在血糖高及糖尿病人群中，对于吃南瓜对血糖的影响，有人说吃南瓜有利于控制血糖，也有人说南瓜吃起来很甜，吃了血糖会升高，各说各有理，其实，还有很多类似的问题也经常遇到，比如红薯、土豆、山药等等，那么这些食物与血糖的升降之间是什么关系呢？
首先纠正一个概念，不是吃起来发甜的食物就一定含糖多，换句话说就是不一定血糖就会高。比如说一个二两面粉做成的馒头和一个二两的南瓜比起来，吃进去后最终转化成血糖的总量前者是后者的两倍，因为南瓜中含有的碳水化合物只有馒头的一半，所以南瓜对血糖高和糖尿病人来说是很好的主食替代品。南瓜之所以吃起来口感会发甜，是因为南瓜中含有大量的果胶，如果把馒头在口中多咀嚼一会也会有较大的甜味，是因为其中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了葡萄糖的缘故。
其次要说的是，任何食物吃进去后都会升高血糖，只是食物中含糖量多少不同，转化成的血糖量也不同而已，而血糖的变化与食物的特性有很大的关系，主要表现在两个方面。一是食物含糖量的多少，这个很好理解不用多说；二是食物消化吸收的速度，越容易吸收血糖升高的速度超快、升高的幅度也就越高，对血糖高和糖尿病人来说，减慢吸收速度、降低血糖升高的幅度可以避免血糖的波动，降低整体血糖水平，也是控制血糖的要求之一，南瓜在这方面其实有很好的表现。
因为南瓜比起米面，含有更多的膳食纤维与果胶，前者是不能被消化吸收的物质，进入胃肠后可以起到类似海绵吸水的作用，把葡萄糖吸在其中减慢吸收入血的速度；后者则像果冻一样形成粘液粘附在胃肠表面，同样阻碍了对葡萄糖、脂肪的吸收，同样有利于降低血糖升高的幅度，因此血糖高和糖尿病人不仅完全可以吃南瓜，还有助于控制血糖。
第三如何吃南瓜是有讲究的，上面已经说到了南瓜可以作为米面等主食的替代食物，既然是替代食物，吃了南瓜就要减少主食量，可以按两份南瓜替换一份米面的比例来替换，同时吃南瓜也要按吃主食时与蔬菜一起吃、吃的慢一点的要求来做，那些吃了南瓜餐后血糖升高比较明显的人，就是因为忽视了这个细节所致。
血糖高和糖尿病人了解了这些知识，想吃南瓜就吃吧，而且还可以举一反三，红薯、土豆、山药等也是如此。
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