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来源:决策者零售研究院

作者:San

编辑:Yvonne

在中国有着多年栽培历史的山楂,如今迎来了它的高光时刻。

过去,山楂片、果丹皮、山楂糕等各种零食糕点,是几代人的童年回忆。

如今,品类丰富的山楂味食品饮料不断涌现。棒棒糖、巧克力、气泡水、新式茶饮……几乎都可以与山楂组CP。在全球的山楂味食品饮料新品中,90%都是诞生于中国市场。

数据显示,在国内市场,山楂口味在食品饮料产品中的占比在过去四年间从0.8%增长至1.4%,增长率达78.1%。

中国人对山楂的偏爱可见一斑。一颗小山楂,为何会跨越时代,摇身一变成为市场新宠?

一、山楂,药食同源的典型

可别小瞧山楂。

关于山楂的记载,最早出现在汉代的《尔雅》中,历朝历代,对于山楂的叫法也各不相同,比如“赤瓜、棠梂、山里红、红果”,直到明代李时珍在《本草纲目》中,统一了对山楂的叫法。

诗人陆游在诗词中也曾多次提到过山楂,如“累累红果络青蔑,未霜先摘犹酸涩”、“红果方当熟,清阴亦渐成”……

一颗山楂,可做成酸甜可口的零食,干制后还可入药,是典型的“药食同源”食材。

年,国家卫计委首次公布的药食同源目录只有87种,山楂便是其中之一。

先看山楂的药用价值。《本草纲目》中记载山楂具有健胃消食、清脂减肥、降血压血脂血糖、缓解痛风、抗肿瘤等十余种功效。此外,《黄帝内经》、《千金方》、《伤寒杂病论》等多部古代医书,都记载了山楂的医用、药用价值及方法。

英敏特中国报告《肠道健康管理-年》中的消费者调研显示,在中国,有31%的消费者表示在过去12个月里曾通过中医食疗(如山楂、山药)的方法改善肠胃健康,而有38%的消费者表示“没用过,但有兴趣尝试”。

在世界范围内,约有20多个山楂品种被作为药材来使用。除中国外,英国、德国、法国等许多国家也将其中一些品种收录到药典中。据了解,早在1世纪,西方国家就开始使用山楂来治疗心脏病,到了年代初,美国医生用它来治疗循环系统疾病和呼吸系统疾病。

再看山楂的食用价值。山楂几乎含有水果的所有营养成分,其主要成分有黄酮类30余种、三萜类7种、有机酸11种、维生素10种、水溶性氨基酸18种、脂肪酸5种,还有蛋白质、胡萝卜素、果胶及20余种矿质元素。这些矿质元素均高出苹果、葡萄、枣、梨和柑桔几种水果,并且钙的含量居各种水果之冠。

山楂虽个头小,咬一口便被酸得满口生津,但也正是这种酸中带甜的独特风味,博得南北大地众多人的喜爱。用山楂制成的冰糖葫芦、山楂糕、山楂片、果丹皮,酸甜开胃、生津止渴,成为大人小孩都爱的零食。

山楂的酸甜也征服了外国友人,如北美的山楂果实会被制成蜜饯,墨西哥的人们会将山楂和其他水果一起熬制酿酒或做成糖果。

二、山楂片之外,山楂还能怎么吃?

全身是宝的山楂,近两年正在“改头换面”——从老一辈的零嘴,变成年轻人的新宠。

随着消费升级,消费者对山楂的需求也不再满足于朴实的山楂片和果丹皮,看到市场的品牌们也在积极创新,希望给消费者带来更加新奇独特的消费体验。

目前,我们在国内外市场上发现了很多山楂创新休闲食品,一起来看看~

1、饮料+山楂,开胃解腻的黄金搭档

据英敏特GNPD数据显示,过去2-3年间,中国市场中,山楂口味开始活跃于气泡饮料品类,口味占比从0.0%上升到2.4%。

山楂自带的“开胃”功能与气泡水的“佐餐”场景相辅相成,可谓是“解腻界的黄金搭档”。

东方草本气泡果汁品牌好望水,旗下的明星产品“望山楂”,在山楂原果中加入草莓汁、乌梅、红枣、陈皮、甘草、洛神花、玫瑰水等植物成分,以千岛湖深层水进行分段熬煮、澄清过滤和杀菌,不添加化学添加剂、人工香精色素,口感自然、解渴解腻。

元气森林的山楂味气泡水便是主打酸甜清爽口味,添加赤藓糖醇和真实山楂汁,0糖、0脂、0卡,身体吸收无负担。

渣SiR的山楂气泡水选用山楂原浆果汁,加入乌梅、红枣、玫瑰、草莓等原料,果汁含量>99%,原料全天然,无添加剂、无香精色素、无防腐剂等。该产品采用意大利专利技术的侧拉盖,不用开瓶器即可轻松畅饮。

江中食疗的健消轻饮主打“消食解腻,不怕多吃”,采用山楂、山药、橘皮、麦芽等食材制成,添加赤藓糖醇,无热量负担、满足低卡需求,适合聚会解辣解腻、工作应酬护胃、加班补充能量。

2、零食+山楂,酸与甜的奇妙碰撞

特怡诗的酸奶山楂球,精选山楂鲜果打浆制成夹心,酸奶粉与代可可脂融合,包裹山楂糕丁,演绎酸与甜的巧妙碰撞。

来伊份的益生菌奶皮山楂,选用山东饱满山楂原果打浆制作,采用低温慢烘工艺,锁住原果酸甜口感。山楂外层的奶皮由新西兰奶粉制成,实现奶香与果香的碰撞。产品还添加了乳双歧杆菌,为生活增添动力。

Senz心之的益生菌牛奶酪球山楂夹心巧克力,选用日本森永专利的长双歧杆菌BB,巧克力包裹着益生菌,山楂夹心酸甜可口、好吃不腻。

小鹿蓝蓝的山楂果然棒,选用山东大金星山楂原果制作,配料仅含山楂、糖和蓝莓,蓝莓添加量≥8%,酸甜口味帮助宝宝感知味蕾,不加食品添加剂,宝爸宝妈更放心。

3、奶茶+山楂,多点满足、少点负担

奈雪的茶推出了霸气芝士山楂草莓,茶底选用全国茉莉花茶质量金奖茶——茉莉初雪,搭配当季铁山楂和草莓,配以新鲜厚牛乳。山楂的微酸搭配草莓的清香,在饭局不断的节日期间带给人们清爽解腻的体验。

这款产品在社交媒体上也是好评如潮,网友表示:“没想到在冬天的第一杯奶茶里,找回了小时候冰糖葫芦的味道”、“大口果肉的满足,还有酸甜之间的刚刚好”等等。

乐乐茶也在新年期间推出了酸甜山楂系列“山楂草莓牛乳雪酪”,将大颗粒山楂果泥和当季新鲜草莓果泥装入杯底,搭配车厘子冻,芝士鲜牛乳融合果泥打成冰沙。顶部挤上奶油雪顶,再加红颜草莓与整颗山楂,中和了牛乳和奶油的甜腻感。

三、结语

近几年,个人健康问题一直是全球


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