很多人认为，自己酿造的葡萄酒不仅干净卫生，而且都是真材实料，绝对没有添加什么添加剂，喝着更放心，再加上自制葡萄酒很有趣味性，以至于很多人会跟着网上教程，自制葡萄酒。
潘女士在山上采摘葡萄后，回家按照教程酿造了葡萄酒，酿制成功后潘女士拿着酒给丈夫喝，原本潘女士还想着让丈夫评价，结果丈夫就喝了一口就中毒，被医生拉去洗胃了。
好在潘女士的丈夫没有喝太多葡萄酒，仅仅是尝了一口。而且就医及时，医生判断是甲醇中毒，立即拉去洗胃，后续并没有大碍。
后续妻子又端着一杯葡萄酒进来，有了上次的教训之后，男子怎么也不敢接过来喝一口，当然了，这杯葡萄酒是购买的葡萄酒，不是自制葡萄酒了。
实际上，这个案例还是比较幸运的，有人喝自酿葡萄酒出现严重肝脏损伤。
年1月，周口王花（化名）和几个好友一同聚餐，聚餐过程中有人专门从家里拿来了自酿葡萄酒供大家品尝，可谁想到，饮用了自制葡萄酒的6人先后都出现呕吐，浑身发冷等症状。
此时，6人还没有意识到问题的严重性，在随后的几天一直进行简单的治疗，却没有好转。在第三天时，医院进行抽血检查，发现6人都出现不同程度的肝损伤，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其余5人都已经是中毒肝损伤，肝脏已经衰竭。
王花表示，自己女儿只尝了一口，而自己也仅仅喝了1两，没想到症状如此严重。
你看到这个新闻，有什么想法没有，是不是不敢喝自酿的葡萄酒了？
那你可能又会有疑问，为什么网上有很多人跟着自酿葡萄酒都没有出事，他们却会因自制葡萄酒中毒呢？自制的葡萄酒还能不能喝呢？
自制葡萄酒没那么简单！酿酒，看似非常简单，网上随便一个教程都是教你用葡萄，白糖和酵母组合在一起，等待发酵几天之后，自制葡萄酒就酿好了！
然而真的有那么简单吗？
其实上，咱们平时吃的葡萄，和酿酒用的葡萄不是一种葡萄，酿酒葡萄的成熟悉较长，会积累更多的单宁和多酚类物质，在发酵过程中会转变为醛、酸和酯等风味物质，让葡萄酒的口感变得更好。
另外，酿酒用的葡萄在打农药上也有讲究，在即将采收之前就已经不打农药了，不仅如此，采收下来的葡萄也不会清洗，原因是葡萄表面的那层白霜其实也非常关键。但是咱们吃的葡萄并不是为了酿酒而培育和管理的，用鲜食葡萄去酿酒，原料上就已经和酿酒厂用的葡萄有区别了。
更关键的是酿酒工艺，酿酒过程中有一道非常关键的工序：去除甲醇。葡萄中含有果胶，果胶在发酵的过程中很容易产生甲醇，甚至温度较高时，甲醇的含量也会升高。
酿酒厂已经有成熟的工艺去除甲醇，而且在制作过程中也会精准把控，产生的甲醇较少。但是自制葡萄酒就很难检测到甲醇含量了，很容易造成自制葡萄酒中的甲醇超标。
成都中医药大学的科研人员做过一个实验，检测了6份自制葡萄酒的甲醇含量，结果发现自制葡萄酒甲醇含量最高者超出了国家标准的1.倍，总体合格率仅为33.3％。而市场上出售的葡萄酒，甲醇含量都低于国家标准。
重庆潘女士的丈夫之所以喝了一口就中毒，医生猜测的原因就是“甲醇中毒”。潘女士的丈夫只喝了一口就中毒，说明甲醇的超标是非常严重的。
杂菌超标自制葡萄酒的第二个风险是：杂菌超标。
其实这个很好理解，葡萄是有机物，在自酿葡萄酒的过程中，我们肯定不会添加防腐剂，而是用发酵的酒精来杀死杂菌或者控制杂菌的生长。
但是，在酒精还没有达到一定浓度的时候，此时细菌、真菌等微生物是可以在这里生长的，比如：酵母也是一种菌，它就在里面生长和繁殖。
尤其是我们酿酒所选择的葡萄，大多是鲜食葡萄，鲜食葡萄和酿酒葡萄是有区别的，其中酿酒葡萄的果皮较厚，果肉较少，而且酿酒葡萄的白利糖度一般是24-26。
而咱们平时吃的鲜食葡萄果皮薄，果肉多，白利糖度是17-19，没有酿酒葡萄的含糖量那么高，在发酵的时候酒精的含量可能不够，无法抑制杂菌的生长。一般有经验的会在自制葡萄酒时，放一些白糖进去。
除了葡萄的选择之外，存放环境也非常重要，高温虽然能加速发酵的进行，但是高温环境也很容易引起食物变质，葡萄酒中的酒精浓度没那么高时，细菌滋生可能会产生大量有毒物质，比如：肉毒杆菌等，可能会引起人们生病。
家庭酿酒有爆炸风险自制葡萄酒的第三个风险是：爆炸。
年江门一住宅楼内突然发生爆炸，附近居民不明所以，赶紧报警求助。警方排查后发现，竟是一瓶自制葡萄酒爆炸了。
事发时正好是凌晨，熟睡的张女士一家被剧烈的爆炸声炸醒，但因为爆炸声音太厉害了，张女士一家不知道究竟哪里发生了爆炸，以及会不会发生二次爆炸，没敢走出客厅。
确认爆炸不再发生时，张女士看到家里的三个自制葡萄酒瓶子已经被震碎了，家里一片狼藉。
张女士表示，这瓶葡萄酒已经酿制了1年，平时就放在桌上，担心漏气还塞紧了盖子。
年，徐州的冯女士也是在家自酿葡萄酒，结果操作不当酒瓶爆炸，导致8岁女儿右手臂被炸伤，10多块玻璃碎片扎入女孩身体。
事实上，自制酿酒之所以会爆炸，主要是操作不当导致。
葡萄酒在发酵的过程中，糖分会转化为酒精，但是转化过程中会产生大量的气体，如果瓶子非常严实，气体就会堆积在酒瓶内部，久而久之内部压力就会升高，犹如不断膨胀的气球。
当内部的压力超过了瓶子所能承受的极限，就会发生爆炸，爆炸事故可能会划伤周围人，非常危险。
自制葡萄酒还能喝吗？自制葡萄酒的隐患有这么多，还能喝吗？
如果自制葡萄酒严格按照步骤，比如：彻底清洗封装瓶子，瓶子内没有杂质和水分残留，以及装葡萄时不要超过容量的1/3，封口不要太紧，发酵时气温不能太高等步骤，发酵出的葡萄酒中毒风险并不大。
但是，这就像是概率事件，因为自制葡萄酒没有检测，工艺也都是因陋就简，发酵过程中任意一个环节出问题，都可能造成中毒。
所以如果没必要，还是不要喝自制葡萄酒了，即便是喝，第一次也不要尝试太多，浅尝辄止以免出现较大的问题。
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