酸奶，你喝对了吗？
“酸奶稀的没有稠的好，是真的吗？”
“我每天喝养乐多，那个是酸奶吗？”
“低脂酸奶喝了是不是能减肥？”
“酸奶……”
你是不是在挑选酸奶的时候也一个头两个大？
琳琅满目的冷柜里，各式各样的酸奶
有稠有稀，加糖和无蔗糖，风味酸奶和老酸奶，乳酸菌和发酵乳……
讲真，站在冷柜前已经完全蒙圈了……
今天我们就来一起学习如何挑选一杯好的酸奶
目录
酸奶是什么
酸奶的分类
按制作工艺分类
按国家标准分类
市场上的酸奶类型
老酸奶是什么
希腊酸奶和脱脂酸奶
常温酸奶和冷藏酸奶
乳酸菌饮品是酸奶吗
如何挑选酸奶
四个步骤挑出好酸奶
酸奶小知识
酸奶也能补钙？
酸奶可以助消化？
酸奶的增稠剂是什么？
酸奶不能空腹饮用？
酸奶是什么
酸奶是以牛奶为原料，经过巴士杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。富含蛋白质、钙和维生素，保留了牛奶的营养元素。
酸奶的分类
01
按制作工艺来说，酸奶分为搅拌型和凝固型。
凝固型酸奶
先灌装后发酵，一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸会变性凝固，发酵完成后直接用装容器里，原始的老酸奶就是这种。所以质地比较浓稠。
搅拌型酸奶
先统一发酵再灌装入瓶，灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌，再添加果料、果酱，以及添加剂等，搅拌均匀后装入容器，质地比较稀。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
这也是为什么酸奶有的稀有的稠，但两种酸奶在营养价值上是一样的。并不是稀的酸奶就没有稠的酸奶好。
毕竟不添加任何东西的酸奶真的太酸了！！大部分人接受不了。
02
按国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，添加食品添加剂，营养强化剂等其他成分，且没有菌的限定。
营养价值：酸乳发酵乳风味酸乳风味发酵乳。
市场上的酸奶类型
01
老酸奶是什么
最原始的老酸奶（凝固型），是把新鲜牛奶加入含有乳酸菌的引子后，直接放在罐中发酵。口感细腻稠厚、浑然天成。但是，只要轻轻一搅拌就会变成液态奶。
所以，现在一些品牌在制作老酸奶时为避免在运输中被晃散，就在酸奶里添加了食用明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂等（合法的），这样不管怎么震荡都不会变成液态。
可以看成分表中有无添加胶质，来判断老酸奶是否“货真价实”。
02
希腊酸奶和脱脂酸奶区别
希腊酸奶（脱乳清酸奶）简直是健身界的网红酸奶
和普通酸奶一样也是由牛奶加工而成，不过去除了乳清，粘稠度介于酸奶和奶酪之间。拥有高于普通酸奶几倍的蛋白质含量。受到健身人群的喜爱，但总体热量是比较高的。
脱脂酸奶（脂肪0.5%以下），低脂酸奶（脂肪0.5%-3%）。除去了奶上面的脂肪，所以热量比一般酸奶都低，但是蛋白质等营养素也随之降低。而且口感上因为少了脂肪，相对酸涩一些。
03
常温酸奶和冷藏酸奶
这里我们先说说益生菌。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物。对人体的好处在于抑制有害菌群的生长，调节肠道菌群的平衡，提高集体免疫。
根据国家标准：益生菌的数量ml≥10的8次方的活菌数，才能起到真正的保健作用。含有活性益生菌的酸奶在生产和制作销售过程中都必须冷链保存，并且保存时间越长，活菌数就会越低，简单说保质期越短越好。
常温酸奶
为了更好的运输和储存以及保留风味等，所以把益生菌都消灭了简称灭菌型酸奶
But没有了活性菌，你喝这奶干啥？？
04
乳酸菌饮品不是酸奶
大多数乳酸菌饮品的主要成分是水和糖，比如：养乐多，优酸乳，酸酸乳，优益C等，都不是真的酸奶。
按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。
所以，营养价值比酸奶和牛奶相差甚远。
上图养乐多为例，虽然脂肪为0但是糖却很多，一小瓶相当于两大勺糖，而糖分摄入过多会！变！胖！。所以低脂≠低热量
如何挑选酸奶
酸奶品牌多样品种丰富，这四个步骤教你挑一款好酸奶。
01
拒绝复原乳
复原乳简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。
虽然奶粉在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不多，但新鲜牛奶经高温脱水被加工成奶粉又从奶粉变成牛奶，不断反复加工的过程中奶里对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素）和有益的矿物质流失比例可达20%。所以，尽量选择生牛乳。
02
选择发酵乳
酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
但是这两个菌种在肠道内存活时间非常短暂，基本没发挥啥作用。
而发酵乳添加了更多类型菌种的酸奶。
除了上述两种菌外，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长，从而真正发挥调节肠道均衡的作用。
03
要有活性益生菌
喝酸奶除了好喝之外，大家不就是期待它改善肠道么。而对肠道起到改善作用一大功臣就是益生菌。
上面说了益生菌数量要大于1亿（10的8次方）才起到作用。因此要挑选冷柜里的酸奶。日期越新鲜益生菌存活的越多。
04
看营养成分表配料表
选择低糖，少添加的就必须提风味型酸奶，它是指在里面添加了别的成分，比如甜味剂，果胶，明胶或者水果，谷物等。（不是指酸奶有各式各样的味道哦）
代表酸奶添加了别的成分
是指这款酸奶的味道
很多酸奶为了增稠加厚，提高甜味，营养成分等会添加增稠剂，香精，糖分等
举个例子：安慕希常温酸奶
添加了各种增稠剂添加剂果胶、琼脂、香精等。
我们可以看到上图，含糖量g为13.5g，占5%。比例已经相当多了。虽然适当的添加是可以的，毕竟纯天然的酸奶不是人人都能接受那股酸味，但一些酸奶产品为了让口感更好，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，一点都不健康。所以简单的说选低碳水化合物，配料表越短越好。
酸奶小知识
01
酸奶也能补钙？
牛奶和酸奶营养其实差不多，但酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、益生菌，相比牛奶来说，更容易被人体吸收。
（注：不要买风味酸牛乳，因为糖越多营养价值就会降低）
02
酸奶可以助消化？
答案是NO，酸奶本身并不能促进肠胃的蠕动，也没有消化酶，而助消化需要的是规律的肠胃蠕动和消化酶的帮助。
但是酸奶有益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，提高集体免疫。
03
酸奶的增稠剂对人体有害？
酸奶的增稠剂主要有：植物胶（果胶，海藻胶等）动物胶（例如明胶）以及有的可能是改性淀粉。
植物胶和改性淀粉简单点说就是纤维素，是不会被肠道吸收的，根本不会进入人体。明胶是动物的皮、骨制成，本来就可以食用。
而且一般胶的用量很低，加多了，酸奶会过于浓稠。
（但是，有很多不良商家用别的材料制作就很可恶了）
04
酸奶不能空腹饮用？
常说酸奶不能空腹喝，有学者说是因为空腹时我们的胃液中PH值小于2，不利于乳酸菌的存活（还待考证）。
但是，酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，所以，完全可以空腹饮用。
现在，你会挑选酸奶了吗？
小伙伴们快评论留下你觉得好喝的酸奶。
下期我们将出最全的酸奶测评
告诉你哪些酸奶好喝又健康。
男神和你们说晚安
爱是点赞和分享哦
么么哒
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：