这几天刷微博的时候看到了快乐嗦粉的宋祖儿，这一大碗螺蛳粉看起来可真的是香啊！不仅油汪汪辣滋滋，还放了油炸腐竹和菠菜，一看就很好吃。我们的祖儿妹妹已经开心到忘记用筷子，直接捧着碗就开嗦了。但是祖儿妹妹你还记得你说自己脸圆要减肥吗？这一大碗粉嗦下去，且不说油炸腐竹的热量，光这纯粉，起码要大卡的能量，加上20克的辣椒油大卡，还有汤里面的盐和酸笋，一碗重油重盐重碳水的美味米粉就下肚了。这样吃下去，还能瘦吗？一姐认为偶尔吃一次是没关系的，但是螺蛳粉这么美味，想要天天嗦粉的人不在少数。有没有好吃又不胖的快乐嗦粉秘诀呢？今天一姐就和大家讲讲关于嗦粉的哪些事儿，希望大家看完以后学会快乐嗦粉的秘诀。粉到底是什么食物？首先我们要知道，我们平时嗦的粉在营养学上主要成分就是淀粉，含有少量蛋白质维生素之类的，但还是属于升糖指数很高的精制碳水，口感嫩滑，嗦起来快乐似神仙。那么这里我们来复习一个概念：GI，也就是升糖指数，可以简单理解成一种食物吃进肚子里以后血糖升高的速度（和纯葡萄糖对比）。GI越高，这种食物就越能让你的血糖像坐火箭一样嗖嗖上升，然后加速胰岛素的分泌，赶紧把嗖嗖上升的血糖变成糖原储存起来，而这些多余的糖会变成脂肪，变成肥肉。简单粗暴的说，GI越高的淀粉，越容易长胖。而淀粉又分为直链淀粉、直链淀粉和抗性淀粉三种。直链淀粉长得直溜溜的，每个分子之间排列比较紧密，而支链淀粉相对随心所欲一些，有很多分叉，排列也比较松散。这两种淀粉都是可以被人体消化吸收的，支链淀粉由于队形松散排列不紧密，吸收的更快，升糖指数更高，而直链淀粉在人体内的消化吸收速度稍微慢一点，比支链淀粉健康那么一丢丢。至于抗性淀粉，就属于人体完全不吸收的淀粉了，广义上也属于一类膳食纤维，它的好处还是蛮多的，后面我们会详细讲到，总的来说就是淀粉穿肠过，热量不停留。总结一下：好吃程度上支链淀粉＞直链淀粉＞抗性淀粉，健康程度上：抗性淀粉＞直链淀粉＞支链淀粉。就比如我们都很爱吃的糯米，QQ糯糯，里面的支链淀粉含量就比普通大米多很多，升糖快长胖也快哦。而水晶粉、螺蛳粉、卷粉、土豆粉、花甲粉这些都都属于淀粉，各自的升糖指数和淀粉含量都不一样，GI值在55-65之间。这些粉吃了容易胖吗？当然在中国好吃的粉太多了，从新疆吃到云南，都不带重样的。这些变化万千有酸有辣有甜的粉儿们，到底谁才是又好吃热量又低又健康的哪个呢？（这里的热量和其他指标都是按照克来计算的哦。）米粉类米粉、米线、卷粉、拌粉、桂林米粉、江西米粉、云南米粉这一类粉的制作工艺都是用籼米类磨成米浆制粉，无论是干粉还是鲜粉，泡发以后的热量和营养配比是差不多的，所以把他们归做一类。热量：大卡GI值：56（一般）蛋白质：7.4g碳水化合物：81.5g脂肪：0.1g纤维素：0.3g总的来说中规中矩，GI值中等，配菜选的清爽一点，热量还在可控范围内，千万不要加辣椒油啊！红薯粉类红薯粉类主要指的是红薯粉条，酸菜炖粉条里面的粉条，凉拌大拉皮里面的拉皮，蚂蚁上树里面的树，一般都是红薯粉条。热量：大卡GI值：34.5（优秀）蛋白质：0.6g碳水化合物：84.2g脂肪：0g红薯粉热量一般，但升糖指数很低，饱腹感又强，比较适合减肥吃了。土豆粉类：土豆粉指的就是砂锅土豆粉里面的土豆粉，亮晶晶的。热量：大卡（纯粉）GI值：13.6g（牛逼）蛋白质：0g碳水化合物：35.6g脂肪：0g纤维素：0g土豆粉就非常优秀了，热量很低，升糖指数很低，而且非常好吃啊！推荐给各位减肥的妹妹。但是这里的热量只包括一碗粉哦，加上配菜大约在大卡左右，要注意选择蔬菜和脂肪少一点的肉类来搭配，不要放太多辣椒油哦。绿豆粉类：绿豆粉主要指的是绿豆凉粉和绿豆粉丝，口味上可以选择酸辣、酱香这些，尤其推荐铁板凉粉，记得少放油，多放蒜。热量：大卡GI值：28（出色）蛋白质：4.3g碳水化合物：34g脂肪：1.9gGI值和土豆粉一样出色，不过绿豆粉丝指的是泡发的湿粉丝而不是干粉丝哦，口感偏脆一点，没那么Q弹，喜欢Q弹感觉的可以选择土豆粉。珍珠芋圆类：这个类目其实是为爱喝奶茶的妹妹们准备的，了解一下他们的具体热量，喝起来心里有点数就可以了。热量：大卡GI值：53蛋白质：0.8g碳水化合物：58g脂肪：0g这里用的是成品珍珠芋圆的数据，热量一般，GI值一般，喝奶茶的时候不放糖，来几个珍珠芋圆（前提是不甜的珍珠哦），过过嘴瘾没问题，可不要一次来一碗芋圆当饭吃哦！魔芋粉类：魔芋粉是减肥界热度最高的食品之一了，它的热量低到让各位减肥妹妹疯狂。热量：12大卡GI值：忽略不计蛋白质：0.3g碳水化合物：3g（这里指的是可消化碳水）脂肪：0g魔芋粉虽然是低热量高膳食纤维食物，但是它真的没啥营养，口感也难以描述的奇异，吃多了会有点恶心。可以偶尔当做代餐吃，但绝对不可以代替主食哦，最好吃的方法是涮火锅，but火锅的油又辣么多，总之好吃健康不能两全，放一点点辣椒油拌一拌还是很美味的。肠粉类：肠粉软糯嫩滑的口感让各位减肥妹妹欲罢不能，来看看它的GI指数吧。热量：大卡GI值：89（恐怖）蛋白质：1.3g碳水化合物：23g脂肪：4.4g纤维素：1.4g热量虽然不高，但升糖速度比白米饭还可怕，这种让你血糖过山车的食物会让你食欲也跟着过山车，而突然爆发的食欲绝对是减肥路上的魔鬼，半夜饿醒的人都体验过吧。年糕类：年糕真的很好吃，淡淡的甜味配上酱汁，但是我们来看一下它的热量和GI值。热量：大卡GI值：95（地狱）蛋白质：3.3g碳水化合物：34.7g脂肪：0.8g纤维素：0.1gGI值已经高到可以和麦芽糖浆肩并肩了，它和肠粉属于支链淀粉特别特别多的类型，升糖指数高到爆炸，虽然热量不高，但是一不小心就容易吃多，建议少吃。看完上面的热量和GI指数，最优秀的三位就是土豆粉、魔芋粉和红薯粉了，综合热量、口味和营养价值，土豆粉荣升美味健康粉的冠军宝座。抗性淀粉土豆粉虽然优秀，但是除了支链淀粉和直链淀粉，我们还有一位叫做抗性淀粉的小可爱，它也很厉害哦。首先这里要说一下抗性淀粉的概念，抗性淀粉也叫抗性糊精，指的就是没办法消化的淀粉，而膳食纤维指的是没办法消化的纤维素、木质纤维、果胶、多糖这些物质，广义上来说，抗性淀粉可以作为膳食纤维家族的一员。抗性淀粉不消化没热量，不能被人体的小肠吸收也不能变成葡萄糖，但是在胃里的时候，它的饱腹感很强，还能包裹住你吃进去的油脂，让肠道少吸收一点油脂。而当抗性淀粉来到大肠，大肠里的多形杆状菌（益生菌）非常喜欢这种食物，会把抗性淀粉分解成短链脂肪酸。多形杆状菌是个什么呢？它是一种胖子体内很少，瘦子体内很多的神器细菌，属于益生菌的一种。目前关于肠道菌群的研究发现，肠道里包括多形杆状菌的这些益生菌可以一定程度上影响你的食欲，比如你肠道里爱吃素的细菌多，你就爱吃素，爱吃油腻的细菌多，这些细菌就会鼓舞你多吃点大鱼大肉，肠道细菌一定程度上决定了你的饮食方式。而抗性淀粉可以喂养你肠道里的益生菌，让你吃的更健康，不知不觉就不爱吃油腻食品了，是不是很神奇。除此以外，抗性淀粉和它的代谢物还能加速肌肉代谢、抑制脂肪吸收、降血糖、提高胰岛素敏感性、修复肠道和降低食欲哦！真的是一个神奇的淀粉！那么我们到哪里可以吃到这么神奇的淀粉呢？很多粗粮里都会有一些抗性淀粉，土豆、玉米、香蕉里含有一些抗性淀粉，不过含量有高有低，和土豆玉米的品种有很大关系。不如直接外源性补充，比如白瓶无糖可口可乐就5克的抗性淀粉哦。或者直接某宝买抗性淀粉，一天一勺也很方便，食物里加一点也可以。不过不要做梦想着吃了抗性淀粉就能大吃大喝了，如果你天天火锅炸鸡还指望抗性淀粉帮你吸收油脂，太为难它了。淀粉不是洪水猛兽淀粉是人体必需碳水化合物的重要来源之一，它并不是洪水猛兽，也不是减肥神药，只吃淀粉的话营养是不全面的，一定要搭配蔬菜和蛋白质一起使用。在调味上，喜欢酸辣口味的可以放醋和辣椒粉辣椒圈，也可以放酱油豉油各种调味品，注意脂肪和糖类的用量就好啦。学会怎么吃到健康又美味的淀粉，才能在减肥路上更顺畅哦。
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