很多人都好奇大师们的世界会是什么样的，记得上次就有人这么问我，是啊，到底是什么样我也很想知道。后来接触的多了才渐渐了解，这个领域内没有“点石成金”、也没有“神笔马良”，有的只是——它在哪？我会用。就比如君度酒……
君度酒作为MOF大师、世界冠军等万千Chef的“萌宠”，只要君度用的好，风味当然没烦恼，所以今天我就为大家分享一款用君度酒加持的配方。
//君度烧果子//
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并不复杂却风味十足
造型经典却是一款有个性的烧果子
有君度酒加持的它会不会成为你的“新欢”呢？
蛋糕体黄油
细砂糖
海藻糖
盐
全蛋
牛奶
杏仁粉
低筋面粉
科麦泡打粉
g
g
30g
1g
g
50g
40g
g
5g
1.低粉、泡打粉混合过筛，备用
2.黄油、糖、海藻糖、盐和杏仁粉倒入搅拌缸中，慢速混合均匀
3.分3～5次加入全蛋，慢速混合均匀
4.分3次加入牛奶，慢速拌匀
5.倒入过筛的粉类，用刮刀稍微搅拌混合均匀
6.倒出面糊，保鲜膜贴面冷藏，松弛4小时
Tips：牛奶全蛋可以稍微加温至30℃（比室温稍高），特别是冬季，这样搅拌的过程不易出现油脂分离的状况，若分离出现时可用均质机均质。
君度芒果夹心冻可柏思芒果果泥
果胶
细砂糖
细砂糖
海藻糖
葡萄糖
柠檬汁
君度酒60%vol.
g
9g
33g
80g
50g
67g
10g
15g
1.果胶和糖（33g）先混合，备用
2.果泥和1稍微加热，加入糖、海藻糖，继续加热至糖全部融化
3.加入葡萄糖，大火煮开，再转中小火煮至糖度75°左右
4.加入君度酒、柠檬汁，拌匀
5.倒入慕斯框中，趁热抹平，大概8mm厚，室温凝结备用
君度糖水30°波美糖浆
水
君度酒40%vol.
g
g
60g
波美糖浆：g糖和g水煮成糖浆，取g即可。
所有原料倒在一起拌匀即可
君度乳酪香缇淡奶油
细砂糖
科麦吉利丁粉
水
淡奶油
奶油乳酪
君度酒40%vol.
50g
30g
3g
15g
g
60g
20g
1.吉利丁粉倒入水中，混合备用
2.奶油（50g）、糖加热至糖全部融化
3.倒入吉利丁混合物，拌匀
4.将乳酪倒入量杯中，把3冲到乳酪上，均匀乳化至无颗粒
5.加入另一份奶油，均质拌匀
6.保鲜膜贴面冷藏隔夜
7.取出冷藏后的香缇，加入君度酒，打至6-7成发，装饰用
组合装饰1.蛋糕体取出搅打柔滑，裱入模具中
2.将芒果夹心冻刻出适合尺寸铺入蛋糕糊上
3.灌入蛋糕糊，震出空气
4.℃烘烤10min，蛋糕表面划刀，再烤10min
5.取出脱模后，立刻刷糖浆，常溫隔夜回油。
6.取出蛋糕，刷涂杏桃果胶，蘸涂開心果碎，筛撒防潮糖粉
7.表面用乳酪香缇装饰
英雄爱美酒，大师们也同样如此
想让你的作品也能风味独特吗？
不妨也来试一试吧！
为什么大咖们都在用君度酒？涨姿势了（点击查看▲）
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