随着现在生活脚步的加速，人们在努力工作和生活的同时，也越来越注重自己身体的健康，除了会通过健身来保持自己良好的状态，还会从饮食方面下手。我们大家经常饮用的牛奶、咖啡、茶等都成为我们认知中的健康饮品。由于人们需求的增多，不同功能的饮品也就如雨后春笋般出现。
本文主要介绍由西梅制作而成的西梅汁，属于西梅的一类加工产品。其实，在欧美国家，由西梅果实制作而成的西梅汁的丰富营养和独特功能比西梅本身更加被消费者广泛认可。近年来，国内市场中的西梅汁也逐渐由于其营养价值和作用效果进入大众视野。
一、西梅的介绍
西梅在分类上属于蕾薇科(Rosaceae)李属(Prunus)欧洲李(PrunlsdomesticaL.)种，来自美国加州，被称为第三代功能性水果。西梅表皮深紫色，果肉呈琥珀色，芳香甜美、口感润滑，营养十分丰富，主要富含维生素、抗氧化剂、食物纤维素、铁、钾等矿物质，不含脂肪和胆固醇是现代人健康饮食的佳品近年，新疆引进了欧洲李的优质品种，在喀什、阿克苏、八音郭楞等地州不断扩大栽培面积，形成了区域性规模化生产,其中部分品种已进入盛果期。
由于西梅水分含量较高，易腐烂，不易贮藏保存，通过加工，不仅提高食用率、降低西梅在种植地的腐烂状况，而且还可提升残次果的附加值，延长产业链，增加农民收入。西梅除鲜食外，已制成果干、果脯，西梅干、西梅汁、西梅糕等可，西梅所含的抗氧化物质有延缓机体和大脑衰老的功效。
因西梅水分含量高的缘故，致使不易保存，利用传统及现代技术结合法控制糖度、酸度以及可溶性固形物，制作出风味独特的西梅汁，达到充分利用西梅原料，满足消费者的需求。
二、西梅汁的制作工艺
西梅汁浸提工艺操作要点
1．原料选择成熟度八成以上，剔除虫斑，腐烂。
2．清洗，切半，去核:将西梅清洗干净后，用不锈钢刀切开，除去核。
3．切块:将果肉称g,切成大小均匀的小块。
4．热处理(软化，灭酶)将果块放入85°C热水中，保持30s后立即冷却到45°C以下，为降低可溶性固形物的损失，可与热处理的水-并打浆但要计算好所用的水量，以便料水比的准确性。
5．打浆将热处理的果块和水一并打浆。
6．浸提:按料水比加入一定量的水在一定的温度、pH及时间下用果胶酶酶解浸提法进行浸提。
7．过滤用目尼龙绒作为过滤介质进行过滤，得到粗滤果汁。
8．调配:将西梅果浆加蔗糖进行调配，并进行风味评估，选出口味最好，风味最佳的配方。
9．胶磨，均质处理先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机进行2次均质。第一次25MPa.第二次20MPa.温度55°C。
10．装瓶:将西梅汁装入消毒过的玻璃瓶内，放上盖子但不拧紧。
11．巴氏杀菌在恒温水浴锅内进行巴氏杀菌，温度85°C，处理15min,时间到后迅速趁热将瓶口拧紧，可以杀死微生物的营养细胞，而不影响风未。
三、西梅汁的作用
1.抗氧化
很多人追捧萄葡和提子做为抗氧化水果。殊不知依据调研证实，西梅中的抗氧化有效成分是提子的2倍还要多，抗氧化剂对人的身体极其重要，可以中和氧化对人的身体引起的危害，不但具备防止心脏病、肺病和其他癌症的恶化，中老年人的身子和脑子的机体老化，并且具备减缓衰老，养颜美容的功效。
2.提升胃肠动力
食结构的不合理性，欠缺健身运动，作息时间没规律性，工作压力太大是引起现在的人们便秘的首要根本原因。便秘的出现绝大部分是由于肠道欠缺充分的主动蠕动所导致的，天然西梅汁中富含水溶性的天然果胶纤维和不溶性的植物纤维，协助修复胃动力，轻轻松松缓解便秘。
3.保持酸碱平衡
如果你常常感觉到浑身无力、疲倦、心率变弱、头晕眼花，这样的话很有可能就是你身体内欠缺钾元素了。西梅汁的钾的含量是十分高的，钾在人体内的首要功效就是保持酸碱平衡，参加能量代谢及其保持神经肌肉的常规功能。并且西梅汁中的碱能让宝宝更加聪慧。
4.补充多种维生素
西梅是可协助老年人补充铁、锌、钾，强身健体健骨，可使孩子补充各种维生素。西梅具有非常丰富的维生素A，维生素C，纤维素，果胶及铁，钾，镁，钙，硼等矿物质，且不含有脂肪和胆固醇。有清热去火，生津止渴的作用与功效，常喝西梅汁有以下的作用：①有助于人体的新陈代谢，消除体内的毒素，润肠通便，缓解便秘等症状。②高含量的抗氧化物能消除人体内的自由基，减缓衰老，养颜美容。③有助于骨骼生长，牙齿健康生长发育，避免缺铁性贫血。
四、适宜人群
禁忌人群
1.适宜人群：
西梅汁适宜一般人群饮用，尤其合适一些消化不良、胃胀者饮用，有利于促进消化。
2.禁忌人群：
①由于西梅汁中含有丰富的果酸，过多食用会促进胃酸分泌，因此不建议一些本身肠胃不好人群、胃肠炎患者饮用，以免伤脾胃，出现胃痛等不适情况。
②西梅汁口感酸甜，含有不少的发酵糖，喝多了易生痰湿、又损害牙齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃西梅汁。
正是由于西梅汁丰富的营养和众多的功效，并且能够满足我们对零糖、零脂饮品的需求，越来越多的网络博主也都开始推荐西梅汁。但是西梅汁虽好，却不可贪多，它会减少食物在肠胃中停留的时间，因此过多饮用反而会损害到自己的身体。希望大家都能适当锻炼，适当饮食，拥有一个健康愉快的生活。
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