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做果酱用冰糖还是蜂蜜好
冰糖更好。
很多人在熬果酱的时候都喜欢加入适量冰糖或者是蜂蜜来中和味道，但是两者相比的话，冰糖会更好。因为如果使用的是蜂蜜的话，蜂蜜在持续加热的过程中会出现营养成分被破坏的情况，且蜂蜜加热时间一久的话就很容易使味道变酸。
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做果酱为什么要放糖
调节口感
很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入适量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。
增加粘稠度
水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。
延长保存时间
糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。
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做果酱用什么锅最好
砂锅或不锈钢锅。
在熬果酱的时候最好是使用砂锅或者是不锈钢锅来熬制，注意一定不要用金属质地的锅。因为水果中含有丰富的果酸成分，如果用金属质地的锅熬的话，锅中的金属离子与果酸一接触的就会发生反应，使得果酱的颜色发生改变。且还会生成对人体有害的成分，因此不建议使用。
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