年。在巴塞罗那和马德里以及东京和利雅得占有本身的店铺（特准谋划权）。他的巧克力系列活着界各地最高级的地点展出。他在ElBulli的七年协助他探究了新的道路。年赢得西班牙糕点锦标赛。
Lalune
《OB45巧克力蛋糕》
这类蛋糕应当在大致8℃的温度下食用。在这个温度下，一齐不同的口味和超过的质量差别城市赢得浏览。至于苹果馅料，一部份被转折为果茸，以参预明胶，同时维持其构造固定。末了，在电烙铁和一些糖的协助下，它的表面被焦糖化，进而赢得其特有的烟熏味。
苹果果酱
金冠苹果g
沙糖80g
柠檬汁10g
明胶片4g
香草豆1根
果胶2g
做法
将苹果切成楔形，并与明胶除外的其余成份混杂。在℃的烤箱中烘烤40分钟。讨取四分之一的混杂物并完全毁坏，直到赢得特别滑润的粉末，尔后参预事前浸泡和沥干的明胶片。再搅拌一次，倒入1cm高的框架中。凝结，撒上糖并用烙铁将其焦糖化，保管到蛋糕组装好。
巧克力慕斯
奶油g
牛奶g
沙糖50g
蛋黄g
香草荚1根
70%黑巧克力g
派遣奶油g
做法
将液体成份和香草混杂，浸泡48小时。将萃取液与蛋黄和糖一同烹饪至86℃，滤出。倒入巧克力并乳化。冷却至35℃，尔后分两次拌入派遣奶油。
酥粒
粗粒红糖g
T45蛋糕粉g
杏仁粉g
黄油g
盐qs
4滴苦杏仁油
做法
悄悄混杂一齐成份，直到赢得匀称的混杂物。寄放在冷冻柜中。
在食物加工机中磨碎，直到赢得近似粗麦粉的质量。
铺一层1cm厚，警惕不要太过向下压。在℃下烘烤20分钟。
组合
把蛋糕反向组合。在托盘上安插一张PVC纸。安插4cm高的方形模具，内衬PVC。倒入一层巧克力慕斯。将苹果馅放入。关上另一层巧克力慕斯，用松脆的酥粒密封，酥粒涂上巧克力喷雾，使其在较永劫间内免受湿润和松脆的影响。
涂上黑色釉料，饰以一些酥粒石（撒上金粉）、可可水泡沫、杏果冻块、空腹巧克力豆和艾素糖片。
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