化也成为大家突围的重要方向。比如越来越多的果冻产品开始添加一些奶酪、乳酸菌甚至像胶原蛋白肽等功能性成分，从而提升果冻产品的附加值，推动高端化进程。而在大健康趋势下，越来越多果冻产品摒弃掉过去传统的添加香精、色素成分，而选择更具健康属性的果汁、果肉作为原料。于此同时，越来越多与时俱进的“0”概念产品开始出现，比如溜溜梅旗下的天然青梅梅冻，主打的就是0防腐剂、0人工色素和0脂肪，且天然青梅原浆≥20%。不过，该产品的配料中已然有果胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸等传统成分。溜溜梅青梅梅冻（葡萄味）而在新兴的果冻产品中，蒟蒻（也就是我们常说的“魔芋”）成为炙手可热的突破点。通过检索发现，在各大网络平台上，打着“低脂零卡”标签的蒟蒻果冻通过网红推荐、直播带货、打造卡通IP等营销方式，蒟蒻果冻逐渐被消费者熟知，收获一大批粉丝，成为果冻中的新宠。目前，市面上常见的果冻品牌旗下，比如除了亲亲食品、蜡笔小新等之外，三只松鼠、百草味、来伊份旗下均有蒟蒻果冻产品在售。喜之郎蒟蒻果冻不过，相比热闹的产品景象，消费者对于果冻产品的消费热情却并没有想象中的那么高。“果冻赛道已经没有任何机会了，因为它属于传统品类中的传统。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对食评方表示，目前，果冻产品基本上是在三四五线市场还有一定的基础销量，但像其他一些特大型城市或者一二线市场，父母也不会给孩子买太多的果冻产品。而随着未来城镇化进程不断加速和人才回流，整个中国一线城市父母的在家率也会不断提升，他们对于果冻品类的购买选择应该还会进一步下降。所以整体上看，果冻整个赛道一定是萎缩的，未来整个品类也已经没有太多可持续发展的竞争力。的确，果冻主要集中消费人群还是儿童群体，但这部分群体的主要购买对象还是家长。所以，整个果冻品类市场既要符合儿童食品的基本属性，又要满足家长群体对产品的严苛标准，从也进一步限制了整个品类的未来发展空间。在微博上一则#为什么年轻人不爱吃果冻了#的话题中，也有用户表示：“经过漫长的发展，果冻商家为了应对激烈的市场竞争，不断研发出黑糖果冻、酵素果冻、红酒果冻等新产品，并且还添加了具有特殊保健功能的食品和营养强化剂，进行跨界联名合作，以新方式满足消费者的个性需求，走向高端化、健康化的发展之路，让果冻不仅是儿童的快乐，成人也可以尽情消费。”徐福记茶妍轻冻与此同时，虽然大家一致认为年轻人不爱吃果冻了，但在一些新的消费场景中，果冻出现的频次并不低。比如新茶饮赛道，不少消费者一边理性购买果冻，一边诚实的往奶茶里加。这或许也能为果冻找到一些新的消费场景和增长路径。不过，放眼万亿级的休闲零食市场，消费者可选择的零食产品太多了，而垂垂老矣的果冻产品也逐渐沦为零食赛道中的“调味剂”，虽有一定市场，但要说能有多少更多建树，显然也不太现实。
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