除了有特别的需求，每次在分享配方之前我都会给自己定一个标准，就是这个产品够不够新！大家都知道，在门店里除了一些必备的经典款之外，产品的更新速率在一定程度上决定了我们是否有跟市场脱轨。
毕竟，消费者的需求始终在变，一个节奏没跟上就可能会导致我们整体竞争力的下降，所以在每次找到这些国外新款的时候，我都觉得大家第一时间拿到配方准没错。
就像这款新造型的糕点——
前几天，我在INS见到已经有人着手制作这款作品了，并分享了他的制作配方，所以现在跟大家一起分享。
黑醋栗宝石蛋糕
栗子饼干
食材丨Ingredients
软化黄油10g蛋黄45g栗子膏45g栗子奶油45g蛋清40g糖20g低筋面粉22.5g糖渍板栗（碎）1个1、将烤箱预热至°C；
2、将软化黄油、蛋黄、栗子膏和栗子奶油混合至光滑；
3、糖蛋清一起打发至软峰状；
4、将2和3部分混合均匀，加入过筛后的低筋粉搅碎的糖渍板栗，搅拌均匀；
5、将面糊倒在烤垫上，抹平成边长13.5cm的正方形；
6、入烤箱烘烤10min，出炉后自然冷却备用；
黑醋栗蜜饯
食材丨Ingredients
黑醋栗果茸g糖12.5gNH果胶1.5g柠檬汁适量吉利丁粉2g水12g1、吉利丁粉和水混合成吉利丁混合物备用；
2、NH果胶和糖混合备用；
3、黑醋栗果茸加热，加入混合好的NH果胶糖，煮沸；
4、加入吉利丁混合物柠檬汁（几滴就可以），拌匀；
5、拌匀的混合物倒入方形硅胶模具中（13.5cm*13.5cm的规格，要和之前栗子饼干边长一致），放置一边备用；
香草糖浆
食材丨Ingredients
水g糖20g香草荚1/2根1、香草荚刮籽，备用；
2、将水、糖香草籽一起煮沸，盖上盖浸泡10min；
3、将栗子饼干放入冷却凝结的黑醋栗蜜饯上，倒入仍然温热的香草糖浆浸泡；
4、模具放冰箱冷藏；
荞麦脆饼底
食材丨Ingredients
配料1：
黄油25g红糖25g杏仁粉25g盐2.5g低筋面粉8.5g荞麦粉16.5g配料2：
黄油20g淡奶油20g1、烤箱预热至℃；
2、在一个碗里，混合所有配料1的成分，搅拌至糊状；
3、将2部分分散在烤垫上，烘烤13~15min，出炉后自然冷却
4、将配料2的成分融化混合；
5、烤好的脆饼粉碎成细粒状，与4混合均匀；
6、混合物倒入两张烘焙纸之间，压平至3mm厚，冷却几分钟；
7、刻模成边长13.5cm的正方形，冷冻凝结；
栗子慕斯
食材丨Ingredients
全脂牛奶75g蛋黄40g吉利丁混合物70g栗子膏g栗子奶油75g淡奶油g白兰地15g1、牛奶加热至82℃，分次冲入蛋黄，拌匀；
2、回倒入锅中加热，加入吉利丁混合物白兰地，拌匀；
3、离火后，将混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均质乳化至均匀，冷却至25℃
4、淡奶油打发，与3部分混合均匀；
栗子奶油
食材丨Ingredients
全脂牛奶30g蛋黄16g吉利丁粉1.6g水9.6g栗子膏90g栗子奶油30g白兰地3g
1、牛奶加热至82℃，分次冲入蛋黄，拌匀；
2、回倒入锅中加热，加入吉利丁混合物白兰地，拌匀；
3、离火后，将混合物倒在栗子膏和栗子奶油上，均质乳化至均匀；
4、倒入模具中，抹平，冷冻凝结；
组装灌模
1、在宝石0的模具中挤入1/2的栗子慕斯；
2、放入冻好的黑醋栗蜜饯栗子饼干；
3、填充慕斯，然后用荞麦脆饼做底，封口，冷冻12h；
香草牛奶巧克力淋面
食材丨Ingredients
砂糖g水52g牛奶巧克力g葡萄糖g甜炼乳67g香草籽1/2根吉利丁粉6.7g
水40.2g1、吉利丁粉水一起混合均匀，备用；
2、水、砂糖葡萄糖一起加热至℃；
3、冲入巧克力中，拌匀；
4、加入吉利丁混合物、炼乳香草籽，均质乳化均匀；
5、保鲜膜贴面，冷藏24h；
6、使用时加热至40℃，在33~35℃时使用；
黑天鹅绒喷砂
食材丨Ingredients
可可脂g黑巧克力g1、可脂和巧克力融化并混合均匀；
2、温度在32~35℃时喷砂使用；
装饰
1、蛋糕脱模后淋面；
2、栗子奶油脱模，进行喷砂装饰；
3、将喷砂好的奶油放置在蛋糕上，用金箔装饰即可；
你觉得这款淋面不好看？
也想要红色淋面，甚至更多颜色？
没关系，淋面配方我很多：
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